ターメリック、マスタードシード、カレーリーフ、揚げピーナッツ、すりおろしたココナッツ、レモン汁、新鮮な赤スグリが入った南インドのチトラナライス。酸っぱくて明るい。
なぜ赤スグリをご飯に入れるのでしょうか？なぜなら、これらの材料の酸味がターメリックとココナッツを遮断し、単一の味の料理になるからです。この南インドのチトラナは、ターメリックと油で炊いたバスマティライスから始まり、マスタードシード、アサフェティダ、乾燥赤唐辛子、カレーリーフを混ぜてフライパンで炒めます。最後にレモン汁、すりおろしたココナッツ、揚げたピーナッツ、レッドカラントを混ぜ込みます。
マスタードシードを熱い油に入れます。カレーの葉がひび割れています。揚げた落花生はご飯を通してもカリカリとした食感が残ります。赤スグリは一口食べるたびに口の中で爆発し、温かく素朴なスパイスとのコントラストで酸っぱくて鮮やかです。
チトラナレッドカラントライスを作るためのヒント
ピーナッツを黄金色になるまで炒めてから置いておきます
大さじ1杯の油を中火にかけ、生のピーナッツを黄金色になり香りが立つまでかき混ぜます。それらを取り出して脇に置いておきます。彼らは最終的に戻ってきます。
落花生を加えるのが早すぎると、米の蒸気の中で柔らかくなり、歯ごたえが失われてしまいます。
揚げる前にカレーリーフをこする
新鮮なカレーリーフを熱い油に入れる前に手でこすると、より多くのオイルと風味が放出されます。
数秒でジュージューと音を立ててカリカリになるはずです。油が十分に熱くないと葉が弱くなり、味が単調になってしまいます。
印刷機
赤スグリ入りチトラナライス
合計時間:
30分
フルーツ：
2人分
ダイエット：
ベジタリアン、肉食動物
説明
酸っぱいカラントとカリカリのピーナッツが、古典的なレモンライスに楽しいひねりを加えます。夏のピクニックにぴったりの一品です！
材料
単位
サイズ
方向
- 水とターメリックを加えて炊飯器またはコンロで米を炊きます。固着を防ぐために少量の油を加えます。炊き上がったご飯を脇に置きます。
- 小さめのフライパンに油大さじ1を中火で熱します。ピーナッツを加え、香りが良く黄金色になるまで炒めます。ピーナッツを脇に置きます。
- フライパンに油大さじ1を中火で熱します。マスタードシードをいくつか加えて、油の温度をテストします。ブーンという音が鳴るはずです。残りのマスタードシードとヒンを加えます。マスタードシードが飛び出ないように鍋に蓋をして振ります。それらが弾けたら、乾燥赤唐辛子とカレーリーフを加えます（事前に葉をこすり、油分を取り除きます）。数秒間炒めます。
- 炊き上がったご飯を鍋に加え、よく混ぜます。数分間炒めます。
- 火を止めます。レモン汁とココナッツを混ぜます。ピーナッツ、レッドカラント、塩をゆっくりと混ぜて味を調えます。
- コリアンダーといくつかのカラントを飾ります。ヨーグルトライタを添えて。
注意事項
- 豊かな風味を得るには、バスマティ ライスを調理する前に乾いたフライパンで軽くトーストします。
- 新鮮な赤スグリが手に入らない場合は、1/2カップの乾燥スグリを代用し、温水で戻してから加えてください。
- 賞味期限を延ばすには、残り物を密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 日間保存します。
- 準備時間: 10分
- 調理時間: 20分
- カテゴリ： おかず
- 道： 炒める
- 台所： 南インド
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 400
- 砂糖： 10
- ナトリウム： 200
- 脂肪： 20
- 飽和脂肪: 5
- 不飽和脂肪: 10
- 炭水化物: 60
- ファイバ： 5
- タンパク質： 8
よくある質問
チトラナとは何ですか？
南インドのレモンライス料理で、地域によってはチトラナまたはプリホラとも呼ばれます。ベースは、マスタードシード、カレーリーフ、スパイス、レモン汁を混ぜた炊き込みご飯です。
新鮮な赤スグリはどこで入手できますか?
夏にはファーマーズ マーケット、または品揃えの豊富な食料品店の冷凍フルーツ セクション。入手できない場合は、風味は異なりますが、乾燥したカラントまたは新鮮なザクロの種子を代替品として使用できます。
残ったご飯は使えますか？
はい。古米は粒が乾燥しており、フライパンで炒めやすいため、適しています。固まりを硬化に加える前に砕いてください。
