Honest Cooking では、私たちは最高のアイスクリームファンであり、あなたもそうだと思います。結局のところ、ここでは成功しました。それでは、自家製アイスクリームについて話しましょう。
自家製アイスクリームのレシピは、撹拌ありと非撹拌の 2 つのカテゴリに分類され、撹拌なしの方法は長年にわたって妥協の産物でした。加糖コンデンスミルクをホイップクリームに泡立てると、台の中に十分な空気が含まれ、マシンがカウンター上のスペースをとらずに洗える食感が得られます。古典的なホイップは、代わりにカスタードベースに依存しており、卵黄がスプーンを覆うまでゆっくりとクリーム状に調理され、スクープに冷たいものではなく、ゆっくりと溶ける濃厚な質感を与えます。ここのフレーバーの中には美味しいものもあり、ブルーチーズやマスタードとよく合います。マシンを所有していない場合は、反転しないことから始めます。
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機械を使わないアイスクリーム
1・サワークリームアイスクリーム – かき混ぜる必要はありません
ここではサワークリームがホイップクリームとコンデンスミルクに混ぜ込まれており、その酸味が生の甘いクリームのようにベースの味を邪魔しないのです。今夜アイスクリームが食べたいけど、なぜカウンターにアイスクリームがあるのか誰にも説明したくないときに作るのがこれです。
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2・機械を使わずにアイスクリームを作る方法
それは単なる 1 つのフレーバーではなく、テクノロジーそのものです。冷凍庫とボウルだけを使用して、実際にすくえる食感を提供するホイップされた冷凍ベースです。このページで使用しないレシピを使用する前にこれを読んでください。単にこのレシピを信頼してくださいと言うのではなく、その方法が機能する理由が説明されているからです。
クラシックなホイップアイスクリーム
3・ホーキーポーキーハニカムアイスクリーム
自家製のハニカムキャンディーは、まだパチパチとはろい状態で折りたたまれているため、各スクープには上部に固い部分が1つではなく、クランチのポケットが含まれています。キャンディーをゼロから作るとさらに 10 分かかる場合がありますが、これが本物のホッケーキャンディーバーと市販のバニラ炒めキャンディーバーの違いです。
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4・スペインのトゥローネアイスクリーム
スペイン産のアーモンドとはちみつ入りヌガーであるトゥロンは、カスタードベースに直接粉砕されているため、混合部分だけでなくバッチ全体にアーモンドの風味が広がります。スペイン人の親戚が争うクリスマスプディングのような味が、7月になるとスプーンで食べられるようになる。
5・最高の自家製ミロアイスクリーム
塩味のミロパウダーを温かいカスタードに直接混ぜ込むことで、ベースに通常のチョコレートスクープよりもミルクシェイクに近い温かいモルトチョコレートの風味が生まれます。ミロを飲んで育った人なら誰でもすぐにそれを認識できるため、この旅行は新しいフレーバーよりもさらに懐かしいものになります。
6・豆乳といちごのアイスクリーム
ベースをクリームの代わりに豆乳に変更することで、軽い食感を保ちつつ、フレッシュなイチゴの風味がコクに埋もれずすっきりと感じられます。軽いベースは実際にイチゴに似ているか、それ以上の味がするため、乳製品にまったく問題がない家庭でも作る価値があります。
7・フレッシュパイナップルアイスクリーム
生のパイナップルジュースを使用するとベースがクリーミーではなく氷っぽくなる可能性があるため、新鮮なパイナップルは最初に調理されて余分な水分が除去されます。ストーブの上でさらに 10 分間加熱するかどうかで、本当に滑らかなスクープと氷の結晶がたっぷり入ったスクープの違いがすべて決まります。
8・退廃的なモカアイスクリーム
エスプレッソとココアの両方がカスタードに含まれており、コーヒーは十分に強いので、その逆ではなく、チョコレートを混ぜたコーヒーアイスクリームのように見えます。午後のデザートに本格的な刺激が必要なときは、このプレーン チョコレートをぜひお試しください。
9・完璧な自家製チョコレートアイスクリーム
溶かしたチョコレートとココアパウダーの両方がベースに含まれており、自家製バージョンが市販のチョコレートの1パイントに比べて味気ないのを防ぐのは、この2倍の量のチョコレートのおかげです。シンプルなフレーバーでも、ココアで近道をするよりも、さらに一歩を踏み出す価値があることの証拠です。
10・ローストピーナッツと塩キャラメルアイスクリーム
焦げかけた濃い色のキャラメルは、ベースをかき混ぜる前に積極的に塩味付けされており、ローストしたピーナッツがカリカリとした食感を加えており、滑らかなカスタードは完全にありません。キャラメルのこの苦いエッジは、通常の塩キャラメルが通常着地する過度に甘い領域にパイントが移行するのを防ぎます。
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11・塩キャラメルアイスクリーム
ここのキャラメルは、通常の琥珀色の段階を過ぎて、ほろ苦いものに近いものに調理されるため、完成したアイスクリームは単一の甘い風味を味わうことができません。キャラメルを安全だと感じる以上に押し込み、酸味が出る直前に引き抜きます。その端こそが最高の風味が宿る場所だからです。
12・爽やかなマンゴーアイスクリーム
熟したマンゴーは、ほとんど砂糖を加えずにカスタードに直接マッシュされます。これは、果物自体が甘味のほとんどを担っているためです。柔らかいマンゴーは味気のないアイスクリームになり、レシピでは修正できないため、どこにでも売られている未熟なマンゴーではなく、完全に柔らかく香りのよいマンゴーを使用してください。
13・ビスケット生地とチョコチップ入りオレオアイスクリーム
砕いたオレオと熱処理した生のクッキー生地を最後に入れるので、撹拌中に砕けたり失われたりすることはありません。これは、1 つのボウルに 2 つのデザートが欲しいが、好きな組み合わせを選ぶことを拒否する人のためのパイントです。
レシピを入手: チョコレートチップクッキー生地入りオレオアイスクリーム?
14・ストロベリーバルサミコアイスクリーム
バルサミコの渦巻きが減り、ストロベリーベースの甘さがカットされ、ほとんどのフルーツアイスクリームでは決して近づけない、シャープでほとんどおいしいエッジが追加されます。これは、フルーツアイスクリームはいつも甘すぎると主張する人に与えるべきスクープです。なぜなら、酢は一口でそれが間違いであることを証明するからです。
15・ティラミスアイスクリーム
エスプレッソに浸したレディフィンガーを濃厚なマスカルポーネベースに折り込み、その名前を借りて終わりにするのではなく、実際のデザートをアイスクリームの形にしています。マスカルポーネのおかげで、クッキー入りのコーヒーアイスクリームのような味にならないのは、本物のティラミスと同じ濃厚さがあるからです。
16・ジャスミンとホワイトチョコレートのアイスクリーム
ジャスミン茶を温かいクリームに直接浸してから再度濾します。そのため、花の香りが飾りとして上に置かれるのではなく、ベース全体に行き渡ります。ホワイトチョコレートはジャスミンを圧倒することなく紅茶の苦味を和らげますが、これは思っているよりも難しいバランスです。
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17・抹茶アイスクリーム
直接熱すると粉末が苦くなり、すぐに明るい緑色が鈍くなる可能性があるため、火から下ろして抹茶をカスタードに混ぜます。この目的のためには、店頭にある最安の缶ではなく、本物の調理用抹茶を購入してください。低品質の抹茶は、ほとんどの緑茶アイスクリームが腐ってしまうからです。
18・ヤギミルクアイスクリーム チェリーとクルミ添え
ヤギミルクは、牛乳よりも少しピリッとした、重くないベースを与え、トーストしたクルミと新鮮なチェリーが豊かさの中に埋もれるのではなく、主な風味を残すことを可能にします。ハギは単なる目新しい交換ではなく実際の仕事をするので、特にここでヤギミルクを探す価値があります。
サンドイッチ、シャーベット、特製フレーバー
19・M&M モンスタークッキーアイスクリームサンドイッチ
これらのジャンボオーツとピーナッツバターのクッキーは、意図的に軽く焼き上げられているため、アイスクリームの周りで凍らせた後も噛み付くのに十分な噛み応えが残ります。完全に焼き上がったクッキーは、冷蔵庫に届いたら包装を解く作業になってしまうため、1分でも焼かないのがコツです。
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20 · オレンジシャーベット: 乳製品を含まないアイスクリームの種類からの脱却
ここには乳製品は一切含まれておらず、オレンジジュース、皮、そして砂糖を加えた水の代わりに濃縮オレンジの味がするまで煮込んだシンプルなシロップだけです。これはメニュー全体のお口直しであり、豊富なコースと一緒にではなく、コースの間に提供されるべきスクープです。
21・ブルーチーズと洋梨のバターアイスクリーム
ブルーチーズはカスタードベースにぴったりと溶け込み、バター風味の洋梨のコンポートがその中に流れ込み、一口一口食べてもファンクがかき消されるのを防ぎます。この料理はチーズプレート用にデザインされたもので、正確にはデザートではなく、子供の誕生日よりもディナーパーティーの終わりに適しています。
22・くるみアイスクリーム、マスタード、甘いチミチュリシロップ
ディジョンマスタードがナッツのようなカスタードベース自体に風味を与え、甘いチミチュリシロップが上に注がれ、これを単純なデザートではなくおいしいコースに変えます。通常の塩キャラメルとバニラの詰め合わせにすでに飽きてしまったディナー パーティーの集まりに最適です。