スパゲッティ (Supagetti)

私 彼らは基本的なカポナータの記憶を持っており、イタリアでは発生しません。それは私がロンドンのグローブ座を初めて訪れたときのことでした。そこでは、シェイクスピア、野外劇場、そして新鮮なカポナータの巨大なパエリア風鍋を備えた屋外ホワイエなど、すべてがとても魔法のように感じられました。この鍋には、セロリ、松の実、その他すべてのゴブリンと一緒に、鮮やかで甘い香りのするナス（少し酸味がある）が入っていたので、事前に標準以下の食事を食べたことをすぐに後悔しました。満腹の壁を越えて、一部を注文しなかったことを今でも後悔しています。それ以来、私は素晴らしいカポナータを食べてきましたが、今でも私のお気に入りのイタリア料理の 1 つです。ここでは、そのエッセンスを平日の夜のオルゾットに取り入れてみました。 オルゾット・カポナータ このままでもいいですが、仕上げに生のリコッタチーズを少し砕いて、または塩味のリコッタチーズをすりおろして仕上げてもいいでしょう。 予備校 5分彼は料理します 35分奉仕する 4 ナス 2本松の実 40グラムオリーブ油赤玉ねぎ 2 個（皮をむき、細かく刻む）海塩と 黒胡椒ニンニク 2片皮をむいて細かく刻む乾燥赤唐辛子のフレーク 小さじ1/2微砂糖 小さじ1300グラムorzoパサータ 500g赤ワインビネガー 大さじ1ケッパー 大さじ21/2束 平葉パセリ– またはミント、みじん切り、細かく刻んだ葉 なすはヘタを切り、皮の大部分を取り除き、果肉を1～2cm角に切ります。広く深いフライパンまたはキャセロールを中火にかけ、松の実をほんのり黄金色になるまで焼き、皿に盛ります。 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、赤玉ねぎ、みじん切りにしたナスを加えます。たっぷりと味付けし、全体が柔らかくなり、ほんのり黄金色になるまで、頻繁にかき混ぜながら10分間炒めます。オリーブオイルを少し加え、ニンニク、チリフレーク、砂糖を加えてさらに2分間炒めます。 オルツォ、パッサータ、酢、熱湯700mlを加え、よくかき混ぜて沸騰させます。火を弱めて沸騰したら、フライパンの蓋をして、オルゾが火が通るまで、数回かき混ぜながら12分間煮ますが、まだ少しぬるぬるしています（混合物は冷えると濃くなりますが、濃すぎる場合は、調理中に熱湯を追加します）。味見をして味を確認し、ローストした松の実、ケッパー、刻んだハーブを添えます。 Source link

世界で最も美しいオフィス? ブリティッシュ・エアウェイズ・ホリデーズの友人たちのおかげで、リンダと私が美しいホテル・マリネッダにチェックインした後、残りのグループが北イタリアから到着するまでに少し時間があったので、ラップトップをバルコニーに出して仕事をしました。 私が今後のエピソードのナレーションを書いている間、リンダはビデオの編集を仕上げていました。午後にオフィスを構えるのにこれより悪い場所は確かにあります。 ファインダー・リヴィアおばあちゃん、写真家のアンドレアとミケランジェロとの素敵な出会いの後、私たちは事態が悪化する前に少し休むことができました。残りの週はノンストップでドライブ、撮影、食事、ドライブ、撮影、そしてまた食事という日々でした。 文句を言いたくないのですが、小さな不満があるとすれば、ホテルには素敵なプールや施設があるのに、それらをほとんど使用する機会がなかったということです。私たちはたくさん働いてきました。小さなヴァイオリン、私は知っています。 そうだ、パスタに 重要なことについては？ご存知の通り、パスタです。たくさんありました。 初日に私たちはジャンフランカに会いました。 com.フィリンデウ – 「神の糸」 – 世界で最も珍しいパスタの 1 つ。 これは作るのが最も難しいものの 1 つであり、その難易度の高さでは簡単にトップ 3 にランクされます。生地を手で何度も伸ばしたり折りたたんだりして、信じられないほど細い糸を作ります。自分が何をしているのかを本当に知っている人を見るのは、とても催眠術にかかったような気分になります。 しかし重要なのは、すべてが生地の中にあるということです。それを間違えるとチャンスはありません。 ジャンフランカはそれを魚のストックで調理します。これはより現代的なバージョンで、おそらくこれは私たちの内密にしますが、特にその温度では、伝統的な子羊のストックよりも私は実際にそれを好みました。 作り方を知っている人はまだ少ない com.フィリンデウ、それはそれを見ることをさらに特別なものにします。 ジャンフランカも、優れたスキルを 1 つも持った人物ではありませんでした。彼女はどういうわけか完全にすべてを行うことができるようです。彼女はまた、パスタの形からインスピレーションを得たジュエリーや装飾品も作り、「美しすぎて食べるのがもったいない」ものに目を向けており、ムエルトとクレメンタインのドリンクも自分で作ります。 カメラ体操と素敵な人々 ジョバンニーナのメイキングも撮影しました ズーバ・ジャロリスパン、スープ、チーズを何層にも重ねて作る、心安らぐサルデーニャ料理です。 しかし、キッチンのセットアップは物事を興味深いものにしました。正しいショットを撮ろうと窓越しに撮影したり、テーブルやソファにまたがって体を伸ばしたりすることが多かった。案の定、その日はアンドレアとミシが夕食をとりました。 そして、旅全体の中で最高の瞬間の一つが訪れました。とても多くの素晴らしい人々に会い、それぞれの家族が料理にもたらす小さな違いを見ることができました。 この旅行では、95歳になる最年長のノンナであるマリア・キアラと一緒に時間を過ごしました。彼女は生命力に満ちており、完璧なテクニックをもたらしただけでなく、完璧な制作過程にあった真の人格を持っていました。 グノキティ、アナ・マリアとマリアに会う前に、新鮮なトマトを添えたバージョンも見せてくれました。同じパスタ、同じ伝統ですが、完全に独自のスタイルです。 それから、90歳になった今でも模倣品業界を続けているルチアがいました。 チュソーニとマッサ・フリーザ。人生をかけて何かをやっている人を見るのはいつも特別なことだ。測定することも、確認することも、ためらうこともありません。ただ何年も続く本能だけです。 最終日のモンテにて：ペトリーナ、ドメニカ、トニーナがズッパ・モンティーナ、つまりズッパ・ジャロリスの少し違うバージョン（焼いていないがコンロで調理したもの）を作っているところを写真に撮った。 そして最終日のモンテでは、ペトリーナ、ドメニカ、トニーナがズッパ・モンティーナ（焼かないでストーブで調理する、ズッパ・ジャロリスの少し異なるバージョン）を作っているところを写真に撮りました。 私たち全員を整理整頓する いつものように、リヴィアはなんとか私たち全員を順調に進めてくれました。 私たちが拠点間を移動する間、彼女は私たちに先駆けて地元の生産者と旬の食材を選別し、家族の安否を確認し、到着したら車を駐車する場所の確保までしてくれました。 それは、誰かがやっていないときに初めて明らかになる仕事の1つです。 ここをクリックして、Granny Finder Livia の重要な仕事について詳しく読んでください。 これは気に入りましたか？私たちのウェブサイトで私たちが行ったことを見てみましょう 彼は旅行します。 日記エントリのさらに長い文章や、人里離れたアドバイスについては、次のサイトをご覧ください。 私たちのブログ。 Source link

Hパルメザンクリームをたっぷり作りました モルタデッラサンドイッチ 先週、残りの部分をコラムからコラムに移し、ズッキーニとアーモンドを使った私のパスタレシピは、大さじ2杯のソフトチーズとパルメザンチーズをホイップして歯磨き粉のような質感（味ではない）の滑らかな味わいのクリームにすることで大幅に改良されました。 このレシピは、ズッキーニが北半球に戻ってくることを歓迎するレシピの 1 つでもあります。すべてがいつでも手に入るので、なくなったわけではありません。しかし、幸運にもズッキーニを育てることができた人の庭（燃えるような花）、市場の屋台や店の棚、そして野菜の箱にズッキーニがどんどん増えていくので、適切な季節は祝われるべきものです。ある時点ですべてがやりすぎになり、庭師は過剰摂取について話し始め、シェフはソースで脅し、食品雑誌は101のアイデアを提供するようになります。しかし、私は先に進んでいます。 私が最も楽しみにしているのは、淡い緑と白のロマネスコです。コリント式の柱のようにうねがあり、炎のような花が付いています。濃厚でクリーミーな果肉は水分の損失がほとんどないため、茹でたり揚げたりするのに最適です。実際、ロマネスコは、水分を保つために余分な水分が必要になることがあります。温かいイエローゴールドラッシュも私が探している品種です。バターのような果肉と甘じょっぱいカボチャの風味が特徴です。ロマネスコに詳しくなると、ゴールドラッシュは、ほとんどの濃い緑色や淡い緑色の滑らかな肌の品種と同様に、一般的により多くの水分を含むため、調理するときは次の段階に進む前に余分な水分を蒸発させるようにしていることを思い出します。 このレシピでは、クリームチーズ、マイルドなヤギチーズ、ロビオラ、さらにはダブルクリームなど、ほとんどのソフトチーズを使用できます。私は、クリームチーズ大さじ 2 杯ごとに、細かくおろしたパルメザンチーズ 3 杯を加えてもよいと提案しましたが、お好みの味に調整してください。黒胡椒もたっぷり入れます。レモンの皮や、乾燥オレガノや細かく刻んだパセリを少し加えるのも良いでしょう。このレシピは、ソース (ズッキーニとパルメザン クリームなど) でパスタを調理し終えるのに役立つもう 1 つのレシピです。でんぷん質のパスタ茹で水を少し加えて薄め、でんぷん質のソースが減ってパスタに絡みつくようにします。最後に、すりおろしたパルメザンチーズをもう一掴み加えて、とろみを加えてもよいことを覚えておいてください。 ズッキーニ、パルメザン クリーム、アーモンドのオレキエッテ 予備校 5分彼は料理します 15分奉仕する 4 塩と 黒胡椒大きなズッキーニ 3個450gオリキットまたは他の小さなパスタクリームチーズ 大さじ2ロビオラとかダブルクリームとか細かくおろしたパルメザンチーズ 大さじ3、さらにサービスも充実1 ニンニク、皮をむいて潰すオリーブオイル 大さじ51つかみ 皮をむいたアーモンド軽くトーストした パスタを茹でるために大きな鍋に湯を沸かします。ズッキーニの上部と尾を切り落とし、滑らかな立方体（約3mm x 3mm）に切ります。そうすれば、後でパスタの耳に休ませることができます。 沸騰したお湯に塩を加えてかき混ぜ、パスタを入れてパッケージの指示に従ってタイマーをセットします。 小さなボウルにクリームチーズ、パルメザンチーズ、黒コショウを入れて混ぜ、ペーストを作ります。 後でパスタを入れるのに十分な大きさのフライパンまたはフライパンを中火にかけ、オリーブオイルでズッキーニと砕いたニンニクをそっと炒めます。目的は野菜を茶色にするのではなく柔らかくすることなので、必要に応じてパスタの茹で汁の一部を入れて水分を保ちます（ただし、水っぽくない）。 パスタを待つ間に火を止めます。パスタが1分間茹でたら、ズッキーニの鍋を火に戻し、クリームチーズ混合物を加えます。 パスタが茹で上がったら、スパイダーストレーナーか穴あきスプーンを使ってズッキーニのボウルに直接持ち上げます（または、水を切って加えます）。すべてがまとまるまで激しくかき混ぜます。液体のように見える場合は、ソースが濃くなるまで調理とかき混ぜ続けます。 皿に分け、それぞれの皿に挽いたアーモンドを数粒乗せ、お好みの人にはすりおろしたパルメザンチーズをさらに添えます。 Source link

ウンブリア州のパスタ ウンブリア州の食事は通常、シンプルで本格的で、イタリア人が「La Cucina Povera」と呼ぶ農民料理に基づいています。実際、伝統的なパスタの種類やレシピにも同じことが当てはまります。ウンブリア州のパスタのほとんどは、リボン状の卵パスタか、小麦粉と水だけで作られています。ミートパスタソースには通常、豚肉製品やその地域で人気の豚肉製品が含まれています。 ウンブリア産野生エンドウのルフィアと野生エンドウ豆の粉。 山レンズ豆、トラジメーノ豆、野生のルフィアエンドウなどのウンブリアの豆類は、多くの肉を使わないソースの重要な材料です。この地域の有名な黒トリュフも同様です。トリュフは多くの料理で重要な役割を果たし、前菜、パスタ、リゾットのレシピ、メインディッシュに使用されます。ウンブリア州では、トリュフで味付けしたチーズや塩漬け肉も生産されています。 ウンブリア州はどこにありますか? ウンブリア州は、トスカーナ州、ラツィオ州、ル・マルケ州の間のイタリアの「ブーツ」の真ん中に位置しています。興味深いことに、イタリアの中で海岸線がなく、他国と国境を接していない唯一の地域です。実際、多くの人がここがイタリアの緑の中心であると信じています。 この地域には、湖、森に覆われた山々、中世の丘陵地帯の町、古代エトルリアとローマの遺跡、見事な芸術品、そしてこの地域の敬虔な息子や娘に捧げられたフレスコ画で満たされた有名な教会があります。アッシジの聖フランシスコ、聖ベネデット、聖クレアのことを思い出してください。実際、ウンブリア州は世界中からの巡礼者にとって重要な目的地でもあります。 ウンブリア州の 12 のパスタ レシピ 以下のパスタとニョッキのレシピは、ウンブリア州で知られるおいしい食べ物のほんの一部です。そのほとんどには典型的な地元の食材が含まれており、その多くは田舎の人々が自分たちで栽培したり、採集したり、狩猟したりして食材から料理を作っていた時代に遡るレシピです。 もちろん、ウンブリア風パスタのレシピはたくさんあるので、もっと作って投稿するつもりです。 レシピ名をクリックすると詳細が表示され、材料と手順が表示されます。 ウンブリア州の肉を使わないパスタのレシピ。 1) プレーンのタリオリーニ、サフラン、レモン、バター。 この太陽の色合いのサフラン、レモン、バターのパスタのレシピでは、新鮮なタリオリーニのリボンを、溶かしたバター、サフラン、レモンの皮、パルミジャーノ チーズ、クリームで作った簡単に作れるソースと混ぜ合わせています。このオンブルレシピは、どんなパスタの夜も特別なものにしてくれます! 2) ウンブリア豆を使用した高たんぱくパスタ。 ウンブリア豆を使用したこの美味しくて栄養価の高いタンパク質豊富なベジタリアンパスタは、通常のパスタよりもタンパク質が38%多く、繊維が50%多い高タンパク質フジッリパスタで作られています。ウンブリア豆はトラジメーノ湖で採れる小さな地元産の豆で、黒い目のエンドウ豆に似ており、代わりに使用できます。 3) ウンブリア州のレンズ豆のスープとパスタ。 ウンブリア名産の山レンズ豆が入った栄養価の高いスープです。色々な種類のパスタを使って簡単に作れる一品です。レンズ豆とパスタ以外に必要なのは、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニク、ローズマリー、濃縮トマトだけです。ウンブリア産レンズ豆の代わりに、フランス産ピュイレンズ豆を使用することもできます。 4) ウンブリア産野生エンドウ豆のスープとパスタ このシンプルでボリュームたっぷりの美味しいウンブリア産野生エンドウ豆のスープは、最近まで聞いたこともなかったマメ科植物で作られています。ルフィヤエンドウは、ウンブリア州とル マルケ州の国境にあるシビリーニ山脈で採れる、非常においしい古代野生のマメ科植物です。もちろん、この簡単で栄養価の高いヌードル スープは、他の食用野生エンドウ豆や、黒エンドウ豆、ひよこ豆、レンズ豆などの他のマメ科植物を使って作ることもできます。 ウンブリア州の肉を使ったパスタのレシピ。 5) パスタ アッラ ノルチーナ おそらくイタリア国外で最も有名なウンブリア州のパスタレシピの 1 つであるパスタ アッラ ノルシーナは、ソーセージと黒トリュフで有名な古代都市ノルチャに由来します。このレシピには、玉ねぎ、クリーム、白ワイン、ペコリーノに加えて、これらの代表的な材料が含まれています。この人気のレシピは、通常のイタリアンポークソーセージと保存済みのトリュフの削りくず/スライスを使って作ることもできます。 6) パンチェッタを使った簡単レッドオニオンパスタ。 パスタ アッラ セポラーラとして知られるこのおいしいレシピは、アッシジ近くのウンブリア渓谷にあるカナラの町で作られたおいしい赤玉ねぎのパスタです。カナーラはイタリア最高の玉ねぎの産地です。パスタと玉ねぎ以外に必要なのは、グアンチャーレまたはパンチェッタ、ワイン、ペコリーノだけです。この簡単なウンブリア料理のレシピにはわずか 30 分しかかかりません。玉ねぎ好きの方はぜひ試してみてください！ 7) 簡単イタリアンビーフカネロニ カネロニ・アッラ・ウンブラとして知られるこの簡単なレシピは、カネロニ愛好家にぜひ試していただきたい一品です。パスタチューブの具材はトマトを使わずシンプルな牛ひき肉です。ラグーにはベシャメルとパルミジャーノが混ぜ込まれています。カネロニはよりベシャメルで焼き上げられ、その上に粉チーズの層が重ねられます。本当に美味しくて家族の食事に最適です！ 8) レンズ豆とソーセージのパスタ、自家製ストラングッツィ添え このウンブリア風ソーセージとレンズ豆のパスタのレシピには、典型的なウンブリアの食材がたっぷり含まれています。自家製小麦粉、水っぽいストラングッツィパスタ、ノルチャポークソーセージ、カナラ赤玉ねぎ、この地域の有機緑/茶色のベビーマウンテンレンズ豆で伝統的に作られるこの素朴なレシピは、ぜひ試していただきたい本格的なウンブリア料理の味です。…