ほとんどの伝統的なイタリア人はそれを冒涜的だと考えていますが、 ペンネ アラ ウォッカ それはすぐに最も人気のあるイタリア料理の1つになりました。
かつて 1980 年代に郊外のイタリア系アメリカ人のレストランで人気だったこの料理は、懐かしさやソーシャル メディアなどのいくつかの要因により、現在では広く復活を遂げています。
トマトとクリームのベースにウォッカの風味を加えた絹のように滑らかなソースは、色相環上でサンゴとニンジンの間のどこかに位置します。ローマを拠点とするガーディアン紙のフードライター、レイチェル・ラディ氏は、この店を「豪華で少し活気がある」と評しています。
ロンドンのテラ・トラットリアの創設者でシェフのダラ・クライン氏は、この料理には「心地よい香りがたくさんある」と言い、子供たちが大好きなイタリア料理を少し大人向けにアレンジしたものと比較している。 パスタ アル ポモドーロ それは「ある日から次の日まで食べる」ことです。
ニューヨークからロンドンに至るまで、ペンネ アラ ウォッカは、手頃な価格のレストランから高級レストランまで、人気の定番メニューとして登場するようになりました。
マークス＆スペンサーではこんな商品が買えます 常備菜バージョン ウェイトローズでは、小売店がソースの入った容器を独自に販売していますが、プレートの価格は £4.60 です。 £3.75。同社の広報担当者によると、売上は前年比65％増加したという。
一方、ロンドンのカーボン前哨基地では、ニューヨークのカルトが 台所 週末の予約には 3 か月待ちのリストがあり、彼のキッチンでは毎晩 120 以上の注文が入った濃厚でつややかなパスタが提供されます。
「この料理には錬金術が込められています」と共同創設者兼シェフのマリオ・カルボーンは言う。彼のレシピではチリフレークが特徴で、早く調理できるペンネの代わりに新鮮なリガトーニを使用しています。 「クリーミーでスパイシーで噛みごたえがあります」とカーボーンさんは言います。 「食べるとかなり中毒性があります。」
ディナー客は、Carbone のエレガントなモザイクの床、光沢のある革の長椅子、ネオンサインの写真を投稿する代わりに、メッキのパスタの写真がソーシャル メディアで一種のささやかな自慢になりました。 「名前や場所を追加する必要さえありません」とカーボン氏は指摘します。 「自分が作ったものが効果を発揮するのはとても楽しいです。」
この料理にはイタリア語の名前が付けられていますが、実際にイタリア料理であるかどうかは疑わしいです。この料理は 1960 年代にニューヨークのフォンタナ ディ トレビで生まれたという説もあります。 1970年代にオルシーニ近郊で発明されたと主張する人もいます。ボローニャのダンテ・カサリのレストランが起源だと主張する人もいますが、フィレンツェのアッラ・ヴェッキア・ベットラに結び付ける人もいます。
イタリア系の両親のもとクイーンズで育ったカルボーンさんは、これは家庭で出される料理ではなかったと言う。 「私の祖父母はイタリア生まれで、これはイタリアでは見つけられない料理です。彼らは間違いなくこのアイデアに鼻を鳴らしたでしょう。」代わりに、彼は子供の頃に近所のレストランで初めてそれを試しました。 2013年に彼が初めてそれをレストランのメニューに加えることを提案したとき、チームは笑ったと彼は語った。この古代の料理が高級レストランに適しているかどうか疑問に思う人も多かったですが、オープンの夜からすぐに人気になりました。
1980 年代までに、スパゲッティ ウォッカは米国で広く普及しました。ナイトクラブで人気となり、「ディスコソース」というあだ名が付けられました。
イアン・マッカレン、『Red Sauce: How to Be Italian』の著者。 食べ物 それはアメリカのものとなり、ほぼ 40 年後に戻ってきたことには驚きません。 「世界は今、崩壊しつつあります」と彼は言います。 「この豊かで心安らぐ食べ物の温かい抱擁こそが、人々が今求めているものなのです。」
Z 世代にとって、ペンネ アラ ウォッカは 1970 年代のシュリンプ カクテル ディナー パーティーに相当し、TikTok でレシピやプレゼンテーションの提案が数十万回の再生回数を集めています。これを「ジジ・ハディッドのスパゲッティ」と呼ぶ人もいます。これは、このトレンドについて彼女自身の見解を投稿したモデルにちなんで付けられています。
比較的安価に手早く作れるのも魅力のひとつだが、素面で好奇心が強いセットにとっては、実際に飲まずにアルコールを体験する方法も提供する。
ティラ・トラットリアによれば、ウォッカはクリームとトマトの間の乳化剤として機能するため、「ソースにコクを加える」のに役立つという。カルボーン氏は、それが風味を加えるものではないと述べ、その使用法を「他のものよりもお祭り気分」と表現している。
現在リリースされているものの多くは「ある意味で改良されている」とマッカレン氏は言い、ニューヨークのドン・アンジーによるロブスターウォッカの解釈を指摘した。
著者は、これは信頼性という考え方に対する態度の変化を反映していると述べています。 「1990年代には、オリジナルのレシピを見つけることがすべてでした」とマッカレン氏は言う。 「現在、それらは時間の経過とともに適応され、進化しています。」
人によっては、それはパスタを避けることを意味します。伝統主義者にとっては憂慮すべきニュース、ピザ・アラ・ウォッカとチキン・アラ・ウォッカ サンドイッチは今、米国で勢いを増しています。
