5、6個の穂からとったトウモロコシの粒を、アンチョパウダーと唐辛子を加えてバターとオリーブオイルで煮たもの。穂軸は乳を得るために掻き取られます。砕いた石膏の層で覆われています。
私はサンタフェのレストランのシェフからこれを学びました。その秘密は穂軸をこすることだと教えてくれました。トウモロコシの粒を5、6個切り落としたら、ナイフの背を持ち、裸の穂軸を鍋の上で上下にこすり落とします。出てくるコーンミルクでとろみがつき、穀物だけでは味わえないクリーミーな食感が楽しめます。
アンチョチリパウダー、チリデアルボルパウダー、コーシャーソルトを加えたバターとオリーブオイルで豆を約10分間調理します。崩れたケソの壁画は、提供される直前に上に置かれます。チリパウダーは1つではなく2つ。スモーキーな温かさならアンチョ、鋭い辛さならチリ・デ・アルボル。
スパイシーな南西部トウモロコシを作るためのヒント
粒を切った後、穂軸を削り取ります
それぞれの穂軸をカバーなしで鍋の上に置き、ナイフの刃の鈍い側を穂軸の下に押し込みます。乳状の液体が出てきて、バターと油が混ざります。
このステップはスキップするのが簡単ですが、他の方法で再現するのは困難です。コーンミルクは脂肪と乳化し、穀粒上にクリーミーな層を形成します。
2種類のチリパウダーを使用
アンチョチリパウダーは軽くてスモーキーです。チリ・デ・アルボルはシャープでスパイシーです。これらを組み合わせると、単一のパウダーだけでは不可能な層状の熱が生成されます。
それぞれ大さじ半分が開始点です。より多くの熱が必要な場合は、arbol を増やしてください。煙を多くするにはアンチョを増やします。
温かい南西部トウモロコシ
合計時間:
20分
フルーツ：
4人分
ダイエット：
肉食性
説明
スイートコーンにアンチョパウダーとチリ・デ・アルボルパウダーを加えてスパイシーなアクセントを加えています。あらゆるシーンにぴったりなシンプルな副菜です。
方向
- トウモロコシから皮と糸を取り除き、穂軸から粒を切ります。穂軸を予約します。
- 中くらいのフライパンにバターと油を入れて中火で加熱します。
- 熱くなったら、トウモロコシの粒、アンチョチリパウダー、チリデアルボルパウダー、そしてコーシャーソルトをひとつまみ加えます。
- ナイフの背（刃の鈍い側）を使って、取っておいた穂軸の側面を鍋の上下にこすり、コーンミルクの一部を混合物に放出します。
- 時々かき混ぜながら、トウモロコシが柔らかくなるまで約10分間煮ます。
- 砕いたケソ・フレスコをトウモロコシの上に振りかけてお召し上がりください。
注意事項
- よりスモーキーな風味を得るには、コーンに加える前に、アンチョとチリ・デ・アルボルの粉末を乾いたフライパンで煎ってください。
- ケソ・フレスコを持っていない場合は、コティーハまたはフェタチーズが優れた代替品になります。
- 残ったスパイシーな南西部トウモロコシは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。フライパンや電子レンジでゆっくり温めてください。
- 準備時間: 10分
- 調理時間: 10分
- カテゴリ： おかず
- 道： 炒める
- 台所： メキシコ人
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 200
- 砂糖： 10
- ナトリウム： 200
- 脂肪： 12
- 飽和脂肪: 7
- 不飽和脂肪: 5
- 炭水化物: 25
- ファイバ： 4
- タンパク質： 4
- コレステロール： 20
よくある質問
ケソ・フレスコ画とは何ですか？
柔らかくて軽い、もろいメキシコチーズ。加熱しても溶けません。熱いトウモロコシの上で砕くと、少し柔らかくなりますが、形は保たれます。コティハまたはフェタが代替品です。
冷凍トウモロコシを使用できますか?
できますが、料理の半分である穂軸からのコーンミルクが失われます。冷凍で使用する場合は、クリームを大さじ1杯加えてコクを出します。
チリ・デ・アルボルとは？
小さくて薄い、辛い乾燥メキシコ唐辛子。粉末は真っ赤で非常に熱いです。見つからない場合は、カイエンペッパーが最も近い代替品です。唐辛子の方が辛いので半分の量で使います。