クラシックスロークッカー ダブリン クードル

ダブリン・コデルとは何ですか?

アイルランド人やダブリン出身でない人は、おそらくコドルのことを聞いたことがないでしょう。

コドル、またはダブリンコドルはベーコンから作られた料理です。 ポークソーセージそしてジャガイモと玉ねぎ。

ダブリンでは、コドルについてさまざまな議論が巻き起こることがあります。適切な材料、その歴史、唯一の本当のレシピ、いつどこで始まったかなどです。

そして何か知っていますか？それはすべてナンセンスです。コドルは、キッチンにあるものをすべて使って、予算内でおいしいシチューを作ることができる料理です。

唯一の本当のレシピはありません。ほとんどのシチューと同様に、各家族は好きなもの、または入手可能なものをそれに入れます。

水の代わりにボトル半分の白ワインを使用することを提案しているレシピを見たことがあります。

そのせいで、ダブリンの一部ではバズキルと呼ばれることになるでしょう。私が見たレシピの中には、ニンニク、ニンジン、パセリの使用を提案しているものもあります。私は基本的な材料 4 つのレシピを好みますが、私が言ったように、あなたやあなたの家族が好きなものを料理に使ってください。コドル警部が歩き回ってドアをノックしてチェックしているわけではないですよね？

聖パトリックの日

始める前に、いくつかのことを整理しましょう。聖パトリックの日の食事としてダブリン・クードルが挙げられていますね。ダブリン住民は定期的にそれを食べており、3月17日まで待ちきれません。

まず、聖パティデーなどというものは存在しません。それは聖パトリックの日か米の日です。
次に、ダブリン クードルには、ベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、ジャガイモの 4 つの材料が含まれています。
第三に、アイリッシュソーセージはソーセージではなく、イギリスソーセージです。
4つ目は、ソーセージではなく、アイリッシュブレックファストソーセージを使用していることです。

それを解決できてよかったです。ダブリンに行ったことのない人や、コドルを高級料理に変えるアイデアを持っている人からのレシピがたくさんあります。

ダブリン・コデルの歴史

ダブリン・クードルは、アイルランドの首都ダブリン発祥の伝統的なアイルランド料理です。ボリュームたっぷりで体が温まるスープのような料理で、通常はスープとして調理されます。 ポークソーセージベーコン、玉ねぎ、ジャガイモ。

ダブリン コドルの起源は、ダブリンの労働者階級の間で人気の料理であった 16 世紀または 17 世紀にまで遡ります。この料理は、アイルランドの家庭でよく食べられた残り物の肉とジャガイモを使い切る方法として作られました。

「コドル」という言葉は、水またはスープでゆっくりと調理することを意味し（フランス語の「コードル」に由来）、この料理は伝統的に、水またはスープを入れた鍋にジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、ポークソーセージを重ねて調理されます。その後、すべての材料に火が通り、味が溶け合うまで、ストーブで数時間調理します。

焼きたてのパンやソーダブレッドと一緒に提供されることが多いダブリン クードルは、心安らぐボリュームのある食事で、寒い冬の夜にぴったりです。

カトリック教徒は金曜日に肉を食べることが許されていなかったため、コドルは木曜日に作られ、ソーセージやベーコンを使い切るためだったという説があります。

この料理の起源は明らかではありませんが、残った肉やジャガイモを消費する方法として作られたと考えられています。ダブリンの労働者階級の家族の間では、その週に残った肉を消費する方法として土曜日の夜に作るのがお気に入りでした。

ダブリン・クードルはアイルランドの葬儀料理として長年の伝統があります。この料理は伝統的に葬儀の後に、長い一日の悲しみの後に会葬者に慰めを与え、温かくて心のこもった食事を与える方法として提供されてきました。

この伝統の起源は不明ですが、ダブリンの労働者階級のコミュニティで始まったと考えられています。これらのコミュニティでは、葬儀などの必要なときに近所の人たちが団結してお互いを助けます。彼らは故人の家族と共有するために食べ物を作ることがよくあり、ダブリン・クードルは簡単に大量に調理でき、何時間も煮込むことができるため人気の料理でした。

場合によっては、人々を集め故人を讃える方法として、ダブリン・コードルの準備を手伝うよう会葬者が招待されることもあります。この伝統は、アイルランド文化における食とコミュニティの重要性、そしてそれらが追悼や悲しみの時に果たす役割を反映しています。

ダブリン・クードルはアイルランドの葬儀料理として長い伝統があり、弔問客を慰めるために葬儀や告別式でよく出される。この料理は、アイルランド文化における食とコミュニティの重要性、そしてそれらが追悼や悲しみの時に果たす役割を反映しています。

二日酔いの治療法としての贅沢

ダブリン住民の多くは二日酔いの治療法としてコドルを信頼していますが、私は彼らが正しいかもしれないと思います。二日酔いは、脱水症状と塩分と電解質の喪失によって引き起こされます。甘やかすと塩分が補給され、喉が渇くので、水をたくさん飲んで水分補給するように促します。さて、私は肉屋であり医師ではないので、これを医学的なアドバイスとして受け取らないでください。二日酔いは治らなくても、気分は良くなりますよ

ダブリンコデルの作り方

ダブリンコドルは、スロークッカーでの調理や、コンロやオーブンでの蒸し煮に適しています。

ダブリン クードルを準備するには、ベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、ジャガイモ、スープが必要です。ベーコンとソーセージをフライパンで炒め、玉ねぎを加えます。次に、混合物をスープで覆い、ジャガイモを加えて柔らかくなり、味が混ざり合うまで弱火で調理します。温かいままお召し上がりいただけますし、残ったものを温め直すこともでき、おいしくお召し上がりいただけます。このおいしい贅沢は残り物から作られるため、特定のレシピはなく（純粋主義者と新融合旅団の間で激しい議論につながる）、通常は粗く刻んだジャガイモ、スライスしたタマネギ、ジャガイモ、ソーセージで構成されます。

伝統的な甘やかしにはニンジンは使用されませんでした。

ソーセージとベーコンだけで十分なので、コドルに塩をかける必要はありません。しかし、良質のコショウが必要です。食べるときにこれを加えてください。

料理のアドバイス

初めてコドルのボウルを見たとき、ソーセージを見て動揺する人もいます。率直に言って、ソーセージを茹でると肉は縮み、ケーシングは少したるんだり不快なものになります。

解決策は次のとおりです。ケーシングからソーセージの肉を取り出し、ミートボールを作ります。ケーシングからソーセージの肉をきれいに取り出すには、ソーセージを冷水に 10 秒間浸し、鋭利な道具を使って縦に切ります。 ナイフ ソーセージの肉がケーシングにくっつかずに出てきます。手を水で濡らし、ソーセージ肉をミニトマトくらいの大きさのボール状に成形します。

または、ソーセージの肉を購入して、ソーセージの皮を開けずにミートボールを作ることもできます。でもソーセージ肉を買うのは 肉屋 自分たちで作る人。巨大企業が作った大量生産のガラクタを気にしないでください。

ベーコン

次に入手する必要があるのは、ラッシュカラーまたはカラーベーコンです。これはプルドポークに使われる豚の部位ですが、養生されています。残念ながら、人々の嗜好が高級品に移り、ベーコンの売り上げが減少したため、ベーコンを見つけるのはもう非常に困難です。

ベーコンには美しい結合組織があり、調理中に溶けて本物のクードルのような素晴らしい口当たりが得られるため、これは残念です。できれば首輪を探してください。通常のベーコンよりもはるかに優れています。首輪がない場合は、縞模様のベーコンを使用できます。

次に、ダルを分解して濃厚にするため、タヒニポテトが必要です。

本当の贅沢を作る

鍋に水とだし汁を入れて火にかけ、沸騰するまで放置します。

その間に、ソーセージとベーコンのミートボールを中火で5分間炒めます。

置いておき、玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。

半分に切ったジャガイモを入れます ストック スロークッカーで。マリス・パイパーやキング・エドワードなどの小麦粉はコドルがもろくなって濃厚になるので、使用してください。

玉ねぎ、ミートボール、ベーコンをジャガイモと一緒に入れ、2時間以上煮ます。ダッチオーブンを使ってオーブンで調理することもできます。

鍋が沸騰したら、スロークッカーにすべてを入れて120分間煮ます。コドルの利点の 1 つは、調理中にコンロの上やオーブンに 30 分以上放置しても、害を及ぼさないことです。少し乾燥している場合は、水またはスープを追加してください。

ボウルに入れて、カリカリのアイリッシュソーダブレッドと一緒に提供すれば、王様にふさわしいごちそうが完成します。楽しむ！

これは、約 40 年前のショーン キンセラの料理本からのページです。これは、私がオリジナルで最高だと信じているものに最も近いコドルのレシピです。 ショーン・キンセラ – ウィキペディア

ショーン キンセラは同世代のマスター シェフであり、ダブリンのサンディコーブ、ミラボーにある彼のレストランは、世界のレストラン トップ 50 にランクインしました。彼はアイルランド初の有名シェフでした。

伝説によれば、彼はギリシャの歌手デミ・ルソスに素晴らしい食事を提供しました。これには、牡蠣 5 ダース、アヒル 3 匹、ロブスター 3 匹と、たっぷりのダブリン クードルが含まれることが知られています。しかし、私たちアイルランド人は大げさな話をするのが好きなので、それは少し無理が​​あるかもしれません。

アイルランドのタオイシーチ (首相) チャーリー ホーヒーは常連客であり、ニール ダイアモンド、ケネディ、ロックフェラー、ローレンス オリヴィエ、バート ランカスターなどの有名人が食事をしていました。

フレッド・アステアは従業員を楽しませるために自宅のキッチンで踊ったことがある。

私は彼のレストランで食事をしたことはありませんでしたが（お金がなかったので）、何度も彼に肉を売りました。彼は並外れた人物で、レストランの入り口にロールスロイスを停めて自​​慢するのが好きだったが、非常に寛大で酒も飲まず、クリスマスの日にダブリンのマンションハウスで700人のホームレスのために料理を作ったこともあった。

ダブリンで最高のコールドを手に入れる場所

墓掘り人は、ダブリン、グラスネビン、プロスペクトスクエア 1 番地のジョン・カバナー氏でなければなりません。コドルは多くのバーで買えますが、ここが最高です。アンソニー・ボーディンはそれを気に入り、ゲストブックに署名し、とても気に入りました。Kavanagh の食事は素晴らしいです。

ダブリンを訪れる人への注意事項。ダブリンのテンプル バー エリアは避けてください。これが中央の裂け目です。

これはダブリンの伝統的なレシピです。二日酔いの治療法として処方されており、ジョナサン・スウィフトは葬儀の食べ物として言及しました。おそらく、埋葬が少しでも遅れたとしても、さらに 1 ～ 2 時間煮てもダールが傷まないからでしょう。ショーン・オケイシーとジェームス・ジョイスもこの曲を楽しんでおり、著作の中で言及しています。

レシピ

推奨レシピ: 調理する前に、ソーセージに冷水を流し、鋭いナイフの先端を使ってソーセージの皮を縦に切ります。ソーセージの肉がきれいに出てきます。ソーセージ肉を小さなボールに成形し、鍋に加えます。

あなたがベイルをするのと同じように、バイン・タニマ。 (アイルランド語で「食欲旺盛」という意味)