ミート チャーチのマットが、バーボンの殿堂入りメンバーであるフレディ ジョンソンとバッファロー トレース蒸留所の 3 代目従業員とチームを組んで、おいしい焦げたブリスケットエンドを調理する様子に加わりましょう。マットはバッファロー トレースのバーボン バレル スティックを使ってブリスケットを燻製し、焼き端をおいしい自家製バーボン BBQ ソースで仕上げます。このビデオでは、マットとフレディが一緒に選んだミート チャーチのシングル バレル バーボンを試飲する様子もご覧いただけます。フレディはまた、有名な「スイート フレディ」のルートビアをフロートさせます。バーベキューとバーボンは密接に関係しているので、この一生に一度のコラボレーションを見逃すことはできません。
材料
バーベキューソースを作る
中くらいのソースボウルにすべての材料を入れて混ぜます。
混合物を沸騰させ、火を弱めます。 30分間煮ます。
冷まします。メイソンジャーに入ったボトル。
バーボン BBQ ソースのレシピの完全なビデオを見つけることができます。 ここ
喫煙者の準備をしましょう
スモーカーを250度で準備します。このクッカーにはオークやクルミのような重い燻製材をお勧めしますが、私たちはバーボンバレルのステーブを使用しました。
ブリスケットを準備する
胸肉をトリミングします（ポイントを使用する場合はこれをスキップしてください）
ブリスケットから余分な脂肪と銀色の皮を取り除きます。また、「硬い」脂肪の部分は調理プロセス中に分解されないため、取り除きます。ブリスケットの下から脂肪を切り取り、1/4 インチ (6 mm) の脂肪だけを残します。
ブリスケットは 2 つの筋肉で構成されています。ポイント（太い端）とフラット（細い端）。焦げた胸肉の端を調理するには、従来のフィラーを使用する場合よりも少し多めに胸肉を切る必要があります。したがって、従来のブリスケットを解体した後、平らな部分をポイントから分離し始める必要があります。つまり、ドットとフラットの間の脂肪層を除去する必要があります。鋭い骨抜きナイフを使って肉片を露出させ、煙を吸収できるようにします。筋肉を完全に分離する必要はありません。
シーズンwブリスケット、またはポイントに聖牛をたっぷりトッピング。スパイスを少なくとも30分間、最大で一晩放置します。
煙を出しますブリスケット/ポイント
ブリスケット/ポイントの燻製肉の面を上に置きます。胸肉が乾燥しているように見える場合は、時々リンゴ酢を振りかけます。
瞬時に読み取れる温度計を使用して、肉の内部温度が 175°F に達したら、ブリスケット/ポイントをブッチャーペーパーで包みます。
内部温度が195度に達するまでブリスケットを燻製し続けます。この時点ではブリスケットは完全には調理されていませんが、端を焼くためにポイントを切り離す必要があります。胸肉を緩めます。
ポイントをフラットから分離します。 （ブリスケット全体を使用する場合）ポイントは脇に置きます。
焼けた端を仕上げる
先端を取り、1インチの立方体に切ります。立方体をアルミパンに置きます。キューブに味付けして、聖書の肉教会と投げます。
先ほど作ったバーボンBBQソースにキューブを投入するか、お好みのBBQソースを使用してください。
鍋をスモーカーに戻し、さらに45分間、または液体がすべて減ってBBQソースがキャラメル化するまで調理します。
数分間冷ましてから、お気に入りのバーボンとの組み合わせをお楽しみください。
