挽いたサーロインステーキ、卵黄、赤玉ねぎのピクルス、フレッシュカラント、フレンチマスタード、キャノーラ油、カボチャの種を添えたポーランド産タルタルステーキ。ヴロツワフのレストランより。
ヴロツワフのレストランでこれを食べましたが、タルタルは木の板に平らに積まれ、その上に卵黄が乗せられていました。私が慣れ親しんでいたフランス語版ではありませんでした。ケッパーやコルニッションはありません。代わりに、赤玉ねぎのピクルス、新鮮なカラント、カボチャの種、そしてキャノーラ油を加えた生のサーロインステーキに混ぜたフレンチマスタードをひと振り。愛は驚きでした。セロリとアニスの中間のような風味があり、冷たい生の牛肉とは異なり、パセリやチャイブでは決して味わえないシャープで香り豊かな味わいでした。
ポーランド米はヒレではなくサーロインを使います。より脂肪が少なく、より風味豊かな硬めのカットです。かぼちゃの種が肉の中に散りばめられ、ご飯とは思えない歯ごたえが加わります。卵黄、赤玉ねぎのピクルス、カラント、マスタード、キャノーラ油、塩、コショウなど、すべてをボウルで混ぜてから盛りつけます。すぐにお召し上がりください。
ポーランド産タルタルステーキの作り方
テンダーロインではなくサーロインを使用
ポーランドのサーロイン ステーキには、最高品質の牛肉が必要です。とても新鮮で氷のように冷たいはずです。切るまで冷蔵庫で保管してください。冷たいまな板が役に立ちます。
牛肉を手で非常に小さく切ります。フードプロセッサーは使用しないでください。手刻みライムの食感がポイントです。各ピースはその形状を維持する必要があります。
ボウルにすべてを入れて混ぜます
卵を分けて白身は残しておきます。細かく刻んだ赤玉ねぎのピクルス、刻んだ生のカラント、フレンチマスタード、キャノーラ油を入れたボウルに卵黄を入れます。良い組み合わせです。
牛ひき肉を加え、塩、こしょう、かぼちゃの種で味を調える。優しく混ぜます。お皿の上で平らな山型に成形し、すぐにお召し上がりください。タタール人は待ちません。
ポーランド、ヴロツワフ産のタルタルステーキ
合計時間:
15分
フルーツ：
1人分
ダイエット：
肉食性
説明
クラシックなスタイルにポーランド風のひねりを加えました。この生の牛肉料理は、赤玉ねぎのピクルス、スグリ、カボチャの種で味付けされており、独特の風味が楽しめます。
材料
単位
サイズ
方向
- 卵白を卵黄から分離します。卵白は後で使用できるよう冷蔵または冷凍してください。
- 卵黄をボウルに入れます。
- 赤玉ねぎと新鮮な豆を細かく刻み、ボウルに加えます。
- マスタードとオリーブオイルを加えます。良い組み合わせです。
- 牛肉を小さく切り、他の材料と一緒にボウルに加えます。
- 塩、コショウ、かぼちゃの種で味付けします。
- 混合物を平らなマウンドの形に成形します。
- 各皿にマウンドを 1 つずつ置きます。
- すぐにお召し上がりください。
注意事項
- 最高の結果を得るには、高品質で非常に新鮮なサーロインステーキを使用してください。牛肉を切る前に、必ず氷が冷めていることを確認してください。
- 新鮮なカラントが手に入らない場合は、小さじ1杯のセロリの種とひとつまみのアニスの種で代用すると、同様に美味しい風味が得られます。
- タルタルが水っぽくならないように、混ぜた後軽く叩いて余分な水分を取り除いてからお召し上がりください。
- 準備時間: 15分
- カテゴリ： 前菜
- 道： 料理人はいない
- 台所： 研磨
餌やり
- 1回分の分量: 1株
- カロリー: 250
- 砂糖： 1
- ナトリウム： 200
- 脂肪： 20
- 飽和脂肪: 5
- 不飽和脂肪: 10
- 炭水化物: 5
- ファイバ： 1
- タンパク質： 20
- コレステロール： 150
よくある質問
愛とは？
セロリとアニスの中間のような強い風味を持つハーブ。ポーランド料理や中央ヨーロッパ料理で人気があります。それが見つからない場合、カードは小さじ1杯のセロリの種子とひとつまみのアニスの種子で代用することを提案しています。
なぜテンダーロインではなくサーロインなのか？
サーロインステーキはテンダーロインよりも風味があり、ポーランド米の伝統的な部位です。小さくてしっかりしているので、細かく刻むとうまくいきます。最高のサーロインを使用。
生の牛肉を食べても安全ですか?
はい、牛肉が非常に新鮮で高品質で、信頼できる肉屋から仕入れたものであれば可能です。結果を選択できるように、それは石灰のためであると伝えます。あらかじめ挽いた牛肉は使用しないでください。食べるまですべてを冷やしておいてください。