新鮮なソラマメ（ソラマメ）は、イタリア料理で人気の春の食材です。このソラマメのペストのレシピは、リグーリア州、特にリヴィエラ ディ レヴァンテと呼ばれる沿岸地域で生まれました。
地元ではマルまたはペスト ディ ファーヴェとして知られており、新鮮なソラマメ、ニンニク、ミント、ペコリーノ、松の実、エクストラバージン オリーブオイルを使って作られる古代のレシピです。このペストはブルスケッタやパスタの調味料としても美味しいです。
レバンテ リビエラはどこにありますか ?
リグーリア州東部に 130 キロメートルにわたって広がるレバンテ リヴィエラは、イタリアで最も魅力的な海岸地域の 1 つです。西の州都ジェノバと南のトスカーナ州との国境の間の沿岸地域を占め、沿岸都市ラ・スペツィアのすぐ後ろにあります。
レバンテの東風にちなんで名付けられたこの町には、ポルトフィーノ、チンクエ テッレ、カモーリ、リッコ、ポルトヴェーネレなど、リグーリアの有名な町や村が数多くあります。
リヴィエラ・ディ・レヴァンテの食事。
イタリアのこの地域には、クリーミーなソラマメのペストに加えて、リグーリア内陸部の食材やシーフードのレシピを含むユニークな料理があります。この地域で最も有名な料理には、バグヌン ディ アッチュゲや魚介類のスープなどがあります。 キューバ人フォカッチャ、ファリナータ、パネーサ（後の 2 つはひよこ豆で作られています）。
さらに、リグーリア州のこの地域には、通常カップで提供されるバジルペスト・アッラ・ジェノベーゼや、空豆のペストと一緒に使用したパスタや、伝統的に一緒に食べるクルミソースなどの人気のソースの本拠地もあります。 パンソッティのパスタ。 コルゼッティやシルクナプキンパスタ、パスタなど、昔ながらの個性的なパスタも揃っています。 コム。テスタロリ。
イタリア料理のソラマメ（そら豆）。
イタリアでは、新鮮なそら豆は 3 月から出回り始め、3 月 19 日の聖ヨセフの祝日 (フェスタ ディ サン ジュゼッペ) には重要な食材となります。豆と聖ヨセフの関係は、中世のシチリアで深刻な干ばつが飢餓を引き起こしたときに起こった「奇跡」に由来しています。
人々は飢えていて、聖ヨセフに雨が降るように祈りました。数日後、実際に雨が降り、農民たちは豆を植えることができ、人々は救出されたという話です。
南イタリアとシチリア島のマコ・ディ・サン・ジュゼッペ、 そして3月19日には無数のテーブルに並ぶであろう空豆のスープ。お気に入りは、パン、花、果物、野菜など、豊かさと再生の他のシンボルとともに、聖ヨセフの祭壇を飾るために使用される一般的な素材です。
地域限定の豆レシピがたくさんあります。パスタに使われる春の人気豆類はこんな感じ お気に入りのリコッタチーズのシチリア風パスタおかずとして調理したり、リゾットに加えたり、生でサラダにしたりすることもできます。
乾燥豆も揚げて前菜として食べられます。プーリア州では、乾燥豆をチコリで潰し、トーストやブルスケッタに乗せて食べます。
豆も健康ですよ。
豆には栄養が豊富に含まれており、健康に良い効果がたくさんあると言われています。食物繊維、葉酸、マンガンなど多くの栄養素が含まれていると読んだことがあります。一部の専門家は、豆には体重の減少やコレステロールの低下にも役立つ可能性があり、ソラマメのペストはあらゆる食事に栄養価の高い追加物となると考えています。
リグーリア州産のクリーミーなそら豆のペストの材料。
豆： このレシピでは冷凍豆や缶詰豆を使用できますが、生の豆の方が間違いなく風味豊かで、ペストに新鮮な味を与えます。冷凍豆や缶詰の豆も、生の豆に見られる鮮やかな緑色がありません。ただし、新鮮な豆にはさらに準備が必要です。
ニンニク： 私は小さなニンニクを2片使いました。ペストがどれだけ好きかに応じて、使用量を減らすことができます。リグーリア州では、アーリオ・ディ・ビサリコと呼ばれる地元産のニンニクを使用します。このニンニクは通常のニンニクよりも繊細な風味を持っています。でも普通のニンニクでも大丈夫です。
ミント： ミントは他のレシピで豆と組み合わせられることがよくあります。ペストに爽やかな夏の風味を加えます。 – ミントは乾燥したものではなく、新鮮なものである必要があります。フレッシュマジョラムやフレッシュバジルがミントの代替品として考えられますが、風味は異なります。
ペコリーノとパルミジャーノ： 私が従ったレシピでは両方のチーズが必要です。もちろん、1つしか使用できません。ペコリーノは伝統的にサルデーニャのペコリーノ・サルドですが、ペコリーノ・ロマーノも良いです。
注記： ペコリーノもパルミジャーノ・レッジャーノも動物性レンネットで作られているため、ビーガンフレンドリーではありません。 このレシピをベジタリアンにするには 植物または微生物のレンネットから作られたハードチーズまたはパルメザンチーズを使用してください。
パイン: 彼は大好きです バジルのペスト・アッラ・ジェノベーゼソラマメのペストには松の実が含まれることがよくあります。しかし、松は必ずしも容易に入手できるわけではなく、高価になる場合があります。代わりに湯通ししたスライスアーモンドを使用したり、ナッツを省略してナッツフリーバージョンにすることもできます。
エクストラバージンオリーブオイル： ソラマメのペストは調理されていないため、エキストラバージンオリーブオイルが風味の重要な部分となるため、高品質のオイルを使用することが重要です。
パスタ。
このペストをパスタと一緒に提供する場合、使用できるオプションがいくつかあります。以前はよく＿＿していた カップ リグーリア州の短くて細いパスタで、伝統的にペスト（バジルペストとも）と組み合わせられます。ペンネやフジッリなど、他の種類のショートパスタを使用することもできます。
ステップバイステップの説明。
まずは生豆を用意します。まずは食べられない緑色のさやを取り除きます。次に、豆を30秒間茹でてから、冷水の入ったボウルに移します。こうすることでワックス状の外層が柔らかくなり、剥がしやすくなります。豆の「皮をむく」最良の方法は、上部に小さなスリットを切り、そこから豆を絞り出すことだとわかりました。
2) ニンニクの皮をむき、ミントの葉を洗います。
3) 皮をむいた豆をミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。ニンニク、粗塩少々、松の実、オリーブオイル少々を加えます。短いパルスを使用して豆をマッシュします。私は、パスタにペストソースを添えるときに、皮をむいた豆をいくつか取っておき、料理に加えるのが好きです。
4) チーズ、ミントの葉、さらにオリーブオイルを加え、粗いマッシュが得られるまで短い豆を使い続けます。より滑らかなペストがお好みの場合は、少量の温水またはオリーブオイルを追加して、さらにパルスします。
5) ソラマメのペストを茹でたパスタと少量のパスタの茹で汁と一緒にすぐに出すことができます。または、密閉したガラス容器に入れて冷蔵庫で 1 時間ほど保管すると、風味が溶けてペストが少し冷たく新鮮になります。その後、ブルスケッタやトーストに乗せてお召し上がりください。
残り物をどうするか。
ソラマメのペストは新鮮なソースですが、残念ながら長くは持ちません。使用直前に準備するのが最適ですが、密閉したガラス瓶に入れ、エキストラバージン オリーブオイルの薄い層の下に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。残ったペストを冷凍することもできます。
ご意見をお聞かせください。
このクリーミーなビーンペストのレシピは、春にぴったりのレシピです。簡単に作れて、栄養もあり、美味しいです。このレシピを作ったら、ぜひ感想を聞きたいです。したがって、このブログまたはにコメントを残してください。 パスタプロジェクトFacebookページ。
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他の春の豆とパスタのレシピも試してみてください。
リグーリア州産そら豆のペスト（マル）のレシピ
地元ではマルまたはペスト ディ ファーヴェとして知られるソラマメのペストは、新鮮なソラマメ、ニンニク、ミント、ペコリーノ、松の実、エクストラバージン オリーブオイルで作られるリグーリア州の古いレシピです。このペストはブルスケッタやパスタの調味料としても美味しいです。
材料
- 7 オンス 新鮮な豆 殻をむいた豆 7 オンス (200 グラム) に対してさや入り 1 kg (2.2 ポンド)
- 1.2 オンス ペコリーノ すりおろした
- 1.2 オンス パルミジャーノ・レッジャーノ すりおろした
- 2 ニンニク 皮をむいた
- 5-7 新鮮なミントの葉
- 2.7 液量オンス エクストラバージンオリーブオイル。 さらに必要になるかもしれません
- 1 大さじ パイン アーモンドとか
パスタを使用する場合
- 12 オンス トロフィーパスタ (12オンス) またはペンネまたは小さなフジッリ
- 塩 パスタを茹でて味わう
- 挽きたての黒胡椒。 好みに応じて
方向
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まずは生豆を用意します。まずは食べられない緑色のさやから取り除きます。次に、豆を30秒間茹でてから、氷冷水の入ったボウルに移します。こうすることでワックス状の外層が柔らかくなり、剥がしやすくなります。豆の「皮をむく」最良の方法は、上部に小さなスリットを切り、そこから豆を絞り出すことだとわかりました。
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ニンニクの皮をむき、ミントの葉を洗います
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皮をむいた豆をミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。ニンニク、粗塩少々、松の実、オリーブオイル少々を加えます。短いパルスを使用して豆をマッシュします。
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チーズ、ミントの葉、オリーブオイルを加え、粗いマッシュが得られるまで短い豆を使い続けます。より滑らかなペストがお好みの場合は、少量の温水またはオリーブオイルを追加して、さらにパルスします。
ブルスケッタやトーストに乗せてお召し上がりください
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注意事項
伝統的にペスト（バジルペストも）と組み合わせるリグーリア州の短くて細いパスタを使用しました。ペンネやフジッリなど、他の種類のショートパスタを使用することもできます。
ペストソースは、エキストラバージン オリーブオイルの薄い層の下に密閉したガラス瓶に入れ、冷蔵庫で数日間保存できます。残ったペストを冷凍することもできます。
注意: ペコリーノもパルミジャーノ・レッジャーノも動物性レンネットで作られているため、ビーガン対応ではありません。このレシピをヴィーガンにするには、植物ベースまたは微生物のレンネットで作られたハードチーズまたはパルメザンチーズを使用してください。
このレシピをグルテンフリーにするには、グルテンフリーのパスタを使用してください。
栄養成分表示はパスタを含まない状態で計算しております。
餌やり
カロリー: 298カロリー炭水化物: 8gタンパク質： 9g脂肪： 26g飽和脂肪: 6g多価不飽和脂肪: 3g一価不飽和脂肪: 16gコレステロール： 15mgナトリウム： 464mgカリウム： 163mgファイバ： 2g砂糖： 0.2gビタミンA: 161IUビタミンC: 2mgカルシウム： 210mg鉄： 1mg
