このレンズ豆とソーセージのパスタのレシピには、伝統的なウンブリアの食材がたっぷり含まれています。通常、自家製のストランゴッツィ パスタ、ノルチャ ソーセージ、カナラ玉ねぎ、この地域の有機山レンズ豆で作られるこの素朴なレシピは、ぜひ試していただきたい本格的なウンブリア料理の味です。
ウンブリア料理とは何ですか？
ウンブリア州はイタリア中部の内陸地域で、イタリアの緑の中心とも呼ばれています。郷土料理のほとんどは、イタリア人が「ラ クチーナ ポーヴェラ」と呼ぶ、貧しい人の台所を意味するものに由来しています。
ほとんどの伝統的な料理は、森での飼料や狩猟、または古代の伝統に従って栽培された穀物や豆類から得られる食材を使って調理されます。最も人気のある肉は、ソーセージなどのハムや豚肉製品、生ハムクルードやサラミなどの塩漬け肉です。
このレンズ豆のパスタとウンブリア ソーセージのレシピは、シンプルな農民料理がどれほどおいしいかを示す一例です。かつては、農家やその他の田舎の住民が、自分たちで採集、生産、栽培したもの、または地元で買えるものを使ってこのような料理を作っていました。
とても美味しくてボリュームがあるので、このレシピで完食できます。
主な成分と代替品。
ストランゴッツィのパスタ： レンズ豆のソースとソーセージに合わせて自家製ストランゴッツィを作りました。最も典型的なウンブリアのパスタと同様に、ストラングッツィには上質の小麦粉、少量の塩、水のみが含まれています。
ソースとよく合う、素朴でボリュームのあるパスタです。もちろん、自分で作りたくない場合は、他の種類のロングパスタを使用することもできます。オリジナルのレシピの伝統的な素朴な味を再現するには、卵を使わないパスタを使用することをお勧めします。
ソースの材料。
イタリア産ポークソーセージ： ウンブリア州は豚肉製品、特にノルチャ産の豚肉製品で有名です。このレシピのオリジナルソーセージはサルシッチャ・ディ・ノルチャです。柔らかく滑らかで崩れやすい食感があり、味付けは塩、黒胡椒、にんにくのみです。
他のイタリア産ポークソーセージとは異なり、ノルチャソーセージにはフェンネルシードが含まれていません。代わりに他のイタリアンソーセージを使用することもできますが、本格的な風味を得るには、できればフェンネルシードを使用しないでください。ノルチャソーセージも主原料です パスタ・アッラ・ノルチーナ。
傘レンズ豆： ウンブリア料理には豆類がたくさん使われています。この地域は、Colfiorito または Castelluccio レンズ豆と呼ばれる小さなレンズ豆で有名です。これらは、フランスのピュイ地方産のフランスピュイレンズ豆に似た小さな緑茶色のレンズ豆です。
ウンブリア産レンズ豆は、自然に小さいサイズ、繊細で繊細な皮、そして豊かで素朴な風味で知られています。アペニン山脈の高地で栽培されるレンズ豆は水に浸す必要がなく、調理しても形を完璧に保ちます。フランス産レンズ豆やその他の小さなイタリア産レンズ豆が代用品として適しています。
ウンブリア産レンズ豆も主原料です。 パスタ入りレンズ豆のスープ。
カナラタマネギ： 私が従ったレシピでは、ウンブレニアのカナーラ市で採れた玉ねぎを使用していました。カナラ玉ねぎは、その甘みと消化率の高さで知られています。ペルージャからスポレートまで広がる肥沃な平原、ウンブリア渓谷（ヴァッレ・ウンブラ）のミネラル豊富な粘土質土壌で栽培されています。
もちろん、カナラ玉ねぎはウンブリア州以外では見つけるのが困難です。別の種類の甘い赤玉ねぎを使用しました。必要に応じて黄玉ねぎも使用できます。カナラ玉ねぎも重要な材料です パスタ アッラ セポラーラ ウンブリア州出身
その他のコンポーネント。
オリーブ油： 多くのイタリアのレシピと同様に、このレンズ豆とソーセージのパスタレシピの主な材料は、少量のエキストラバージンオリーブオイルでソテーされています。エクストラバージン オリーブ オイルを使用すると最高の風味が得られますが、代わりに安価なオリーブ オイルを使用することもできます。
トマトパッサータ（トマトペースト）： このレシピでは、トマトソースと同じ量のパッサータ（100g/1/2カップ）を使います。ここイタリアではパッサータ・ルスティカと呼ばれる、柔らかいまたは厚い素朴なパッサータを使用できます。
パルミジャーナ・レッジャーノ： このレシピのチーズは盛り付け専用です。おろしたてのチーズは、よりナッツのような、よりバターのような風味を加えます。私は既製のすりおろしたパルメザンチーズを使いたくない。
段階的な手順とヒント。
スパゲッティ ストランゴッツィを作る場合は、最初に私のファイルの指示に従って準備してください。 自家製ストランゴッツィの仕事。
ステップ 2) 次に、レンズ豆をすすぎ、石や破片を取り除きます。次に、たっぷりの弱塩水で柔らかくなるまで茹でます。その後、排水します。
ステップ3) レンズ豆が調理されている間に、ソーセージの肉をケーシングから取り出し、細かく砕きます。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
4）大きめのフライパンにみじん切りにした玉ねぎを油で弱火で5分炒める
ステップ５）ソーセージ肉を加え、焼き色がつくまで炒めます。
ステップ6) 水気を切ったレンズ豆を加え、ソーセージと一緒に中火で5分間調理します。
7) パスタと大さじ3〜4の水を加えます。すべてを混ぜ合わせ、さらに10分間煮続け、塩とコショウで味付けします。
パスタを茹でて完成です。
大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、ストランゴッツィが柔らかくなるまで茹でます。パスタの茹で汁は少し取っておきます。それから水を切り、パスタをソースと一緒に鍋に加えます
すべてを弱火で5分間混ぜます。ソースが乾いているように見える場合は、パスタの茹で汁を少し加えてください。最後に、すりおろしたパルメザンチーズを少し加えて、すぐにお召し上がりください。
残り物をどうするか。
レンズ豆とソーセージソースが余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 日間保存できます。または、最長 3 ～ 6 か月間冷凍保存します。茹でたパスタと混ぜたソースを冷凍するのは、解凍するとパスタがどろどろになる可能性があるため、お勧めしません。
ただし、ソースと混ぜた残りのパスタは冷蔵庫で 2 日間保存でき、電子レンジまたはバターを入れたフライパンで再加熱できます。パスタが少しカリカリになり始めるまで、残り物をバターで炒めるのが好きです。
ご意見をお聞かせください。
自家製ストランゴッツィを使ったこのウンブリア風ソーセージとレンズ豆のパスタのレシピは、伝統的なウンブリアの田舎料理の好例です。パスタも含め、調理に時間がかからないシンプルな材料で作ります。
これは多くの人が考えるイタリア料理とは異なり、今日まで非常に人気のある古代料理の味です。このレシピで作ったら、どんな結果になるかぜひ聞いてみたいです。ここのブログにコメントを書くか、メールでご連絡いただくか、 パスタプロジェクトFacebookページ。
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ウンブリアソーセージとレンズ豆のパスタのレシピ（自家製ストラングッツィ添え）。
レンズ豆、ソーセージ、玉ねぎ、この地域の有名なストランゴッツィ粉と水パスタを使った、伝統的でボリュームたっぷりの素朴なウンブリア風パスタのレシピです。もちろん他のパスタでも代用可能です。
装置
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大きなボウル1個 パスタを調理するには
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大きめのフライパン1個 ソースを作るには
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まな板1枚 玉ねぎとソーセージを準備する
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鋭利なナイフ1本
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1ポット レンズ豆を調理するには
材料
ストランゴッツィのパスタに
- 10.5 オンス イタリア産上質小麦粉「00」 もしくは中力粉
- 4-5 液量オンス 水
- 1 ピンチ 塩
レンズ豆とソーセージのラグー用
- 3.5 オンス 小さな緑/茶色のレンズ豆
- 2-3 イタリア産ポークソーセージ
- 1 甘い赤玉ねぎ
- 2-3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル。
- 3.5 オンス トマトのパッサータ
- 塩 パスタと味のために
- 挽きたての黒胡椒。 好みに応じて
- 2 オンス パルミジャーノ・レッジャーノ おろしたてをお召し上がりいただけます
方向
レンズ豆とソーセージのラグーを作ります。
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次に、レンズ豆をすすぎ、石や破片を取り除きます。次に、たっぷりの弱塩水で柔らかくなるまで茹でます。その後、排水します。
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ソーセージの肉をケーシングから取り出し、小さく切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
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大きめのフライパンにみじん切りにした玉ねぎを油で弱火で5分炒め、ソーセージ肉を加えて火が通るまで炒める。
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水気を切ったレンズ豆を加え、ソーセージと一緒に中火で5分間煮ます。
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トマトパッサータと大さじ3〜4の水を加えます。すべてを混ぜ合わせ、弱火でさらに10分間調理し、塩とコショウで味付けします。
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大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させ、ストランゴッツィが柔らかくなるまで茹でます。パスタの茹で汁は少し取っておきます。その後、水を切り、ソースと一緒に鍋に加えます。
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ソースが乾いているように見える場合は、パスタの茹で汁を少し加えてください。最後に、すりおろしたパルミジャーノチーズを加え、すぐにお召し上がりください。
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注意事項
調理時間には自家製パスタの準備は含まれません。
ウンブリア産レンズ豆の代わりに、フランス産ピュイレンズ豆やその他の小さな茶色/緑色レンズ豆を使用できます。
Norcia ソーセージの代わりに、別のイタリア産ポーク ソーセージ、できればフェンネル シードを含まないものを使用できます。
カナラ玉ねぎの代わりに、他の種類の甘い赤玉ねぎを使用することもできます。
餌やり
カロリー: 635カロリー炭水化物: 77gタンパク質： 23g脂肪： 26g飽和脂肪: 7g多価不飽和脂肪: 3g一価不飽和脂肪: 13gコレステロール： 43mgナトリウム： 432mgカリウム： 607mgファイバ： 11g砂糖： 3gビタミンA: 137IUビタミンC: 7mgカルシウム： 47mg鉄： 7mg
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