どこで買えばいいのかわからないとよく言われます 良い 横糸。私は、良い肉屋を見つけることから始めることを提案しますが、そうすると別の疑問が生じます。「良い肉屋には何を求めるべきでしょうか?」
答えは 信頼。
信頼できる肉屋を見つければ、予算に合った最高品質の肉をいつでも手に入れることができます。
良い肉屋を見つける方法
まず最初にすべきことは、あなたの地域の人に地元の肉屋がどこであるかを尋ねることです。近所の人、地域社会グループの人、図書館、教会、一緒に働いている人に聞いてみましょう。 Yelp、Yellow Pages、Facebook はオンラインで検索できる場所です。近所の人が誰から購入することを好むかを調べてください。ただし、注意点があります。隣人が主な基準として「価格」を挙げている場合は、注意してください。低価格の肉屋は肉を切るのが上手かもしれませんが、良い肉は安くありません。
地元の肉屋のオファーをすべて試してください。各店舗への最初の訪問時に、あなたが潜在的な新規顧客であることを伝え、長期的な関係をほのめかします。専門家でないならそう言ってください。ただし、高品質の肉には相応のプレミアムを支払う意思があることを説明してください。
肉がどこから来たのかを尋ね、その店がユニークな製品を提供しているかどうかを調べてください。彼らは自分でソーセージやお菓子を作りますか？ベーコンを乾燥させてみてはどうでしょうか？
期待を伝えた後でさえ、肉の品質にがっかりした場合は、別の肉屋に行ってください。ただし、購入した商品に満足できない理由を最初の肉屋に伝えてください。彼は非常に出来の悪いビジネスマンで、このような機会を与えられると否定的に反応します。いくつかの店舗を試してみる必要があるかもしれません。
お気に入りの肉屋（顧客を理解し、維持したいと考えている肉屋）を見つけたら、好みを伝えてください。彼らはあなたの世話をします
お互いに有益な関係を築くことができるでしょう。望ましい品質の肉が得られ、肉屋はリピーターを獲得します。もっと良いものは何でしょうか？
顧客ロイヤルティは重要です
私は、57 年間続く忠実な顧客ベースを持つ肉屋を知っていました。彼が死ぬその日まで。これは長期的な関係における一種の信頼であり、品質の高さがにじみ出ています。
満足できない場合は肉屋に伝えてください。ただ消えて二度と戻ってこないのはやめてください。何があなたを失望させたのか彼には決して分からないからです。それは誤解または単純な品質管理の問題である可能性があります。
肉屋から学ぶ
地元の肉屋がおいしい肉について教えてくれます。たとえば、真っ赤な牛肉が常に最高であるとは限りません。場合によっては濃い赤色が現れることもあります 熟成牛肉 彼は切ります。熟成牛肉が入っています 味の深さ 牛肉ではこのような鮮やかな赤色は一般的には発生しません。良い肉屋なら作り方を教えてくれるかもしれない ラム肩はラムレッグよりも安くて甘い
食に興味のある肉屋が多い レシピ そして 調理のヒント 彼らはあなたとそれを共有したくてたまらないのです。情熱を持った肉屋は、この種の追加サービスを提供します。食品の最新トレンドを常に把握していると、彼らが自社の製品とその消費方法に気を配っていることがわかります。
地元で購入
優秀な肉屋はこれをやろうとするだろう 地元の農場から購入する 動物が現地で屠殺される場所。これは次のことに直接影響します。 肉質。
屠殺前に長距離を移動する動物は多大なストレスを経験します。その結果、硬くて味のない肉ができてしまいます。長距離配送による環境への影響も考慮してください。販売されている地元産の肉は化石燃料の使用量が少なく、環境に優しいものです。地元で買うことはあなたの都市の経済に貢献するだけでなく、最高品質の肉を確実に手に入れることができます。
長距離配達による環境への影響を考慮してください。地元で買おう！
地元の小さな精肉店は、自分たちの農産物がどこから来たのかを知っていることに誇りを持っています。彼らは完了しました トレーサビリティ なぜなら、彼らは地元の農場から購入したり、自分の土地から動物を調達したりしているからです。彼らは自社製品の品質について顧客を安心させたいと考えています。彼らはサプライヤーを個人的に知っており、精肉店で販売されている農産物の大部分は 新鮮な 毎日。肉屋が顧客に提供する付加価値は、商品が店頭に並ぶ前に、その生産地、加工、準備を追跡できることです。
何年も前までは、牛ひき肉、ステーキ、ロースト肉しか買えませんでした。低コストの航空旅行のおかげで、私たちは当時は夢にも思わなかった食べ物を消費しています。さまざまな国の人々やさまざまな料理が混在する地元の肉屋は、カット技術をそれに応じて適応させることで、新しい顧客のニーズに応えています。
牛肉の切り身はわかりにくいかもしれません。分解してみましょう。
ステーキ
絶品ステーキが4枚も入っています。
- フィレ肉
- サーロインステーキ（ランプ）
- ストリップロイン（ロースステーキ）
- リブアイ。
フィレ（大腰椎）は、動物の脊椎の下を走る細長い筋肉です。筋肉はサポートする筋肉であり、働く筋肉ではないため、結合組織 (コラーゲン) はあまり発達しません。
レストランのサーロインステーキはサーロインステーキです。肉屋でサーロインステーキを買うと、「ランプ」が手に入ります。これは間違いではありません。肉について学ぶのは最も難しい分野の一つです。カットには、地域、国内、国際的にさまざまな名前が付けられています。
サーロインやサーロインは、 コム。長筋
ランプは動物のお尻で、サーロインやフィレほど柔らかくはありませんが、牛肉の風味でそれを補っています。最大限の柔らかさを得るために、臀部を 4 種類の筋肉に分けてカットすることもありますが、これは過小評価されているカットなので、すぐにチェックしてみる必要があります。
リブアイは（当然ですが）非常に人気のある牛カルビの部位です。リブ部分に脂の層があり、他のステーキにはないジューシーな味わいです。風味は抜群です。
カットには、地域、国内、国際的にさまざまな名前が付けられています。
フィレ肉が最も柔らかく、風味がほとんどありません。ランプは柔らかさは劣りますが、風味がよりあります。
上記のステーキは、グリルまたはフライできる柔らかい部位です。
トースト
次にローストです。ロールリブ、プライムリブ、トップリブ、クロスリブ、ラウンドロースト、アイオブザラウンド、シルバーサイドロースト、サーロイン。まだ混乱していますか？
リブロースには2つの形態があり、 ロールリブ そして メインパーマネントリブ。赤身と赤身を混ぜ合わせて旨みとジューシーさを出した究極のローストビーフです。
上部肋骨、 肋骨を越えて (基本的には同じものです)、 丸焼き、丸目 そして シルバーサイド どれも赤身のカットで、お値打ちです。しかし、低温でより長くゆっくりと調理することで利益が得られます。 サーロインステーキのグリル 非常に柔らかくて高価なので、経験豊富な私たちの目から見ると、ステーキに切るのが最適です。しかし、あなたは顧客であり、あなたの好みが重要です。
これらのローストにはそれぞれ独自の特徴があります。脂肪が少ない、非常に安い、非常に柔らかい、風味が優れている、あるいはそのすべてである場合があります。
肉屋にあなたの好みを伝えてください。肉屋から、ご希望の部位が入手できないと言われる場合もあります。これは、十分に成熟していないため、またはその他の理由による可能性があります。彼らのアドバイスを受け入れてください。
ひき肉
同じレシピを2回使用せずに、300日連続で牛ひき肉を調理できます。
忙しい精肉店では、一日に何度もひき肉が調理されます。家庭でひき肉を調理すると、溶けた脂肪の塊ができてしまいます。… 牛肉に脂が混じっていた 精肉店で。牛ひき肉に脂肪が欲しいですか？太っていることが悪いことではありません。すべての肉には風味と柔らかさのために脂肪が必要ですが、どれだけの脂肪を受け入れるかはあなたが決めます。
より安いカット
残念な名前だ、本当はタイトルがあったほうがいい 使用頻度の低いカット または あまり知られていない作品Q。
などの割引 骨付き牛スネ肉、 にアンバーハート または 肝臓、 オックステール、 そして 牛ほほ肉 それらはどれも素晴らしい料理を作り、大金もかかりませんが、購入したものを最大限に活用するには調理方法を知っておく必要があります。ここでは肉屋がお手伝いします。
🥩 詳細を読む 無駄
多くの顧客は、これらのカットは劣っていると考えており、それらを使用することを夢にも思わないでしょう。すねのカット、オックステール、その他のカットを試すことをお勧めします。ご褒美が待っています。有名シェフもこれらのカットを使って料理を始めています。それらは再び人気のあるオプションになりました。トレンドになって高価になる前に、今すぐ購入してください。
スーパーマーケットの向かいにある精肉店
当然のことながら、私たちはスーパーマーケットよりも本物の精肉店を好みますが、これには多くの理由があります。
肉屋は訓練を受けた専門家です。スーパーマーケットでは棚梱包業者が雇用されています。スーパーでは質問しても教えてくれる人がいません。肉屋は高級な肉を売って生計を立てています。そのスーパーマーケットは他のスーパーマーケットと競争するために食料品をできるだけ安く販売しています。肉屋は知り合いの農家や卸売業者から肉を購入します。このスーパーマーケットには中央注文部門があり、彼らは価格以外の注文内容についてはあまり知らずに、同じカウンターからコーンフレーク、ウイスキーのボトル、肉を注文します。
スーパーマーケットの方が安い場合もあります。しかし、彼らは低価格を損失要因として利用しています。つまり、低価格を利用してユーザーを店舗に誘導するのです。肉屋はこのような戦術をほとんど使用せず、量よりも品質に重点を置いています。
肉屋は、自分でソーセージを作り、自分で豚肉を塩漬けにし、自分の農場からの牛肉をカットします。商品の供給源は農場から食卓まで追跡できます。スーパーマーケットは、理想的な農場環境の印象を与えるために、「サンシャイン ファーム ミート」などのブランドを考案します。これは多くの場合、あからさまな欺瞞です。スーパーマーケットで販売されている「肉屋のソーセージ」は、肉屋と同じように気を配っていることを顧客に納得させようとする試みである。
まとめ買い
かつて、顧客が冷凍庫に入れるために牛肉を丸ごと買って、肉屋がそうした顧客に会えるのは半年に一度だけだった時代がありました。消費者が牛肉の側面にあまり一般的ではない部位を発見するにつれて、現在ではあまり一般的ではなくなりました。
変化を示すいくつかの数字は次のとおりです。
- 牛肉側の2%はフィレ/テンダーロインです。
- 側面の4.8%はサーロイン/フランクステーキです
- ランプ肉/ロース肉4.5%。
もも肉と肩ロースを合わせると牛肉の側面の54%を占めます。牛肉のサイドを購入すれば、期待できます そのうちの28％は脂肪や骨として失われます。。したがって、これは、シチューやハンバーガーをたくさん作る準備ができている場合にのみ、経済的に意味があります。必要なときに必要な肉を購入できるのが肉屋の存在です。
まとめ
要約すると、肉屋に相談してください。あなたが何を望んでいるのかを説明し、提案してもらいましょう。購入関係が深まるにつれて、彼らは肉について教えてくれます。肉についての知識がないことを認めるのは恥ずかしいことではありません。肉屋は車の修理方法やコンピューターの組み立て方法を知らない場合があるため、専門家に助けを求めます。彼らはそれぞれの分野の専門家です。
お肉の購入について質問がありますか？訪問 肉屋さんに聞いてみるご質問がございましたら、喜んでお手伝いさせていただきます。
