ビーフストックは、シェフ、肉屋、美食家のキッチンにおいて重要な材料です。美味しくて栄養価の高いシチューを作るのに最適です。牛骨やローストで残った肉くずを使い切る簡単な方法です。
牛肉ストックはよく冷凍できるので、必要なときにいつでも冷凍庫に保管できます。最後に、製造コストがかからない。
良い材料と適切な技術が不可欠です。低コストで高品質の牛肉ストックを作る方法をご紹介します。
牛だし
ビーフストックを作るためのレシピは料理人の数と同じくらいあると思われます。そのため、ビーフストックの作り方やその中に何が入るかについて厳密なルールはありません。あなたの祖母の株と私の祖母の株はおそらく大きく異なり、おそらく両方とも素晴らしいです。
自分の好みに合ったものを使ってください。手元にあるものを使用してください。ただし、より食感を与えるために新鮮な牛骨髄を使用してください。材料はお好みに合わせて調整してください。これは店で買うよりもずっとお得です。
ストックとストック、何が違うの？
スープとスープの違いは、スープはさまざまなレシピの基礎となるものであり、肉片を使用してスープを準備し、そのまま飲むことができます。
私の方法では、A からのトリミングの一部を使用します。 牛のナックル なのでダシとしても使える出汁だと思います。
心配しないでください。あなたがこれをしている間、食品警察があなたを閉め出すことはおそらくありませんが、あなたの食べ物自慢の友人が用語についてあなたを批判するかもしれません。
無視してください。
食事は楽しむものなので、自分の好きなように作ってください。
材料を選択してください
一部のレシピでは、塩を使用せず、コショウの実を丸ごと使用することを推奨していますが、これはカスタムレシピであるため、ボーンブロスレシピに何を使用するかを自由に選択できます。
他のレシピでは、骨ごと野菜をローストする必要があると書かれていますが、私はそうしないほうが好きです。
トマトペーストやペーストを加えることもできますが、私はトマトペーストなしのスープの方が好きです。それはあなたの選択です。
肉片が本当に柔らかくなり、骨髄がスープに溶けるまで、2時間半から3時間（時間があればさらに長く）煮ます。
装置
- ローストパン
- 木のスプーン
- 大きなスープボウル
- 穴あきスプーン
- 綿布
- 製油所
- 水差し 1 つ (または 2 つ)
材料
- ボーンブロス（牛の骨なら何でもですが、骨髄が最適です）
- 野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、野菜の皮でも可）
- 赤ワイン（お好みで、スープを作るときに赤ワインを飲むと良いかもしれません）
- 水
- スパイス（塩、コショウ、月桂樹の葉）またはお好みのもの。
方向
- 牛肉または牛肉の切り落とし、または骨髄を、切りたてのもの、または冷凍庫から取り出します。
- 骨髄を180℃のオーブンで45分から1時間ローストし、その間に牛肉を茶色になるまで炒めます。
- オーブンから骨を取り出し、茶色になった牛肉と一緒に大きなボウルに置きます。
- 野菜を加え、水をさらに1インチ加え、塩とコショウで味付けします。
- 混合物をストーブの上で沸騰させ、約3時間煮ます。
- 火から下ろし、しばらく冷まします。
- 液体を濾過するには、濾して別のボウルに移し、スープから固形物を取り除きます。 （骨や肉は猫や犬に与えることができます。）その後、目の細かいフィルターまたはふるいを使用して再度濾し、スープからより多くの固形物を押し出します。この時間を底のボウルに排出するだけです。
- そして最後にストレーナーの内側に綿布を使用します。
- 静かに注ぎます。急ぎすぎないでください。底までろ過するのに少し時間がかかります。
- すべての固体を取り出すと、きれいな透明な液体が得られます。
- スープをすべて濾したら、水差しに注ぎ、冷まします。
- 表面の脂を取り除き、製氷袋に注ぎ冷凍します。
ビーフシチューのレシピ
ビーフストックの作り方 – ビーフストックは、シェフ、肉屋、美食家のキッチンにおける重要な材料です。美味しくて栄養価の高いシチューを作るのに最適です。
材料
- スープの骨 牛骨であれば何でも良いですが、骨髄が最適です
- 野菜 にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく、野菜の皮も使えます
- 赤ワイン オプションで、スープを準備するときに赤ワインを飲むのが最善かもしれません
- 水
- スパイス コショウの実、月桂樹の葉、またはお好みのもの
方向
-
牛肉または牛肉の切り落とし、または骨髄を、切りたてのもの、または冷凍庫から取り出します。
-
ニンニク、ニンジン、パースニップ、タマネギなどの野菜を加えます。
-
骨髄を180℃のオーブンで45分から1時間ローストし、その間に牛肉を茶色になるまで炒めます。
-
ローストした骨をオーブンから取り出し、大きなボウルに置きます。
-
鍋に焼き色を付けた牛肉を入れ、野菜を加え、水をさらに1インチ加え、塩とコショウで味付けします。
-
液体を濾すには、濾してブロスから固形物を取り除きます。 （骨や肉は猫や犬に与えることができます。）その後、目の細かいフィルターまたはふるいを使用して再度濾し、スープからより多くの固形物を押し出します。底のボウルの中で1分ほど乾燥させてください。
-
そして最後にストレーナーの内側に寒冷紗を使います。
-
静かに注ぎます。急ぎすぎないでください。底までろ過するのに少し時間がかかります。
-
非常に目の細かいふるいなので、だし汁をゆっくりと加えてください。すべての固体を取り出すと、きれいな透明な液体が得られます。
-
全部流れたら注ぎますか？水差しを冷ましてください。
-
表面の脂を取り除き、製氷袋に注ぎ冷凍します。
ビーフストックの作り方はとても簡単ですが、準備には数時間かかります。
とても安いので、もっとお金を節約したい場合は、通常は堆肥箱に入れてしまう野菜の皮を使うこともできます。インベントリをクリアしてクリアした後でも、ゴミ箱に入れることができます。
骨髄、野菜、肉の切り身、そして大きなボウルに水を用意すれば準備完了です。
説明ビデオ
在庫の作成には数時間かかるため、これは短いビデオです。沸騰する鍋の 3 時間のビデオは必要ありませんでしたね。
プロセスのさまざまな段階の写真を撮り、強調段階と明確化段階のビデオを撮影しました。ご覧のとおり、これを行うのは非常に簡単で、次の手順に従えば、株式は正確に希望どおりになります。
さらに、夕食に来客があったときに自慢することもできます。ゲストが提供したばかりの食事を褒めたときに、「もちろん、私は自分で出汁を作ります」と言うのは素晴らしいことです。
もちろん、MSG、ビーフミール、抗酸化物質、乳化剤は摂取せず、野菜と骨だけを備蓄します。これは長期的には消化に良いです 健康。
良く食べて楽しんでください。
