フランス風のタルトレットで、サクサクしたバターのような生地、バニラペストリークリーム、オレンジの皮を重ね、新鮮なブラックベリーとピスタチオをトッピングしました。
私はパイの重さを個人的な侮辱として扱ったパティシエからタルト生地の焼き方を学びました。私は乾燥豆を使用し、「酸っぱい豆」とラベルが貼られた容器に保管し、何年も再利用しました。このレシピでも同じことが必要です。豆、米、またはパイの重りをアルミホイルで裏打ちした殻に押し込み、400°F (204°C) で黄金色になるまで焼き、その後重石を使わずにさらに 5 ～ 7 分間焼きます。
シンプルなパイを作りました。シンプルな味わいのパンケーキも作りました。バニラビーンズをミルクとクリームに浸し、卵とコーンスターチをテンパリングし、一晩冷やすという、ここでの余分な時間は、最初の一口に現れます。バター、クリーム、バニラ、オレンジピール、ブラックベリーが上に積み重ねられています。午後の価値あり。
ブラックベリー、オレンジ、バニラクリームのタルトレットを作るためのヒント
生地をよく冷ましてください
生地を冷蔵庫で少なくとも2時間、または一晩寝かせる必要があります。冷却された生地はブラインドベーキング中に収縮し、パンの側面から離れます。
丸める15分前に取り出します。冷たい生地は無理に引っ張ると割れてしまいます。
卵を丁寧に割ります
牛乳、クリーム、砂糖の混合物が沸騰したら、卵とコーンスターチの入ったボウルにゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。あまり早く入れすぎると、ペストリークリームの中にスクランブルエッグが入った状態になってしまいます。
レシピには、特に調理された卵のかけらをキャッチするための調理後の濾過ステップが含まれています。スキップしないでください。
貝殻の湿り気を防ぐ
説明書には、詰める前に、焼いた生地にアプリコットジャムを薄く塗ると書いてあります。これにより、濡れたクリームとカリカリとしたペストリーの間にバリアが形成されます。
できる限り提供時間近くにシェルを充填してください。組み立てられたパティは数時間以内に調理されます。
印刷機
ブラックベリーのタルトレット、オレンジとバニラクリーム
合計時間:
90分
フルーツ：
作る 12 1S
ダイエット：
肉食性
説明
バニラとバタークリームのタルト生地に、甘酸っぱいブラックベリーを詰めました。特別な日やアフタヌーンティーに最適です。
材料
単位
サイズ
方向
- ベニヤ
- 混ぜる20分前にバターを冷蔵庫から取り出します。
- 小さなボウルに砂糖、水、酢を入れて混ぜます。かき混ぜて砂糖を溶かします。冷蔵庫に10分間入れ、砂糖が完全に溶けるまで再度かき混ぜます。
- フードプロセッサーで、小麦粉と塩を混ぜ合わせます。バターを加え、バターが切れ込み均等になるまで3〜4回パルスします。バターの塊が見えるはずです。
- 混合物を大きなボウルに注ぎます。中央に井戸を作ります。酢、水、アーモンドエキスを混ぜたものをウェルに注ぎます。小麦粉とフォークで優しく混ぜます。液体が均一に分散されたら、生地をきれいな表面に置き、しっかりとしたボールが形成されるまで穏やかにこねます。
- 生地を半分に切り、それぞれの半分を厚さ約1/2〜3/4インチの円盤状に成形します。ラップに包み、少なくとも2時間、または一晩冷まします。丸める約15分前に生地を冷蔵庫から出します。
- 各ディスクを半分に切り、1/8 インチの正方形に丸めてから、4 つの部分に切ります。それぞれのパーツをタルト型に置きます。生地を中央から外側に向けて、各ロール後に 30 度の角度でロールします。生地を慎重にタルト型に移し、隅々まで押し込み、余分な部分を叩き落とします。
- フォークでドッキングし、20分間冷凍します。オーブンを 400°F (204°C) に予熱します。タルトシェルの上にホイルを置き、押し下げてから、豆、米、またはパイの重りを詰めます。途中かき混ぜながら15分間焼きます。重りとチップを取り除きます。きつね色になるまでさらに5〜7分間焼きます。完全に冷まします。
- 寛大
- 中型の鍋に牛乳、1/2カップのクリーム、バニラビーンズ（分割してこすったもの）を入れて加熱します。混合物を沸騰させ、火から下ろし、蓋をして20分間放置します。水を切り、ストーブに戻します。砂糖を加えて沸騰させます。
- 加熱しながら、卵、卵黄、コーンスターチ、残りのクリーム1/2カップを中くらいのボウルに入れて混ぜます。滑らかになるまで泡立てます。
- クリームと砂糖の混合物が沸騰し、砂糖が溶けたら、卵混合物を混合物に加え、絶えず泡立てます。鍋に戻し、絶えず混ぜながらとろみがつくまで中火〜弱火で煮ます。
- 沸騰したら火から下ろし、すぐに濾してスクランブルエッグを取り除きます。バターとオレンジの皮を加え、冷蔵庫で4時間または一晩冷やします。
- タルト協会
- ペストリークリームを各タルトシェルに絞ります。ブラックベリーを上に並べ、刻んだピスタチオとさらにオレンジピールを加えます。
- 既製のパイの場合は、たるみを防ぐために、詰める前にパイ生地の表面にアプリコットジャムの薄い層を広げます。
注意事項
- より豊かな風味を得るには、ペストリークリームのエキスの代わりに高品質のバニラペーストを使用してください。
- 焼成中にタルト生地が縮むのを防ぐため、生地をよく冷やしてからパイ重りを使って焼き上げてください。
- 残ったミニタルトは冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。鮮度を保つためにラップで包みます。
- 準備時間: 60分
- 調理時間: 30分
- カテゴリ： 甘い
- 道： パン
- 台所： フランス風の
餌やり
- 1回分の分量: タルトレット 1個
- カロリー: 350
- 砂糖： 25
- ナトリウム： 100
- 脂肪： 20
- 飽和脂肪: 12
- 不飽和脂肪: 5
- 炭水化物: 40
- ファイバ： 2
- タンパク質： 4
- コレステロール： 100
よくある質問
なぜ生地を2時間冷蔵する必要があるのですか？
冷やすと生地内のバターが固まり、ブラインドベーキング時の収縮を防ぎます。冷めた生地をタルト型の側面から引き離しながら焼きます。冷蔵庫で一晩置くと効果的です。
ブラインドベーキングステップをスキップできますか?
いいえ、ペストリークリームは生の生地の中で焼くには湿りすぎます。ブラインドで焼かないと、生地の下は青白くてねっとりしたままになります。最初の 15 分間は、乾燥した豆、米、またはパイの重りを使用して生地の形を保ちます。
このミニタルトはどのくらいの大きさまで作れますか？
殻を焼き、1日かけてペストリークリームを作ります。殻を密閉容器に入れて室温で保存し、クリームをかぶせて冷蔵庫で保管します。時間の経過とともに生地が柔らかくなるため、食べる数時間前に組み立ててください。
