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七面鳥を吸うときに人々が犯す最大の間違いの 1 つは、時計にあまりにも注意を払いすぎて、七面鳥自体に十分な注意を払わないことです。
感謝祭はゲストが到着し、おかずが準備され、誰もが夕食の準備がいつになるかを正確に知りたがるので、感謝祭はスケジュールに従って行われる傾向があるため、これがなぜそうなるかは理解できます。問題は、七面鳥には時計がなく、同じ体重の2羽の鳥でも、喫煙者、天候、鳥の形、その他数十の変数に応じて、終了時刻が大きく異なる可能性があることです。
だからこそ、私はいつも人々に、時間は推定値であり、温度は真実であると伝えています。
内部温度を適切に監視する方法を学べば、時計が何と言っているかに関係なく、七面鳥がいつ焼き上がるかを正確に知ることができます。
トゥルキエの温度を測定する最良の方法
七面鳥が焼けているかどうかを判断する最も信頼できる方法は、高品質の肉用温度計で内部の温度をチェックすることです。
七面鳥の中にはポップアップタイマーが付いているものや、多くのレシピで調理時間の目安が記載されているものもありますが、肉の内部で何が起こっているのかを正確に知ることは誰にもできません。
代わりに、次の 2 つの場所の温度を確認してください。
- 胸の厚い部分
- 太ももの一番太い部分
骨によって不正確な測定値が得られ、七面鳥が実際よりも熱く見える可能性があるため、温度計を挿入するときに骨に触れないように注意してください。
両方の場所を確認すると、七面鳥がどのように老化しているかをよりよく理解できるようになり、早すぎる引き抜きや放置しすぎを避けることができます。
胸部温度の目標
私は何年もの間、胸の温度が約160°Fから165°Fに達したときに七面鳥を引き抜くことを推奨してきました。
この範囲は覚えやすく、測定も簡単で、一貫して優れた結果が得られます。
胸肉がこの範囲内にあるときに七面鳥を引き抜き、切り分ける前に適切に休ませれば、通常は安全で楽しく食べられる、しっとりとした柔らかい肉が仕上がります。
一部の料理人は胸を少し押し上げることを好みますが、七面鳥の胸は脂肪が少なく、気温が上昇し続けると乾燥し始める可能性があるため、一般的にこれを行うことにはあまり利点がありません。
ほとんどの感謝祭の料理人にとって、160°F ～ 165°F の温度は、毎年非常にうまく機能する信頼できる目標です。
鼠径部温度の目標
太ももは別の話です。
七面鳥の胸肉は 160°F ～ 165°F の間で最高の温度になる傾向がありますが、もも肉は通常、より多くの熱を加えることで恩恵を受けます。これは、黒身の肉にはより多くの結合組織が含まれており、温度が上昇するにつれてより柔らかくなることが多いためです。
私は通常、七面鳥が焼き上がる前に太ももの温度が 170°F ～ 175°F の間にあることを確認するのが好きです。
この温度では、肉の食感が良くなる傾向があり、硬くなったりゴムのようになったりすることなく、骨からよりきれいに引き剥がされます。
この違いが、単一の温度測定値に依存するのではなく、胸部と鼠径部をチェックすることが重要である理由の 1 つです。
胸と太ももの温度が異なるのはなぜですか?
七面鳥は、実際には同じ鳥に関連する 2 つの異なる種類の肉です。
胸肉は脂肪が少なく繊細ですが、太ももと脚には結合組織が多く含まれているため、追加の調理が必要になります。
両方のセクションを同じように扱うと、通常はどちらか一方に問題が発生します。
このため、経験豊富な七面鳥料理人の多くは、太ももが柔らかくなり続けるようにしながら、胸が高くなりすぎるのを防ぐことに重点を置いています。
幸いなことに、七面鳥が適切に調理されていれば、通常、これらの温度がうまく組み合わさって、柔らかくて切り分けやすい七面鳥が生まれます。
ポップアップタイマーを信用しないでください
ポップアップ タイマーは七面鳥に付属しており、簡単な答えを提供してくれるようで便利であることは知っていますが、それが優れた温度計の代わりになるとは考えたこともありません。
問題は、ポップアップ タイマーは 1 つの位置のみを測定し、鳥の他の場所で何が起こっているかを知るのに十分な情報を提供しないことがよくあることです。
七面鳥は、太ももに時間がかかる間に胸肉を準備することができます。またはその逆も可能で、ポップアップ ウィンドウが表示されます。 一時的 これらの差は計算できません。
このため、「品質」を使用することを強くお勧めします。 瞬時に読み取る温度計 または、温度計をプローブに取り付けたままにして、ポップアップ デバイスに頼るのではなく、実際の温度に基づいて決定を下します。
食品の安全性と低温殺菌に関する簡単な注意事項
七面鳥の温度についてオンラインで読むのに十分な時間を費やすと、最終的には家禽を長期間低温で保管することについての議論が見つかるでしょう。
これは、食品の安全性は実際には、温度だけではなく、温度と時間の協働に依存するためです。
たとえば、十分な期間にわたって 150°F に保たれた家禽は、すぐに 165°F に達した家禽と同じレベルの低温殺菌を達成できます。
その背後にある科学は本物で確立されており、食品業界全体で毎日使用されています。
ただし、感謝祭の料理人には、覚えやすく、検証しやすく、一貫して優れた結果を生み出すことができるため、物事をシンプルにして上記で説明した目標に焦点を当てることを一般的にお勧めします。
食品の安全性と低温殺菌の科学を深く掘り下げるのが好きであれば、このトピックについては専用の記事で詳しく説明します。
休息中に何が起こるのでしょうか？
七面鳥が燻製器から出てきたら調理が終わったと思っている人が多いですが、休憩も実は調理プロセスの一部なのです。
七面鳥を休ませている間、肉汁が肉全体に再分配されるため、切り分けるときにまな板に汁が流れ出すのを防ぐことができます。
残りの最初の部分でも温度がわずかに上昇し続ける可能性があります。これが、私が鳥を燻製器から取り出す前に、各測定値が絶対最大目標温度に達するまで待たないもう 1 つの理由です。
適切に休ませた七面鳥は、通常、すぐに切り分けた七面鳥よりもジューシーで切り分けやすく、食べるのが楽しくなります。
私は一般的に、七面鳥を切り分ける前に少なくとも 30 分間休ませることをお勧めします。後で提供するために七面鳥を保持している場合は、休息時間を長くすることがよくあります。
テュルキエの温度に関するよくある間違い
最もよくある間違いの 1 つは、内部の温度を確認せずに調理時間だけに頼ってしまうことです。
もう 1 つは、一か所の温度のみを測定し、七面鳥全体が調理済みであると仮定することです。
また、正確な数字を追い求め、七面鳥が期待どおりのスケジュールに従わないときにイライラする人も見かけます。
七面鳥はレシピが何を予測したかを気にしません。
七面鳥は、温度が調理の完了を知らせるときに調理されます。
この考え方は、感謝祭の日に多大なストレスを軽減し、肉が何をしてくれるかを期待するのではなく、実際に肉が何をするかに集中できるようにします。
残りの料理人を計画する
七面鳥の焼き上がりを知ることは、プロセスの一部にすぎません。
感謝祭をスムーズに進めるには、解凍、浸漬、調理温度、タイミングを計画する必要があります。
役立つ計画ガイド:
よくある質問
七面鳥の胸肉を調理するときの温度は何度ですか?
通常、胸の温度が約160°Fから165°Fに達したときに七面鳥を引き抜くことをお勧めします。
七面鳥のもも肉は焼き上がったら何度くらいの温度にすればよいでしょうか？
七面鳥のもも肉は通常、170°F ～ 175°F の間で最高の温度になります。
ポップアップ タイマーは信頼できますか?
私はそれを主な方法として信頼しません。高品質の温度計は、より有益な情報を提供します。
七面鳥は華氏165度以下の温度では安全ですか?
食品の安全性は温度と時間によって決まります。家禽類は、特定の温度で特定の期間保持すれば、165°F 以下で安全に低温殺菌できますが、感謝祭の料理人のほとんどは、この記事で説明したより単純な目標を使用することを好みます。
切り分ける前に七面鳥を休ませたほうがいいでしょうか？
絶対に。休むことで水分が保たれ、全体的な食事の経験が改善されることがよくあります。
最終的な考え
この記事から学んでほしい教訓が 1 つあるとすれば、それは、七面鳥が焼き上がったかどうかを判断する際に、時間だけが決め手になってはいけないということです。
信頼できる温度計を使用し、胸肉ともも肉をチェックし、推定調理時間ではなく内部の温度に注目してください。
胸が約160°Fから165°Fに達し、太ももが約170°Fから175°Fに達すると、通常、燻製器から出てきて、しばらく休んで、感謝祭のテーブルの中心に立つ準備ができている七面鳥を見ることができます。
