この抜粋は元々、ホスピタリティ業界のニュースレターである Pre Shift に掲載されたものです。 購読する 一人称の説明、ヒント、インタビューについてはこちら。
誰もが社交に便利でアクセスしやすい場所を必要としています。しかし、カフェ、バー、レストラン、または要件を満たすハイブリッドスペースを維持し続けるには課題があります。私たちは提携しています スペクトルの作品 サードスペースとその運営者がサードスペースをどのように運営しているかを強調する。
サード スペースに関する Pre Shift シリーズの集大成として、私たちはロサンゼルスのにぎやかなカフェ トンドで新しいサード スペースについて話し合うイベントを主催し、地元の事業者に居心地の良いコミュニティ指向のビジネスを運営する秘訣を語ってもらいました。
Eater ブランド ディレクターの Leslie Sutter が司会を務め、Café Tondo の Abraham Campello、Park Hospitality Group の Matthew Glaser、Jakaranda の Sarah Lewitin との会話をお読みください。
「サードスペース」というフレーズは、ちょっとした流行語になっています。これらの場所について話すとき、実際には何を意味するのでしょうか?
「サードスペースは、人々が集まって出会う場所だと思いますが、必ずしもビジネス的な側面があるわけではありません。公園かもしれないし、バーかもしれないし、ショッピングモールのフードコートかもしれません。理論的には、これらにはビジネス的な側面もありますが、重要なことは、学校や職場などで必ずしも出会うことのない人々が集まる機会を提供することです。」 —サラ・ルイテン、Jacaranda 共同オーナー
「速度を落とすことは、サードスペースの重要な側面です。『この列で待ってください』とか、『命令するか、ここから出てください』など、サードスペースで説明されている（その場所に関する何か）に従うようプレッシャーを感じるべきではありません。」サードスペースは、あなたが落ち着く場所であり、別の友人が参加することもできます。それには奇妙な側面があります。まだ知らない人々と交流できる場所はほとんどありません。また、サード プレイスはあるレベルの混乱をもたらします。何が起こるか正確にはわかりませんが、旅に出ることになるかもしれません。 —パーク ホスピタリティのマシュー グレイザー
「これは孤独への反応です…サードスペースにはさまざまな反復が可能ですが、デジタル化の台頭で顕著になった孤独と戦う必要があります。」 —Abraham Campillo、Tondo Cafe 共同オーナー
「第三の空間」もコミュニティと結びついています。飲食事業を通じたコミュニティづくりとは具体的に何を意味するのでしょうか？コミュニティが再び戻ってくるようにするにはどうすればよいですか?
「それは人々を招待することだと思います。ラシータと同じように、私たちは音楽と食べ物のコラボレーションをプログラムしています。それは自分のために（スペースを）作るのではなく、食べ物や飲み物についても作るのではなく、自問することです。これは誰のためにやっているのですか？どうすればカレンダー全体で私たちの人々に関する瞬間を作り出すことができますか？それが本物のコミュニティを構築するものです。人々は彼らが楽しみにしているものを望んでいます…また、あなたの人々、つまりワインを手に入れる人々を知ることの重要性もあります。常連客やサプライヤーからの情報は 100 万か所にありますが、良い人は稀です。」 —カンペッロ
「コミュニティを築きたいのであれば、そこからお金を儲けようという考えではできません。（あなたの家で）出会った人々が、5年後にそこで結婚式を挙げます。それはあなたが計画することではありません。それは部門ごとの、美しいことです。それがこの仕事の最も素晴らしい部分です。しかし、それは投資から直接利益が得られるものではありません。それは長く、長い、長いゲームです。」 — グレイザー
「夫と私が自宅のポップアップレストランであるジャカランダソーシャルクラブを作っていたとき、その一部は私たちが主催していた大規模なシャバットディナーからインスピレーションを受けました。私たちはそれを通して素晴らしいコミュニティを構築することになりました…私たちはこのビュッフェスタイルの食事を求めて家に来る人々のコミュニティを構築しました（その後、「ところで、10コースのポップアップディナーに来ませんか？」と尋ねることができました）そして「あなたはそうしたいですか？」からそれを構築しました彼らはいつも自分たちがサムシングの一員であるように感じていました…今では彼らは私たちのレストランを友達に見せて、「私はこの人たちを知っています、彼らは私たちの友達です。」と言っています。 —ルイテン
あなたのビジネスには、特に歓迎されていると感じる点がいくつかあります。これに貢献するためにあなたが下した決定にはどのようなものがありますか?
「バーの先生であるブライアン・トレイナム（『アンクル・オリー』の先生）は、本当に私を指導してくれて、ちょっとしたコツを教えてくれました。たとえば、照明はパートナーが見えるように十分に明るくなければなりませんが、少し前かがみになるように十分に低くする必要があります。音量は向かいの人の声が聞こえるが、周りの人には聞こえないほど十分に高くする必要があります。これらの微妙な小さなことすべてが私にとって絶対的な福音です。本当に良いサードスペースでは、夜への憧れを持ってそこに入ります— 「初めてのデートをするつもりです」のように。素晴らしい」または「ずっと会っていなかった古い友人に会いに行くので、最高の時間を過ごすつもりです。」 – スペースが邪魔になるべきではありませんし、スペースがあなたの時間をより良いものにしてくれることに気づくべきではありません。実際にそうです。 — グレイザー
「ジャカランダでは交替制をとらないことにしました。人が来たときは、『ここがあなたの今夜のテーブルです。あなたを解雇はしません。ここに座って一晩中水を飲みたいですか？いいですね、ここがあなたの席です。そして今夜会いたい人がいたら連絡してください。紹介します。「快適にしてください。」 —ルイテン
「私たちが下した決定の1つは、ウォークインを禁止することでした。（ゲストは）カフェ・トンドで自発的に夜を過ごすことができます。今はすべて予約が必要ですが、私は予約するタイプではありません。レストランの温室エリアと屋外の座席エリアはすべてウォークイン用です…8×6または6×4を詰めることができますが、それは人々にとって非常に良いことだと思います。バーのオーナーやレストランのオーナーとしてできる最悪のことは、彼らが彼らを理由に人々を追い返すことだと思います」人が多すぎるので、彼らは決してあなたを許しません。 —カンペッロ
ソーシャル メディアはコミュニティを構築する簡単な方法ですが、問題を引き起こす可能性もあります。サードスペースではソーシャルメディアをどのように活用していますか?
「これなしでは我々はやっていけないと思います。チャイナタウンに来たのは初めてなので、ここに人を連れてくる必要があると分かっていました。特に、朝はコーヒー、夜はワインと食べ物を用意しており、火曜はボレロ、水曜はジャズ、土曜はDJなどの毎週のプログラムがあるため、コミュニケーション（営業方法）の点で非常に役に立ちました。昨年7月にオープンしたときは怖気づいていましたが、ソーシャルメディアでの良い反応を見て、それほど怖くなくなりました。」初めてのオーナー様です。」 —カンペッロ
「当社にはフルタイムのソーシャル メディア マネージャーがいます。ソーシャル メディアは祝福でもあり呪いでもあります。なぜなら、（時々）第 3 のスペースからあなたを連れ出してくれるからです。すでにそこにいない人のために何かを作成しているようなものです。しかし、新しい場所をオープンする場合、以前は PR に 5,000 ドルから 10,000 ドルを費やしていましたが、今はその必要がありません。ソーシャル メディアを使用すると、自分のスペースにすぐに多くの関心を集めることができるからです。」 — グレイザー
サードスペースを作ろうとしている人にどんなアドバイスをしますか？
「人々をお互いに紹介する方法を見つけてください。サードスペースを持つことで最も重要なことは人々の間のつながりだからです。」 —ルイテン
「近くにある（レストランやバーが）競合していると思われがちですが、実際はお互いに助け合っています。そこで食事をする人がいれば、おそらくここで酒を飲むでしょう。ですから、近所の人たちにも協力してもらいたいですね。」 —カンペッロ
「（チームの）少なくとも 1 人はその場所を愛していなければなりません。その人はそこにいたいと思っていて、群衆を愛していなければなりません。どこかに行くと、オーナーがその場所を愛していることがいつでもわかります。それは感じられます。」 — グレイザー
(翻訳用タグ) 外食
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