私たちは最近、光栄なことに、ダリオ・チェッキーニ氏にインタビューする機会に恵まれました。 世界一の肉屋。 ダリオは自分自身についてそのような概念はありませんが、次のことを強く信じています。 屠殺の文字通りの側面。
重要なことは、動物が良い人生を送り、慈悲深く正直に死を迎えることができるようにすることであり、動物の鼻から尻尾まですべての部分がよく使われていることを確認することです。それから座って、この動物が私たちに提供してくれた食事を楽しみ、今度はこの動物に感謝します。これが重要なことです。
ダリオの精肉店は、フィレンツェから南に約 1 時間のパンツァーノ村 (人口 1,000 人) にあります。 アンティカ マケッレリア チェッキーニ。
食通の一生に一度のリストに 1 つ
世界と彼の叔父が彼のドアをノックしていることは知られています。偉大な人や善良な人たちは、尊敬の念を込めて彼について話します。
パンツァーノを訪れる訪問者は、世界中でのライブ パフォーマンスやテレビやインターネットでの彼の姿を見て、彼のショップやレストランを訪れます。
ダリオは接客中に AC/DC と一緒に歌うのが大好きです。 ビル・ビュフォードの著書『ヒート』は、世界中の厨房で見習いとして働くことについての魅力的な回想録です。しかし、チェッキーニのファンにとっては、イタリアの肉屋シェフに関する章は、この男の自営業での仕事についての興味深い内部の様子を提供しています。
チェニ家は8世代にわたって肉屋を営んでおり、レオナルド・ダ・ヴィンチとダンテ・アリギエーリも過去にチェニの肉屋の顧客であったと噂されています。
常に面白く、常に情熱的なダリオは、屠殺は芸術であり、肉屋として、動物と彼らが提供する肉を尊重しながら、できる限り最善を尽くすべきであると信じて、彼自身の哲学に従って生き、働き、商売をしています。
肉の切断、屠殺、食品の調理について詳しく知りたい
真の肉屋の価値観
ダリオは、本当の肉屋とは何か、そして彼が何を代表しているのかについて語ります。彼の観点からすると、A 本物の肉屋 動物に対して最大限の敬意を表します。彼は動物を神からの贈り物であり、人道的に扱われるべきであると考えています。思いやりが鍵です。
肉を消費するために放棄される動物の快適な生活と敬意を持った死は、肉屋がどのようにビジネスを行うかにおける原動力となるに違いありません。
本物の肉屋は、自分の目標は拡大や利益を追求することではなく、自分の技術の達人になることであることを知っています。
私たちはダリオさんに屠殺に対する彼の哲学についていくつか質問しました。
研究室で育てられた肉についてどう思いますか?
それは肉ではありません、それは別のものです。肉食動物になると決めた場合は、その動物に対して責任を持ち、敬意を払わなければなりません。研究室で肉のような製品を作るのに時間を費やさなければならない場合は、ボウル一杯のパスタを食べたほうが良いでしょう。
野生の生肉を食べるという選択肢があるとしたら、何を選びますか?
すべて利用可能です。
好きな牛の品種はありますか？
私は人種差別主義者ではありません。
あなたの好きな肉の部位は何ですか?
もっと「悪い」カット。
研修生を訓練するとしたら、何から始めますか?
私はまず、すべての肉がかつては生命の一部であり、したがって最大の敬意を払う権利があるという事実を考慮して、彼らが持つ大きな責任を教えることから始めます。
素晴らしい肉屋の特徴は何ですか？
責任、敬意、そして心。
あなたが今まで見た中で最高の精肉店はどこですか?
肉屋が上記の資質を備えている場合、それらはすべて美しいです。
ステーキ。揚げるのかグリルするのか？
原初の火。
無駄。時代遅れになっていませんか？
いいえ、ほとんどの人がそれらを知らず、それらを評価する方法を知らないだけです。私は肉屋の家庭で生まれ育ち、初めてステーキを味わうには 18 歳の誕生日を待たなければなりませんでした。その前はただ食べていただけだったので 無駄 そしてスクラップ。妹と私は、動物には頭が 4 つ、足が 20 本、尾が 4 つあると思っていました。なぜなら、私たちが食べるのはそれだけで、ステーキやフィレ肉はまったく見たことがなかったからです。
ナイフを研ぐ。油砥石・砥石・研削砥石?
私たちは限られた時間を使ってできる限りのことを行いますが、隔離が最善であることは明らかです。
次世代の肉屋にアドバイスをお願いします。
自分の心と情熱に従い、切り取った肉はすべて命の一部だということを決して忘れないでください。あなたはあらゆる死に対して最大限の敬意を払っています。そして、すべてを可能な限り最善の方法で使用するようにしてください。
私たちはダリオと話す機会があったことをうれしく思い、パンツァーノへの旅行は間違いなくリストに載っていました。
こんなに情熱を持って自分の仕事に関わっている人を見るのはとても励みになります 肉屋に対する肯定的な意見を表明する。肉の大量生産と広範な小売により、高級天然産物が、動物やその原料となる農場に敬意を払わない商品に変わってしまいました。
世界一の肉屋？
2018年3月、ベルファストで、世界中から12の肉屋チームがワールド・ブッチャーズ・チャレンジに出場し、アイルランドチームが優勝カップを獲得しました。屠殺のレベルは素晴らしく、出場者全員が示した技術と情熱は将来にとって非常に励みになります。 2022年には、 グローバルブッチャーズチャレンジ アメリカのサクラメントで開催され、16チームが出場します。
おそらくそこでダリオに会って会話を続けることになるでしょう。
写真提供者: ダリオ ニタ・リンド
ダリオのプロフィール写真 フランコ・フォリーニ