伝統的なイタリアのラテ タリオリーニ (ミルクのタリオリーニ) は、南イタリアのバジリカータ州の古いレシピです。タリオリーニ デッラセンションとしても知られる、復活祭から 40 日後の昇天の日に伝統的に作られる甘くてクリーミーな料理です。
新鮮な卵麺を、砂糖、シナモン、レモンの皮で甘くしたホットミルクで直接調理します。甘めのパスタを温めても冷たくしても簡単に食べられます。
昇天の日には牛乳を使いましょう。
イタリアの田舎や牧歌的な地域（特にバジリカータ州、アブルッツォ州、モリーゼ州、カンパニア州、ラツィオ州、プーリア州の一部）では、昇天の日は伝統的に、新鮮な羊乳や牛乳を分かち合ったり、消費したりして祝われます。羊飼いはこの「アセンションミルク」を近所の人たちに提供し、家族はそれを使って甘い料理を作ります。
このごちそうのために用意される最も人気のある料理には、リソ エ ラテ (甘いミルクでじっくり炊き上げ、シナモンで味付けしたご飯) やタリオリーニ アル ラテ (ミルクのタリオリーニ) などがあります。モリーゼ州のカステルブッチョなどのいくつかの村では、バクッツィと呼ばれるおいしいパスタを牛乳で調理し、子羊のラグーを添えて提供します。
牛乳を分け合うこの伝統は、春の乳製品生産のピークと、この聖なる日に羊飼いが物乞いや近所の人の牛乳を与えないと、羊飼いの牛乳は腐るか、出なくなるという古代キリスト教の信念に由来しています。その結果、農村部のコミュニティは儀式的にそれを自由に共有し、消費しました。
で バジリカータ、 （ルカニアとしても知られています）この牛乳入りタリオリーニのレシピは、牛乳を分かち合う儀式を家畜の繁殖力を確保する方法と考えていた農家から来ており、昇天の日に牛乳を全員に分け与えなければ家畜が不妊になると信じていました。
ミルクの中に甘いタリオリーニの材料
パスタ： この古代の甘いパスタのレシピは伝統的に家庭で調理されています タリオリーニ。タリオリーニには通常、デュラム小麦セモリナ粉と卵が含まれています。ただし、薄力小麦粉と卵だけを使用したり、強力小麦粉と薄力小麦粉を組み合わせたりすることもできます。地元のパスタ店で販売されている新鮮なタリオリーニを使用しました。
牛乳： この伝統が生まれた地域では羊やヤギの飼育がより広く行われていたため、かつてはこの料理に使用される牛乳の主な種類は羊乳でした。現在、イタリア人は羊乳または牛乳を使用しています。オーガニックの全乳を使用しました。でも羊乳でリメイクしてみたいです。この甘いパスタのレシピでは、低脂肪乳やスキムミルクを使用することはお勧めできません。
砂糖： お好みに応じて白砂糖または黒砂糖を使用できます。砂糖の量も個人の好みによって異なります。パスタを加える前に牛乳を確認してください。甘いのが好きな方は砂糖を多めに加えてください。レシピによっては、砂糖の代わりに蜂蜜を使用するものもあります。
レモン： レモンの皮の量も個人の好みによって異なります。小さじ2ほど加えました。皮ごと食べられるレモンを使うことを忘れないでください。つまり、ワックスをかけていない有機レモンです。
シナモンパウダー： お好みのシナモンフレーバーの量に応じて、シナモンパウダーの量を増やすことができます。
塩： 必要なのは塩ひとつまみだけです。
牛乳のタリオリーニの詳しい作り方。
1) 牛乳に砂糖、シナモン、レモンの皮、塩ひとつまみを加えて沸騰直前まで加熱します。
2) 生パスタをホットミルク混合物に加え、パスタが完成しソースが濃くなるまで弱火から中火で5〜7分間調理します。パスタが均一に調理されるまでかき混ぜ続けるのが最善です。
3) 鍋を火から下ろし、ミルクに入れたタリオリーニを深い円形、楕円形、または長方形のセラミックまたはパイレックスの取り皿に移します。その上にシナモンパウダーとレモンの皮を少々振りかけます。
4) タリオリーニを牛乳に入れて冷まし、少し温めながら少しずつお召し上がりいただくか、後で冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。私は料理を冷蔵庫に数時間放置しました。
残り物をどうするか。
この甘いパスタは温めても冷やしてもおいしいので、残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で 2 ～ 3 日間保存できます。残り物を温かいままにしたい場合は、電子レンジで 1 分間加熱してください。
ご意見をお聞かせください。
伝統的なミルク入りの甘いタリオリーニは、イタリア中南部の田舎料理の古代の牧歌的な伝統に由来するユニークなレシピです。過去の農耕習慣と宗教的儀式を結びつけたレシピです。
簡単に作れて風味豊かなこのレシピは、ゲストを感動させるだけでなく、テーブルに歴史の雰囲気をもたらします。
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ミルク入りタリオリーニ – 昇天祭の甘いパスタのレシピ。
伝統的なイタリアのラテ タリオリーニ (ミルクのタリオリーニ) は、バジリカータ州の古いレシピです。タリオリーニ デル アセンションとしても知られる、伝統的に昇天の日に用意される甘くてクリーミーな料理です。新鮮な卵麺を、砂糖、シナモン、レモンの皮で甘くしたホットミルクで直接調理します。甘めのパスタを温めても冷たくしても簡単に食べられます。
材料
- 1 妖精 生タリオリーニパスタ
- 1.5 パイント 新鮮な全乳 羊乳とか
- 1 オーガニックのノンワックスレモン 皮の量は小さじ2杯程度。
- 1 大さじ シナモンパウダー (平らな大さじ)
- 1-2 大さじ 黒糖
- 1 ピンチ 塩
方向
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牛乳に砂糖、シナモン、レモンの皮、塩ひとつまみを加えて沸騰直前まで加熱します。
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生パスタをホットミルク混合物に加え、パスタが完成しソースが濃くなるまで、弱火から中火で5〜7分間調理します。パスタが均一に調理されるまでかき混ぜ続けるのが最善です。
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鍋を火から下ろし、牛乳に溶かしたタリオリーニを深い丸い楕円形の皿、長方形のパイ皿、または取り皿に移します。シナモンパウダーとレモン皮を少々ふりかけます。
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タリオリーニを牛乳に入れて約 30 分間冷ましてから、少し温めながら少しずつお召し上がりいただくか、後で冷蔵してください。私は料理を冷蔵庫に数時間放置しました。
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注意事項
お好みに応じて白砂糖または黒砂糖を使用できます。砂糖の量も個人の好みによって異なります。パスタを加える前に牛乳を確認してください。甘いのが好きな方は砂糖を多めに加えてください。レシピによっては、砂糖の代わりに蜂蜜を使用するものもあります。
レモン: レモンの風味の量は個人の好みによっても異なります。小さじ2ほど加えました。皮ごと食べられるレモンを使うことを忘れないでください。つまり、ワックスをかけていない有機レモンです。
シナモンパウダー：お好みのシナモンフレーバーの量に応じて、シナモンパウダーの量を増やすことができます。
餌やり
カロリー: 362カロリー炭水化物: 65gタンパク質： 14g脂肪： 5g飽和脂肪: 2g多価不飽和脂肪: 1g一価不飽和脂肪: 1gコレステロール： 14mgナトリウム： 57mgカリウム： 355mgファイバ： 3g砂糖： 10gビタミンA: 196IUビタミンC: 0.5mgカルシウム： 177mg鉄： 1mg
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