よくある質問 お肉を買う人のためのガイド。肉屋について知りたいことすべて、 ビーフチョップ肉の下ごしらえなど前編です。 ブッチャーアンドミートに関するよくある質問。パート 2 で答えてほしい質問がある場合は、次を使用してください。 お問い合わせページ コメントを送信するため。喜んで対応させていただきます。愚かな質問などありません。唯一の愚かな質問は、あなたが尋ねなかった質問です。
肉屋と肉に関する FAQ パート 1
肉屋とは何ですか？
肉屋とは、肉の選択、購入、熟成、調理、切断の技術を訓練された人です。
デルモニコステーキとは？
デルモニコ レストラン ニューヨークで人気の リブアイステーキ 19 世紀後半には彼らの代表的な料理であり、それ以来その名前が受け継がれています。
ステーキはどうやって買えますか？
A. 友人、家族、地元の口コミサイトからのおすすめを探してください。良い肉屋を見つけて、何を探しているかを伝えてください。予算、好み、餌の量を説明すると、肉屋が経験を活かして、あなたの基準に基づいて最高のステーキを提供してくれるでしょう。
ステーキはどのように調理すればよいですか?
A: ほとんどのステーキは、30 分以上室温に戻してください。冷蔵庫から出してすぐにステーキを調理すると、油の温度が下がり、悲惨な灰色のステーキになり、メイラード反応は起こりません。
メイラード反応とは何ですか?
A. メイラード反応 新鮮な肉を鍋で加熱しすぎると発生します 熱い食用油
（140～165℃） 還元糖とアミノ酸が反応して肉に焼き色をつけ、好みの風味を与えます。
リブアイステーキとは何ですか？
A. リブアイステーキ（別名：リブアイステーキ） スコッチフィレ、 コム。アントルコート または スペンサーステーキ) 牛のあばら骨から切り出します。リブセクションは、第６リブから第１２リブまで延びている。肋骨の目は主に背縦筋で構成され、脊髄脊髄筋や複合筋も含まれます。
ステーキを調理する最良の方法は何ですか?
A: 最善の方法はありません。あるのは個人的な好みだけです。ほとんどのシェフは、熱いフライパンで焼き、その後オーブンで仕上げることを推奨しています。調理前に味付けするという人もいれば、調理後に味付けするという人もいます。
すべてのシェフが同意する 3 つのこと:
- まずはステーキを室温に戻しておきます
- ステーキを置く前に、鍋が熱いことを確認してください。を使用してください ステーキ用の高品質食用油 彼は大好きです グリース。
- ステーキが焼き終わったら、5〜10分間放置して休ませます。
最高のステーキの種類は何ですか?
A: どのステーキにもそれぞれの魅力があり、もちろん価格も考慮する必要があります。繰り返しますが、これは個人の好みによって決まります。次回はステーキについて詳しく見ていきます。
ポーターハウスとは何ですか？
A. ポーターハウスは、に与えられた名前です。 Tボーンステーキ ステーキ/テンダーロインの量が最も多く、通常は最初の 2 ～ 3 枚のステーキです。女性はステーキ、男性はサーロイン・フランクステーキを選ぶことが多いので、カップルに最適です。ただし、性差別的でないように言っておきますが、男性の同伴者が魚を食べている間、女性がポーターハウスをむさぼり食っているのを見たことがあるので、ここでは性別をステレオタイプ化するつもりはありません。
シャトーブリアンとは何ですか？
A: シャトーブリアンは、ステーキ/牛肉の最も厚い部分から作られた大きなステーキです。通常は2人前で提供されます。
牛肉の中で最も高価な部位は何ですか?
A- 乾燥年齢 和牛 ストリップロインはかなりの値段がします。
ロンドンのハロッズ 彼らのステーキハウスでは、1キロあたり350ポンド（サイドを含まない）を請求します。
和牛は言われているほど美味しいのでしょうか？
A: 他のほとんどのものと同様、誇大宣伝があり、すべての和牛が同じというわけではありません。純和牛とハイブリッド和牛があります。
次に、本題に入る前に考慮すべきさまざまな大理石の指標があります。 黒毛和牛 逆行する その他の和牛 スーツ。何度も言いますが、すべては個人の好みによるものですが、人生のある時点で必ず和牛を味わってください。それは素晴らしいことです。
牛肉の一番安い部位は何ですか?
A: 通常、必要なものは最も安いカットです スロークッキング。
モモ、首、肩、ブリスケットなどの部位はどれもお買い得で、適切な調理方法を使えば美味しい料理が作れます。
スープやキャセロールを作るのにおすすめのカットは何ですか?
A: 脚または肩はシチューやキャセロールに最適です。これらの部位の結合組織は調理中に破壊され、フィレステーキでは得られない風味が料理に与えられます。
安い牛肉はすべて煮込む必要があるのでしょうか?
A. 一般的にはそうです。 安い肉はゆっくりと調理する必要があります。揚げたりグリルしたりするプレミアムカットは、安価なカットよりも枝肉全体に占める割合がはるかに低くなります。屠殺の経済学上、その屠殺に対してははるかに多くの費用を支払うことになります。しかし 安いからといって品質が低いというわけではありません、それは単に、より長い時間調理する必要があるカットの方が価値があることを意味します。
安いステーキを柔らかくする方法はありますか？
A: 複数の刃が付いたミートマレットやテンダライザーを購入できますが、実際に肉を切り刻んだり細断したりすることになります。柔らかいステーキが必要な場合は、地元の肉屋に相談してください。肉屋は経験に基づいて手頃な価格で提供し、特別オファーがあるときに知らせてくれます。
牛ひき肉のパッケージをさらに進化させるにはどうすればよいですか?
A. 野菜、つまり細かく刻んだキノコを加えたり、ハンバーガーやミートローフにパン粉やクラッカー粉を加えたりします。レンズ豆、米、オーツ麦、マッシュポテトも効果的です。
牛肉を大量に買って冷凍庫に保管する価値はありますか?
A:大型冷凍庫のスペースがあれば可能です。牛肉の片側を購入する場合、その約 3 分の 1 は骨と脂肪であること、高級部位は安価な部位ほど豊富ではないこと、そしてひき肉やひき肉、煮込み肉やキャセロールが大量に手に入ることを認識する必要があります。そのため、初めて牛肉のおかずを購入する場合は、フィレミニョンが入っていないことにがっかりするかもしれません。テンダーロインフィレは総重量のわずか1.6％です。地元の肉屋に相談すれば、あなたに最適な価格を提案し、あなたに合った量で詰めてくれます。
ディナーパーティーをする予定ですが、大金はかけたくないのです。おすすめの牛肉料理は何ですか？
A: ビーフ ブルギニヨン、ビーフ ストロガノフ、ローストは、お得な部位として用意することができ、ゲストが夕食に遅れた場合でも、30 分ほど待っても料理が台無しになることがないという利点もあります。
ラムとマトンの違いは何ですか？
A: ラムは1歳まで、ホーゲは2歳まで、ラムは2歳以上です。
子羊の最高の部位は何ですか？
A: 私たちの好みは次のとおりです。 ラム肩肉、ローストジョイントとして、またはステーキ/ステーキのいずれかとして。肩肉の味わいの深さは、他のラム肉の追随を許しません。通常、脚よりも安いです。肉屋の骨付き肩肉を試してみると、その味と柔らかさに感動するでしょう。
イースターに子羊が人気があるのはなぜですか?
A: 子羊はイースターの時期に非常に人気があります。前年の冬に生まれた子羊が登場するためです。春の子羊はマイルドな風味があり、柔らかく口の中でとろけるような味わいです。
イースターローストにおすすめのカットは何ですか?
A: 子羊の肩肉は、手に入る子羊の中で最も甘くておいしいです。骨なしでも骨付きでも調理できますが、少なくとも一度は肩肉を試してみてください。きっと感動するでしょう。
子羊の脚は骨付きか骨なしで買うべきですか?
子羊の脚 骨なしのほうが彫刻しやすいですが、骨が入っているほうがはるかに優れた製品です。肉屋にかゆみのある骨を取り除いてもらいます。こうすることで彫刻がとても楽になります。子羊が調理されて休んでいると、脚の反対側の端に赤身の半円形の肉が見えます。そこからカットを開始します。骨までスライスし、先細になるまでスライスを続けます。次に、鋭利なナイフで骨の両側を0.5インチの深さまで切ります。子羊をひっくり返し、骨に向かって切ります。スライスは簡単に剥がれるはずです。
6人に食事を与えなければなりません。どのくらいの大きさの子羊の脚を買えばいいですか？
A: おそらく、半分のすねから 6 個食べることができますが、すね丸ごと 1 つで 2 回目の食事と、おそらくサンドイッチ 1 ～ 2 個を与えることができます。
脚と脛骨の違いは何ですか?
A: 脚とは、腰から下の完全な脚のことです。脚は膝または肘から下の部分です。ちなみに、羊は野原を歩いているときは4本足ですが、精肉店では2本足です。なぜ？あの足のうちの二本は肩だから
子羊肉はレア、ミディアム、ウェルダンなどどのように調理すべきですか?また、中がまだピンク色の子羊肉は食べても安全ですか?
A: これは個人的な好みの問題です。ラム肉をレアで食べるのが好きな人もいれば、よくできたラム肉を食べるのが好きな人もいます。良い妥協策は、肉屋の脚を作ることです。調理すると、薄い部分はよく火が通り、厚い筋肉はレアになるため、誰にとっても何かがあります。内側がピンク色の子羊は食べても全く安全です。肉用温度計を使用して、内部温度が 63°C (レア) ～ 77°C (Good) の間にあることを確認します。
子羊をローストする際の一番のヒントは何ですか?
菜種（キャノーラ）油でこすり、ニンニクとローズマリーをみじん切りにし、オーブンに入れる前に全体に振りかけます。肉汁からグレービーソースを作る場合は、小さじ半分のレッドカラントゼリーを加えます。スープに与える甘い香りに驚かれることでしょう。
子羊の脚の代わりに適した部位は他にありますか?
A: ラム肩肉は階級行為であり、ラックアンドロースはすべて良い代替品です。イースターでは脚の需要が高いため、脚は高価になる傾向があります。
ラム肉にはどんな味が合うのでしょうか？
A: ローズマリー、ガーリック、バジル、ミント、クミン、ハリッサはすべて子羊肉とよく合いますが、子羊肉の美しい味わいを邪魔しないように注意してください。春のラム肉にはスパイスやハーブを控えめに使います。
ローストに最適な豚肉は何ですか?
A: 間違いなくこちらのほうが好きです 豚肩肉 （前回の投稿を参照） しかし、ロースとモモも素晴らしい部位です。豚肉は皮付きで買うと、脂も皮もパチパチと美味しくなります。赤身の豚肉は淡い色のイミテーションです。
ソーセージにはどんな肉が入るの？
A: ポークソーセージについて言えば、肩と腹が最高の部位です。ショルダーには脂肪、赤身組織、結合組織が完璧なバランスで含まれており、素晴らしいソーセージを作る風味、水分、食感を与えます。 ポークソーセージ 風味とジューシーさを与える一定の割合の脂肪が含まれている必要があります。独自のレシピに従ってソーセージを作っている肉屋からソーセージを購入する方が良いでしょう。なぜなら、ソーセージは数日ごとに新鮮に調理され、化学物質、増量剤、防腐剤が含まれていないからです。