カリフラワーの端から炭火で焼き、玉ねぎ、クミン、ガーリックで作ったナスのジャムを添えて。タヒニソース、ヨーグルト、ローストした松の実、ザクロの種をトッピング。
テルアビブのレストランでこれを注文しました。メニューにはカリフラワー料理が 3 種類ありましたが、意味が想像できなかったため、ナスのジャムが入ったものを選びました。カリフラワーは焦げて端が黒く、全体に白いタヒニが振りかけられ、ザクロの種が小さな赤い宝石のように散りばめられた、暗くて粘着性のある塊の上に置かれていました。
ナスジャムは、ナスの角切りを玉ねぎ、クミン、ニンニクと一緒にオリーブオイルで調理し、水で20分間、濃厚で塗りやすい粘稠度になるまで煮たものです。カリフラワーの小花を180°C（350°F）で、所々焦げるまで20〜25分間ローストします。タヒニソースは、タヒニ、水、レモン汁、ギリシャヨーグルトを滑らかに混ぜ合わせたものです。フィニッシュまで焼き松が続きます。私たちのお気に入りの作品の 1 つです。
ローストカリフラワーとナスのジャムを作るためのヒント
ナスジャムをとろみがつくまで煮る
水を加えてから20分煮る。スープではなく、ジャムの粘稠度が必要です。時々かき混ぜて、とろみがつくのを観察します。
最後に塩、こしょうで味を調えます。なすは火が通るにつれて調味料を吸っていきますので、適度な固さになったら味見して調整してください。
カリフラワーに油をきちんと塗る
小花をオリーブオイルに浸し、クッキングシートを敷いたトレイに、各部分の間にスペースを残して並べます。詰まったカリフラワーを蒸します。
小花を半分向きを変えます。端に茶色と黒の斑点が必要です。このイワナはバグではなく味です。
グリルしたカリフラワーのチリジャムとタヒニ添え
合計時間:
65分
フルーツ：
4人分
ダイエット：
グルテンフリー、肉食動物、ベジタリアン
説明
カズバァをイメージした鮮やかなサイドディッシュ。スイートチリジャム、タヒニ、焦がしたカリフラワーが美味しい組み合わせです。
方向
- ナスを1インチの立方体に切ります。
- 中くらいの鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを加えます。玉ねぎが半透明になるまで、かき混ぜながら2分間調理します。
- クミンとニンニクを加え、玉ねぎがコーティングされて香りが立つまでかき混ぜます。
- ナスを加え、味付けしたタマネギの混合物でコーティングされるまで再度かき混ぜます。
- 水を加えます。混合物を沸騰させ、沸騰するまで火を弱めます。時々かき混ぜながら、または混合物がジャムの粘稠度に達するまで、約20分間調理します。
- 塩とコショウで味付けします。
- オーブングリルを 180°C (350°F) に予熱します。
- カリフラワーを小房に切り、ボウルに入れます。
- オリーブオイルを注ぎ、コーティングします。
- ベーキングペーパーを敷いた天板に小花を広げ、途中で裏返すか、小花が茶色になり、ところどころ黒くなるまで、20～25分間焼きます。
- タヒニソースの材料をすべて滑らかになるまで泡立てます。必要になるまで容器に保管してください。
- ナスのジャムを皿に盛り付けます。
- ローストしたカリフラワーの小花をトッピングします。
- タヒニソースを少しかけて、トーストした松の実とザクロの種を散らします。
注意事項
- よりスモーキーな風味を得るには、グリルを使用せずに屋外のグリルでカリフラワーの小花をグリルします。
- ギリシャヨーグルトがない場合は、タヒニソースの代わりに少量のサワークリームまたは生クリームを使用してください。
- 準備するには、ナスのジャムとタヒニソースを前日に準備し、密閉容器に分けて冷蔵庫に保管します。
- 準備時間: 20分
- 調理時間: 45分
- カテゴリ： おかず
- 道： グリル
- 台所： 地中海
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 350
- 砂糖： 15
- ナトリウム： 300
- 脂肪： 20
- 飽和脂肪: 5
- 不飽和脂肪: 12
- 炭水化物: 40
- ファイバ： 8
- タンパク質： 8
- コレステロール： 10
よくある質問
ナスジャムを作り置きできますか？
はい。冷蔵庫で4日間保存し、よく温めてください。前日に作って、冷たいまたは室温の皿に広げてから、熱いカリフラワーを加えます。
どのようなタヒニを使用すればよいですか?
上質なタヒニなら何でも使えます。タヒニが瓶の中で分離するため、計量する前によくかき混ぜてください。ソースは注げるものでなければなりません。濃すぎる場合は水を大さじ1杯ずつ加えてください。
カリフラワーをローストする代わりにグリルしてもいいですか?
はい。小花にバターを塗り、時々かき混ぜながら中火で10〜15分間グリルします。屋外でグリルすると、オーブンよりもスモーキーな焦げが生成されます。