ニューヨークには南インド料理レストランには事欠きませんが、これほど多様な都市であるにもかかわらず、スリランカ料理はまだ驚くほど過小評価されています。これは、Lungi を探す価値のある理由の 1 つです。アッパー イースト サイドに位置するレストラン経営者のマービン ウィンストンとシェフのアルビン ヴィンセントのレストランでは、ホッパー、コットゥ、カレー、ショート コース、地域の伝統に根ざしたビリヤニを中心としたメニューを通じてスリランカ料理と南インド料理を組み合わせています。
雰囲気
ある日、スリランカ人の友人が、ルンギという言葉は、南アジア全域で多くの男性が家庭で着ている衣服、つまり実用的で快適で、日常生活に関連した衣服を指すのだと説明してくれました。このレストランにはその精神が自然に受け継がれています。
外側から見ると、ルンギは、夜道に輝く明るい黄色の文字を除けば、かなりシンプルなままです。室内に入ると、部屋が劇的に広がります。編み込まれたペンダント ライトがバーの上に吊り下げられ、木製パネルの天井がダイニング ルームを暖かくし、杖の背もたれを持つ椅子がデザインのより洗練されたディテールを和らげています。奥に向かって囲まれた中庭は、垂れ下がった緑と頭上のガラスを通して差し込む自然光で満たされています。
リスト
キッチンチームは地域での深い経験を活かしています。シェフのアルビン・ヴィンセントは、祖母の料理レッスンの影響もあって、カンニヤークマリとスリランカの両方の影響を取り入れています。彼は、ケーララの名物料理に焦点を当てているアンドリュー・シミティと一緒に働いています。ティルナブカラス、ドーサの達人。そして、ラシュドン・ラムジーは、モダンなタッチで食べ物をルーツから引き離しません。
料理に入る前に、カクテルメニューに注目してください。これらは典型的なカクテルではありませんが、これがそれです その通り 訴える。カレーリーフ、ジャガリー、クミン、コリアンダー、カルーなどの食材を中心としたドリンクは、メニューによく合う素朴でスパイスの効いた風味豊かなドリンクです。ハイライトには、ジャガリーとカルダモンを使用して暖かさを醸し出すルンギ オールド ファッションがあり、ダック チェティナードなどのカレーとよく合います。一方、マリ・リタはトーストしたクミン、コリアンダー、柑橘類のバランスが取れており、短い食事や魚の切り身やメドゥー・ヴァダなどの炒め物に強力な組み合わせとなっています。一方、カルー、カレーリーフ、コーディアルライチ、ライムで作られたパーム パラダイスは明るい色で、デビルド パニールやナス モージュなどの料理にスパイスをうまく効かせるのに役立ちます。
さて、食事です。豊富なメニューのハイライトには、ウラド ダルを挽いて作ったおいしいレンズ豆のフリッター、メドゥ ヴァダなどがあります。外側は黄金色でカリカリ、中は柔らかく風通しが良く、サンバーとチャツネをディップして提供します。同様に、フィッシュカツレツも同様にしっかりとした前菜になります。マグロコロッケやハッシュブラウンは、カリブ海のフィッシュケーキや塩魚のフリッターと同じ心地よさを持っています。とても美味しくて軽いので、食べるのをやめることはほとんど不可能です。
次のバナー悪魔。多くのダイナーがよく知っているパニールサーグとは異なり、このバージョンは辛さ、甘味、ピリッとした風味を一度にすべて引き出し、明るいバナナペッパーソースがトッピングされています。サジプレートよりも優れているというわけではなく、調理方法が違うだけで、すぐに別のお気に入りになるでしょう。
ナスモジョは、おそらく注文しなかったことを後悔するかもしれないシンプルな料理の 1 つです。ナスはゴマ、カレーリーフ、ココナッツ、スリランカのスパイスと和えられ、甘い酸味が口の中に広がります。南アジアやカリブ海料理の寒天、エスコビッチ、またはその他のスパイスたっぷりのピクルス料理に慣れているダイナーは、ここでも同じバランスが働いていることに気づくでしょう。酸味、甘味、スパイスが、一口一口を重くするのではなく生き生きとさせます。通常のホッパーにぴったり収まり、メニューの定番です。ホッパーは、中心部が柔らかく、端がパリパリしているため、独立した皿としてではなく、テーブルにあるカレー、ソース、ソースを浸す手段として機能します。
ロティショップ、火鉢カウンター、オープンキッチントレイの周りで育った人なら誰でも、その魅力にすぐに気づくでしょう。スリランカで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つであるコットゥは、伝統的に手で食べられ、パラタ、野菜、卵、スパイスを 1 つの湯気の立つ山の中に刻んで混ぜ合わせたもので、どういうわけかより満足感があり、より厄介になります。
ナスモジュやデビルドパニールなどのベジタリアン料理は絶対に注文する価値がありますが、だからといって肉料理を無視すべきというわけではありません。ハイライトには、ダック チェティナードやマトン ビリヤニなどがあります。鴨のチェティナードは、黒胡椒、ローストスパイス、カレーリーフをトッピングした濃厚なソースで柔らかく仕上げられ、香りだけでも、今でもキッチン全体で普及している、長時間煮込んだシチューやゆっくりとした調理を思い出させます。パラタを並べて注文するのは、「私を信頼してください」という行為です。
マトンビリヤニは方向性は違いますが、かなり満足です。香り豊かで深いスパイスの効いたご飯は、柔らかい子羊の肉と層状に重ねられており、スプーン一杯ごとにスープ、スパイス、ゆっくりとした調理の豊かさが重くなりすぎずに運ばれます。丁寧に作られたピラフ、ジャンバラヤ、またはアロスと同様、その魅力の一部は、お米が周囲のものをすべて吸収する様子にあり、人々が満腹だと言い張った後もずっと食べ続けられる種類の料理となっています。
このデザートにはワッタラパムというスリランカ産のココナッツ カスタードが含まれており、よくフランと比較されますが、ジャガリーより色が濃く、スパイスが効いていて温かいです。
ロンジー
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1136 一番街
ニューヨーク、ニューヨーク
10065
