このポソレ ロホは、丸鶏を骨から肉が落ちるまで煮込み、スープのベースを作るところから始まります。グアヒージョ、パシージャ、アンチョ、チリをニンニクと玉ねぎと一緒にコーマルでローストし、滑らかなチリソースと混ぜ合わせ、ホミニースープで和えます。
ポソレ・ロホは忍耐に報いる料理です。グアヒージョ、パシージャ、アンチョで作られたチリ基地。スパイシーなアーボルをコーマルでニンニクと玉ねぎと一緒にローストすると、準備に時間がかかりますが、近道では再現できない真の深みのあるスープが得られます。メキシコでは、ポソレはお祝いと結びついており、誕生日や祝日に登場します。コンロの上に大きな鍋がある集会は、何かについて集まる価値があることを示しています。キッチンをその日の気分に合わせた香りで満たしてくれるボウルが欲しいとき、私たちはこれを繰り返します。
この鶏肉バージョンは、従来の豚肉よりも調理が簡単ですが、風味は何も損なわれません。大きな違い。ここではホミニーはニワトリと同じ重要性を持っています。チリスープは1時間煮込む間に吸収され、スプーン一杯の中心となります。キャベツの千切り、大根のスライス、レモン、玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、クリームなど、さまざまなトッピングを添えて、それぞれに独自の食感と温度を加えます。スープは前日までに作ることができ、実際には一晩で改善されるため、直前のストレスなく群衆に食事を提供するための実用的なオプションになります。
鶏肉を茹でてチリソースを作る
4等分に切った鶏肉を皮をむいた玉ねぎ1個と一緒に、肉が柔らかくもろくなるまで約45分間煮ます。煮汁を濾して別に取っておき、8カップ作ります。その間に、焦げないように注意しながら、グアヒージョ、パシージャ、アンチョ、チリをニンニクとタマネギの半分と一緒にコマルまたはベーキングシートの上で約5分間ローストします。冷ましてから、小さじ1杯の塩と大さじ1、2杯の水と滑らかになるまで混ぜます。目の細かいふるいで濾します。
ポソレを作って煮る
大きな鍋に植物油大さじ1を熱し、濾したチリソースを数分間調理します。水気を切ったホミニー、月桂樹の葉、乾燥メキシコ産オレガノ、塩、取っておいたチキンスープを加えます。よくかき混ぜ、蓋をして中弱火で1時間煮ます。
鶏肉を切って盛り付ける
スープを沸騰させている間に、茹でた鶏肉から肉を取り出し、骨と皮を取り除きます。鶏肉を切り、沸騰したポソレに加えます。提供する準備ができるまで調理を続けます。お玉でボウルに盛り、千切りキャベツ、大根のスライス、玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、アボカド、クレマ、サルサ、トスターダをテーブルに盛り付けます。
チキンポソレロホ
合計時間:
110分
フルーツ：
6人分
説明
柔らかい鶏肉、ホミニー、濃厚なチリソースを使ったボリュームたっぷりの風味豊かなメキシカンシチューは、特別な日にぴったりです。
材料
単位
サイズ
方向
- 肉に火が通り、崩れるまで鶏肉を煮ます。肉とスープを別々のボウルに入れて水を切ります。スープは8カップ必要です。ポソレソースのベースを準備している間、置いておきます。
- 焦がさないように注意しながら、コーマルまたはベーキングトレイの上で唐辛子をローストします。ニンニクと玉ねぎも5分間トーストします。コマルから取り出して冷まします。
- 冷めたら、唐辛子、ニンニク、タマネギ、小さじ1杯の塩をミキサーに入れます。滑らかなソースを作るために、大さじ 1 ～ 2 杯の水を加えます。ソースを目の細かいふるいで濾し、種と残りの部分を捨てます。
- 大きな鍋に油を熱します。温まったらチリソースを加えて数分煮ます。水気を切ったホミニー、月桂樹の葉、オレガノ、塩を加えます。濾した鶏がらスープをそっと注ぎ、スープをよく混ぜます。中火で1時間ほど放置し、蓋をして煮ます。
- スープが沸騰している間に、茹でた鶏肉から骨と皮を除いて肉を取り出します。鶏肉を切り、沸騰したポソレに加えます。提供する準備ができるまで煮続けます。
- 提案されたトッピングの一部またはすべてを添えてお召し上がりください。
- 準備時間: 20分
- 調理時間: 90分
- カテゴリ： メインコース
- 台所： メキシコ人
餌やり
- 1回分の分量: 1株
- カロリー: 350
- 砂糖： 3
- ナトリウム： 700
- 脂肪： 10
- 炭水化物: 40
- ファイバ： 5
- タンパク質： 30
よくある質問
乾燥コーンポソレロが見つからない場合、缶詰のホミニーを使用できますか?
ヒト科の缶詰は家庭料理で使用される標準的なオプションであり、うまく機能します。ボウルに加える前に、水を切ってすすいでください。乾燥ポゾレコーンは使用前に別に浸して煮る必要があり、その作業に数時間かかります。
チリソースの辛さをコントロールするにはどうすればよいですか?
このレシピでは、Arbol 唐辛子がほとんどの熱を提供します。マイルドなポソレの場合はアーボルチリを 1 つだけ使用し、大きな辛さの場合は最大 4 つを使用します。グアヒージョ、パシージャ、アンチョチリは、スパイスではなく主に色と深みを加えます。
将来ポソレが作られる可能性はあるのか？
ポソレは翌日の方が味が馴染んで美味しくなります。完全なレシピを作り、冷ましてから冷蔵庫に入れます。中火でゆっくりと再加熱し、提供する直前に新鮮なトッピングを準備します。