次の予定を今夜に設定しました – 今夜 極ダンボのブルックリン橋近くは、私がいつも言うように、ニューヨーク市で最もロマンチックな一角です。いや、私はたまたま最近ここで婚約したからそんなことを言っているわけではありません。私はいつもお気に入りのスカイラインを眺める静かな場所を確保しますが、Kiwami はあらゆる機会を祝ったり、ただ自分を甘やかすのに最適な小さな場所だと感じています。
私たちのように日没に間に合うように到着する場合でも、夜遅くに到着する場合でも、この景色だけでも予約する価値があります。マンハッタンからお越しの場合は必ずフェリーをご利用ください。夕暮れのフェリーに乗って街に行くことほど、ロマンチックなコメディの中で生きていると感じさせるものはほとんどありません。
カウンターの後ろにいるのは、寿司総料理長のチェン・カオ氏です。 16歳からノブオ・サンフェイシェフの下で修行を始めた20歳のベテラン 鹿山 – 彼は後にミシュランの星を獲得したチームの一員となりました。曹操は寿司プログラムを主導し続けた。 ボンディスト 彼が自身のイーストビレッジ店「Unique Omakase」をオープンする前。彼の料理は日本の伝統に根ざしながらも、少し変わったことを静かに行っています。すべてのターンは少し予想外であり、決して派手ではありません。
Kiwami では、Cao は 18 コースのテイスティング体験を 238 ドルで提供しています。これは、私たちがオネスト・クッキングで訪れたいくつかのおまかせよりも少し強烈かもしれませんが、一ペニーの価値があると言う私たちの言葉を信じてください。 8席のカウンターでは、すべてのスライスや焼き加減を間近で見ることができますが、曹操は常によそよそしく、食べ物と私たちの反応そのものに語らせることを好みます。
実際、Kiwami のオーナーである Mond Wu 氏は、おそらくこのレストランのエネルギーを最もよく表しています。
「ニューヨークは移り変わりが早いですが、極は乗り継ぎのような気分になれるように作られました。ゲストがゆっくりできる、小さくて親密なおまかせ天国です。」
部屋の中はまさにそれを提供します。興味深い木製の盆栽像が入り口の横にあります。ダイニング エリアの中心には、淡い色の木のテーブルと、夜が進むにつれて変化する、柔らかく照らされた円形の背景があります。席は8席。それでおしまい。それぞれの橋からは、イースト川とハドソン川が合流する場所の景色を眺めることができます。
あなたは中央にあなたの名前が書かれたパーソナライズされたメニューの前に座ります。クイックドリンクサービス。すぐに、厳選されたカクテルの興味深いリストが表示されます。あなたが選んだのは 抹茶モヒート日本酒、抹茶、はちみつ、ジンジャービールをブレンドしたビール。ワインをおまかせで飲むことにほぼ慣れている私としては、全く後悔はありませんでした。甘すぎずすっきりとしたバランスの取れた味わいで、何度でも注文できます。メニューの他の場所には、サッポロと京都のゆずエールのほか、短いながらも厳選されたメニューがあります。
18 コースのテイスティング メニューは、私がこれまで見た中で最も芸術的な日本食の盛り付けを特色とする 5 つの前菜コースで始まります。ほとんどのおまかせコースは最後にユニコースを用意しますが、このコースはそこから始まります。の イコラ・タルタル これは最初の前菜で、サツマイモのピューレが入った薄い包みに包まれて届き、その上にウニと食用の大葉がたっぷりと盛られていました。同様に興味深いのは、 アンキモ、アンコウの肝の煮込みにキュウリとわさびの漬け物をトッピングし、鮮やかな紫蘇ソースをトッピングしました。
この夜のハイライトの 1 つは、別の前菜コースでした。 うなぎ。程よい甘さでキャラメリゼして焼き上げた鰻の蒲焼きです。テーブルサイドには、温かい鰻に溶け込むように削ったフォアグラが添えられています。
毎朝、東京の豊洲市場から魚が空輸されているのがわかります。すべての魚の量が日本で実際に食べられるものと同じであるだけでなく、3 種類の短粒米と酢を特別にブレンドしたものと組み合わせられていました。
ナイジェリア人のコースのハイライトには、次のような古典的なコースが含まれます。 来ます (アジ) f アカメ （無脂肪マグロ）、大豆と生姜を刷毛で塗りました。 Kiwamiが唯一よく理解しているのはリズムです。濃厚な味わいが落ち着き始めると、メニューは再び明るい方向にシフトします。柑橘類、生姜、紫蘇、スモーク、そしてほんのりわさびの風味が加わります。
すべてのメニューにはない部位のおまかせもございます ブータン エピ または甘エビのトリュフ塩とレモン添え 1週間 中トロ （本鮪中トロ腹）、 オリイカ （イカ）。ポーションのサイズはここのすべての魚と非常に似ています 北海道大学 （ウニ）どちらもいじらないでください。シェフは箱から最初のウニをすべて取り出し、これで十分な量だと思ったとき、パリパリの巻き海苔に2番目のウニを追加します。
テイスティングの最後は、専属パティシエによるデザートで締めくくります。私たちにとってそれは 溶岩チーズケーキ緑茶付き。これで終わりかと思いきや、曹さんはちょっとしたサプライズで、Kiwamiブランドのギフトバッグに丁寧に包まれた手作りのお菓子を家に送ってくれる。翌朝にぴったりです。
18 コースの体験は、コースを重ねるごとにその価値を認める類の食事です。 Kiwami は、賑やかなおまかせタウンというよりは、ニューヨークの他の地域の人がまだ見つけていない隠し部屋に滑り込んだような気分になります。
極
141 Bridge Park Drive、ブルックリン、ニューヨーク
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