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バーベキューについて時間をかけて読んでいると、最終的には豚の尻を 225°F (107°C) で調理すべきか、275°F (135°C) で調理すべきかについての議論に巻き込まれることになります。一部のシェフは、225°F がこれを行う唯一の正しい方法であると主張しますが、他のシェフはより高温で作業し、より早く仕上げることを好みます。
実際のところ、どちらの温度でも優れたプルドポークを作ることができますが、動作は異なります。これらの違いを理解することは、料理人やスケジュールに最適なアプローチを決定するのに役立ちます。
プロセス全体をまだ学習中の場合は、慣れているかどうかを確認してください 最初から最後までハムを燻製する 体温に注目する前に。
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225°F (107°C) では何が起こるか
225°F (107°C) での調理は、伝統的な低温でゆっくりとしたグリルとみなされることがよくあります。
この温度では、豚尻はゆっくりと徐々に調理され、長時間にわたって煙にさらされることが可能になります。低温では結合組織が着実に分解する時間が与えられ、樹皮の発達がより遅くなります。
ただし、225°F (107°C) で調理すると、合計の調理時間が長くなります。大きな豚の尻は、大きさや屋台の様子にもよりますが、簡単に 12 ～ 16 時間かかります。
調理時間が長くなるにつれて、一貫した熱を維持することがより重要になります。この低いレベルで調理する場合、温度の小さな変動が大きな影響を与える可能性があります。
まだ安定化に取り組んでいる場合は、見直してください 豚尻の燻製に最適な温度 したがって、どの範囲で撃つべきかがわかります。
275°F (135°C) では何が起こるか
275°F (135°C) で調理すると、適切に調理すれば柔らかい豚肉が得られながら、総調理時間を短縮できます。
この温度では、樹皮がより早く形成され、豚尻がストール内をより効率的に移動します。これは、内部温度が再び上昇し始めるまで何時間も待つ必要がなくなることを意味します。
多くの裏庭料理人は 275°F (135°C) の温度を好みます。これは、特にイベント用に調理したり締め切りまでに作業する場合に便利で実用的であるためです。
重要なのは、急いで終わらせないことです。たとえ 275°F (135°C) であっても、豚尻は本当に柔らかくなるまで調理する必要があります。
これを判断する方法がわからない場合は、これを確認してください 豚肉の焼き上がりはどうやってわかりますか？ したがって、数字だけに頼ってはいけません。
どちらかがより良い樹皮を生成しますか？
275°F (135°C) では、空気の流れがきれいで一貫している場合、樹皮の形成が少し早くなる傾向があり、外側が少し硬くなる可能性があります。
225°F (107°C) では、樹皮が徐々に発達し、固まるまで十分に調理を続けないと、外観が少し柔らかくなる可能性があります。
ここでも調味料が大きな役割を果たします。樹皮を優先する場合は、温度だけが要因であると考える前に、必ずシーズニングプロセスを実行してください。レビュー 豚尻に最適なマッサージ この基礎をさらに強化したい場合。
ストールは各温度でどのように動作しますか?
失速は通常、内部温度が約 150°F ～ 170°F (65°C ～ 77°C) になると、表面から水分が蒸発して肉が冷えるために発生します。
225°F (107°C) では、室温が低いと回復プロセスが遅くなるため、失速は長くイライラする可能性があります。
275°F (135°C) と高い調理温度により、ストールをより効率的に押し進めることができ、豚尻がくっついているように見える時間が短縮されます。
先延ばしとは何か、そしてそれがなぜ起こるのかを再確認する必要がある場合は、チェックしてください。 豚尻ストールの説明 どの温度が自分にとって最も合理的であるかを決める前に。
高温になると乾燥してしまうのでしょうか？
柔らかくなるまで適切に調理し、放置しておけば、275°F (135°C) で調理された豚尻は乾燥していません。
豚尻が乾燥するのは、通常、豚尻を早く引っ張りすぎたり、結合組織が破壊されるのに十分な時間を与えなかったりすることが原因です。
利便性は調理温度と同じくらい重要です。正しい休息の仕方がわからない方はこちらをチェック 豚尻を適切に休ませる方法 申請する前に。
私のおすすめ
ほとんどの裏庭料理人にとって、250°F ～ 275°F (121°C ～ 135°C) が実用的で信頼できる範囲です。
従来の低温でゆっくりとした方法を好み、時間に余裕がある場合は、225°F (107°C) が間違いなく効果的です。
調理時間を少し短くしてタイミングを予測しやすい場合は、多くの場合 275°F (135°C) が最適な選択です。
結局のところ、温度の選択は、完了するまでプローブを調理し、きれいな空気の流れを維持し、引っ張る前に適切な休息をとることよりも重要です。
225°F と 275°F の両方で、適切に処理すれば、優れたプルドポークを製造できます。
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