自宅でビーフスエットを作る方法: ビーフスエットの作り方の簡単なガイド

より持続可能でおいしい料理を追求する私たちは、目に見えないところに隠れている最も貴重な食材の 1 つである牛脂を見落としがちです。ブリスケットやステーキの切り落としを捨てる代わりに、簡単に牛脂に変えることができます。 獣脂とは簡単に言うと牛の脂肪のことです。これは、高い発煙点 (約 400°F/205°C) を備えた天然の安定した調理用油脂であり、たたき、揚げ、ローストに最適です。植物油では味わえない濃厚な味わいが特徴です。さらに、自宅で作ると驚くほど費用対効果が高く、キッチンのゴミも減らすことができます。 スクラップを液体の金に変える準備はできていますか?その方法は次のとおりです。 必要なもの 材料： 牛肉の脂肪部分（ロースト、ステーキ、ブリスケットなど。残りの脂肪については肉屋に依頼することもできます。） 装置： 大きな鍋やダッチオーブンなど 水 大型粗ストレーナー 細かいメッシュのストレーナーまたは数枚のチーズクロス 耐熱瓶（メイソンジャーなど）、シリコン製製氷皿、その他の保存容器 プロセスは段階的に行われます この方法では水を使用し、脂肪を燃やさずに放出する穏やかな方法です。これは「ウェットレンダリング」と呼ばれるもので、非常に純粋な白いラードが得られます。 ステップ1：脂肪を準備する トリミングが大きい場合は、1インチの小さな立方体に切ります。これにより表面積が増加し、脂肪がより均一になります。刻んだ脂肪をすべて大きな鍋に入れます。 手順2：水を加えて煮る 脂肪の少なくとも半分から4分の3を覆うのに十分な水を鍋に注ぎます。水のことは心配しないでください。最後までにすべてが成熟します。 鍋をコンロの上に置き、弱火にかけます。これは「ゆっくりとした」プロセスですので、しばらくお待ちください。煮込みは弱めにしておくとよいでしょう。時々かき混ぜながら数時間放置します。硬い部分から脂肪が溶けてなくなり、水のレベルがゆっくりと下がっていくのがわかります。 ステップ 3: マジックを見る 数時間後、ほとんどの水分が蒸発し、肉や組織の硬い部分（現在は「パチパチ」と呼ばれています）が茶色になり始めます。ここが重要な段階です。鍋から目を離さないでください。パチパチ音が黄金色になるようにしたいのですが、焦げるのは望ましくありません。焦げた部分は、ラードに苦い、焦げた味を与えます。しっかり焼き色がついたら鍋を火から下ろします。 ステップ 4: 最初のひずみ 熱い液体脂肪を大きな粗いストレーナーを通して耐熱ボウルに注意深く注ぎます。これで大きな亀裂はすべて捕らえられます。 ステップ 5: 2 番目の純度の菌株 美しい純粋なスエットを得るには、2番目の株が必要です。完成した保存容器の上に目の細かいストレーナーかチーズクロスを数枚重ねて置きます。温かい液体脂肪をボウルから目の細かいストレーナーに注意深く注ぎます。これにより、残っている小さな不純物がすべて除去され、純粋できれいな液体ポマードが得られます。 ステップ6: 冷却と保管 水を切った獣脂をガラス瓶または製氷皿に注ぎます。カウンターの上で室温まで冷ましてから、蓋をして冷蔵庫に移します。急激に冷やしすぎるとガラス瓶が割れる可能性があります。獣脂は固まり、クリーム状の白い脂肪に変わります。 獣脂を保管する 冷蔵庫： 牛脂は密閉容器に入れて冷蔵庫で数ヶ月保存できます。 冷凍庫： 長期保存には冷凍庫が強い味方です。グリースは1年以上保存できます。ここでは、製氷皿を使う方法が効果的です。キューブが固まったら、取り出してフリーザーバッグに入れて保存できます。こうすることで、どんなレシピにも対応できるよう、完璧に分けられた分量が完成します。 それで終わりです！少しの時間と忍耐で、キッチンの残り物を、多用途でおいしい、自然な調理用ショートニングに変身させました。 おすすめレシピ チョコレートビーフスエットタルト バーボン塩キャラメルソース添え 牛肉ならではの深みを生かした濃厚なタルトです。チョコレートとバーボン キャラメルが一緒になって、リッチで大勢の人を喜ばせるおやつになります。 ビーフスエットパイ生地 焼き上がりをワンランクアップさせる、サクサクのパイ生地の秘密を発見しましょう。牛脂は、大復活を遂げている古典的な脂肪で、比類のない食感と風味を持つペストリーを生み出します。柔らかくしっかりとした生地が得られ、甘いパイや風味豊かなパイに最適です。さらに、牛脂には有益な栄養素も含まれています。 Source link