今日は、クッキーに最適な卵の代替品、つまりビーガンベーキングに実際に役立つものについて話します。
私の好きなもの？ ヴィーガン対応のチョコチップクッキー。本当に。それは毎晩私のお気に入りのデザートです。家中をバニラのおいしい香りで満たし、ねっとりとしたチョコレートとカリカリのクッキーを食べさせます。完璧。
でもキャシー、卵はどうするの…？
クッキーの代わりになる卵
何年もの間、私はただ買うだけでした ただの卵 小さな黄色い瓶に入ったビーガン卵製品。私は彼らの製品がとても好きです。これは卵の非常に現実的な代替品であり、植物から作られているという事実は本当にクールです。私の意見では、これはベーキングに通常の卵を使用するのとほぼ同じ結果が得られます。
しかし、非常に高価になってしまったのも事実です。価格を確認するたびに一瞬固まってしまいます。そして、特にクッキーのような単純なものをたくさん焼くと、それが不必要だと感じ始めます。
そこで、他の選択肢をいくつか紹介したいと思います。
なぜなら、これは人々が私によく尋ねる瞬間だからです。「待ってください…卵がない場合、どうやってクッキーを焼くのですか？」ほとんどのクッキーのレシピには卵が 1 個か 2 個必要です。これが標準です。ビーガンベーキングに慣れていない人にとって、これは取引の妨げになるように思えるかもしれません。
そうではありません。実はとても簡単です。そしてとても安い。
クッキーの中で卵は実際に何をしているのでしょうか？
何かを共有する前に、クッキーのレシピで卵が実際にどのような働きをするのかについて簡単に説明しましょう。
それを理解すると、ビーガンベーキングはそれほど神秘的に感じなくなるからです。
卵は単なる「食材」ではありません。機能的です。 Cookie では通常、次の 4 つの主な処理を行います。
- リンク – 卵はすべてをまとめるのに役立ち、クッキーがバラバラにならないようにします。
- 潤いを与える 卵に含まれる液体により、生地が柔らかくなり、加工しやすくなります。
- 構造を作成する – 卵を加熱すると… タンパク質 カード。これは、クッキーを安定させ、設定するのに役立つという派手な言い方にすぎません。
- 私テクスチャと拡散効果 – 卵は、クッキーが噛み応えがあるか、ケーキのようか、カリカリか、平らかに影響します。
そこでキーワードとなるのがタンパク質です。
卵タンパク質をオーブンで加熱すると、固まって構造が形成されます。これが起こる化学魔法です。クッキーがいつまでもベタベタした生地のままではないのはこのためです。
したがって、卵を取り除くと、以下のものを取り除くことになります。
- 結合力
- 水分
- タンパク質の構造
これは刺激的ですね。しかしそうではありません。なぜなら、私たちがしなければならないのは、卵自体ではなく、それらの機能を置き換えるだけだからです。ここが人々が見逃している部分です。
卵代替品が異なれば、役割も異なります。
- 亜麻とシアは素晴らしい結合剤です。
- リンゴジュースが水分を補います。
- 絹ごし豆腐はタンパク質と構造を追加します。
- バナナは潤いとボリュームを与えます。
- 市販の卵代替品は、卵のタンパク質の挙動を模倣するように設計されています。
「卵の最良の代替品は何ですか?」と尋ねるのではなく、 より良い質問は次のとおりです。 「このクッキーはどんな食感にしたいですか？」
こう考えてみれば簡単です。それでは、実際のトレードオフについて見ていきましょう。
ビーガンクッキーに最適な卵代替品
クッキー内で卵が実際に何をするのかがわかったので、代わりに何を使うかについて話しましょう。
「卵」という言葉を置き換えるのではないことに注意してください。結合、水分、構造を置き換えます。
私が実際に使用しているスワップと、それをいつ使用するかを紹介します。
1.絹ごし豆腐
ストラクチャーとニュートラルなフレーバーに最適
使用方法：絹ごし豆腐を滑らかに混ぜ合わせます。卵1個の代わりにスクランブル豆腐約1/4カップを使用します。
効果がある理由: 絹ごし豆腐にはタンパク質が含まれており、焼いたときに構造を形成するのに役立ちます。甘さを抑えながらも潤いを与えてくれます。
最適な用途: チョコレート チップ クッキー、ブラウニー スタイルのクッキー、および柔らかくしっかりとした構造の中心が必要なレシピ。
質感の結果: 柔らかく、やや密度が高く、パン屋のような質感。とても中立的です。
価格も手頃で信頼できるので、これが私の現在の選択です。 たんぱく質を加えてくれます。
2.亜麻の卵
噛み応えのあるクッキーに最適
作り方：亜麻仁の粉末大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜます。とろみがつくまで5〜10分放置します。
効果がある理由: 亜麻は成分を結合するゲルを生成し、少し噛み応えのある食感を加えます。
最適な用途: オートミール クッキー、チョコレート チップ クッキー、ピーナッツ バター クッキー。
テクスチャーの結果: 噛みごたえがあり、クリーミーで、結合力が非常に優れています。
これには理由があって、OG ビーガンパンの交換です。
3.チアエッグ
強力な結束に最適
作り方：チアシード大さじ1と水大さじ3を混ぜます。使用前にジェルを付けたままにしてください。
効果がある理由: チアは亜麻よりも強力なゲルを生成し、クッキーの形状を維持するのに役立ちます。
最適な用途: 構造を強化し、拡散を少なくする必要がある Cookie。
質感の結果: しっかりしていて手入れが行き届いています。小さな斑点が見られる場合がございます。
4. 無糖のリンゴジュース
ソフトなケーキのようなクッキーに最適です
使用方法: 卵 1 個の代わりに、無糖のリンゴジュース 4 分の 1 カップを使用します。
効果がある理由: 潤いを与えますが、構造はほとんどありません。
最適な用途: パンプキン クッキー、スパイス クッキー、ソフト シュガー クッキー。ケーキやマフィンに最適です。
テクスチャ結果: 柔らかく、少しケーキ状です。
ヒント: これによりクッキーが柔らかくなり、噛みごたえがなくなる可能性があるため、端をサクサクさせたい場合はこれを避けてください。
5. マッシュバナナ
自然な甘さのソフトなクッキーに最適です
使用方法: 卵 1 個の代わりに、潰した熟したバナナ 4 分の 1 カップを使用します。
効果の理由：自然な甘みとともに潤いとボリュームを与えます。
最適な用途: オートミール クッキー、朝食用クッキー、チョコレート バナナ クッキー。
テクスチャ結果: 柔らかく、やや密度が高くなります。バナナの風味がしっかり出てきます。
6. 市販の卵代替粉末
予測可能で中立的な結果に最適
使用方法: パッケージの指示に従ってください。ほとんどの場合、卵 1 個を粉末と水の混合物に置き換えます。
効果がある理由: これらの製品は、パンの卵の構造を模倣するように設計されています。
こんな用途に最適: 風味を加えずにクラシックなクッキーの食感を求めるレシピ。
テクスチャ結果: ニュートラルで均一。
7. ナッツバター
特定のレシピでコクを出すのに最適
使用方法: 一部のクッキーのレシピでは、特にレシピにすでにナッツバターが含まれている場合、卵 1 個の代わりにナッツバター大さじ 2 ～ 3 杯を使用できます。
効果がある理由: ナッツバターは脂肪と結合力を加えます。
最適な用途: ピーナッツ バター クッキーと濃厚なクッキーのレシピ。
テクスチャーの結果: リッチでやや濃厚。
クイックチートシート
- 噛み応えのあるクッキーには亜麻を使用してください。
- ソフトクッキーの場合は、リンゴまたはバナナのジュースを使用します。
- 中立的な構造と風味を得るには、絹ごし豆腐を使用してください。
- 信頼できる結果を得るには、市販の卵代替品を使用してください。
- 頻繁にパンを焼く場合は、いくつか試して、どの食感が一番好みかを確認してください。
それぞれの交換の動作を理解すると、ビーガンベーキングがそれほど怖くなくなり、はるかに簡単になります。
ビーガン クッキーのトラブルシューティング
適切な代替卵を使用した場合でも、状況が思わぬ方向に進む可能性があります。ここでは、私が目にする最も一般的な問題と、実際に何が起こるかを示します。
ビーガン クッキーが平らになってしまうのはなぜですか?
これは通常、水分が多すぎるか、構造が不十分であることを意味します。
考えられる原因:
- リンゴジュースやバナナジュースをたくさん飲む
- 小麦粉が足りない
- 柔らかすぎるバター、または溶けすぎたバター
- 冷却ステップをスキップする
修正してください:
焼く前に生地を少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。非常に水分の多い卵代替品を使用している場合は、次回は小麦粉を大さじ 1 ～ 2 杯増やしてください。
冷却プロセスは、ビーガンベーキングのテクニックの中で最も過小評価されているものの 1 つです。広がりを制御し、質感を向上させます。
クッキーが砕けやすいのはなぜですか?
これは通常、十分なバインディングがないことを意味します。
考えられる原因:
- 卵の交換を完全にスキップする
- 亜麻やシアジェルを完全に放置しないでください
- レシピには脂肪がほとんど含まれていません
修正してください:
亜麻またはチアの卵が濃くなるまで十分な時間放置してください。生地が乾燥していると感じたら、植物性ミルクを一度に大さじ1杯ずつ加えて、生地がまとまるまで加えます。
クッキーがこんなにゴツゴツしているのはなぜですか?
これは、リンゴやバナナのジュースを使用したときによく起こります。
考えられる原因:
- 湿気が多すぎる
- 生地を混ぜすぎてしまう
修正してください:
もっちりとしたバンズが欲しい場合は、アップルソースの代わりに亜麻仁卵や絹ごし豆腐を代用してください。また、小麦粉を加えたら混ぜすぎないようにしましょう。
クッキーが乾いているのはなぜですか?
考えられる原因:
- 焼きすぎ
- 小麦粉がたっぷり
- 脂肪が足りない
修正してください:
端が固まり、中心がまだ少し柔らかくなるまで焼きます。ビーガンクッキーは冷めても固まり続けます。オーブンで完全に準備ができているように見えるまで待ってはいけません。
卵代替品を完全に省略してもいいですか?
一部の濃厚なクッキーのレシピ、特にピーナッツバタークッキーでは、それが可能な場合があります。しかし、従来のクッキーのレシピのほとんどは、何らかのバインディング形式に依存しています。
焼く前に生地がもろくなっていると、オーブンで魔法のように修復することはできません。
ビーガンクッキー生地は常に冷蔵する必要がありますか?
常にではありませんが、多くの場合、役に立ちます。クッキーが大きく広がる場合は、材料を調整する前に生地を冷やすことが簡単な解決策です。
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