ストックホルムは、控えめな美しさ、控えめなエレガンス、そして生活が整然と流れているように見える都市の静けさのバランスのとれた組み合わせである、スカンジナビアの美徳を他に類を見ないほどロマンチックに表現しています。その中心にある壮大な公共広場であるセルゲル広場には、誰もがその中でカクテルを作ることを考えるずっと前からランドマークとして機能していた建物、赤い家ローダ フーセットがあり、広場の灰色の幾何学模様に紛れもなく映えます。その上には、エドビン・オーストロームが設計した高さ37メートルを超えるクリスタルガラスと鋼鉄の柱がそびえ立っており、これは北欧の私たちのほとんどが抱く軽さと暖かさの概念を打ち砕くスカンジナビアのブルータリズムの作品です。カクテルバーとしては思いがけない背景であり、中から眺めると完璧な背景になります。夜の広場は未来的な映画のシナリオを思い出させます。
家は広場にあります
2021 年 11 月、このランドマークは、ゼネラル マネージャーのビョルン ケルベルグのビジョンに基づいて再発明され、バーとレストランになりました。それ以来、垂直に近い登りが続いています。ロダ ヒューセットは、2025 年版の世界のベスト バー 50 リストで 35 位にランクインし、途中で 2022 年にカンパリ ワン トゥ ウォッチ賞を、2023 年にケテル ワン サステナブル バー賞を受賞しました。
1階に宿泊しても何もしなくても大丈夫です。そこでは、北欧のビストロとワインバーに似たレストラン、Dine & Wine が予約なしであなたを連れて行き、十分な食事を与え、おいしいボトルを注いで、完全に満足してストックホルムの夜遅くまで送り出します。しかしそれは、真の発見の入り口で立ち止まることを意味します。アドバイスはシンプルです。「その場を離れないでください」です。螺旋階段を上って、その体験を満喫してください。
螺旋階段を上っていく
カクテル バーは上層階にあり、20 席ほどの低い席があり、窓を通してこの柱が広場の上にそびえ立っており、まるでこの場所そのものの記念碑のようです。インテリアは、最初の驚きに次ぐ2番目の驚きです。北欧的な抑制を期待するかもしれないところでは、倒錯、色、極端な有機性が珍しいことに気づきます。たとえば、ヘラジカの角で作られた天井ランプなどです。それは伝統ではなく独自の論理に基づいて構築された部屋であり、その対極はその中で起こるすべての正確さ、つまり完璧なサービスの効率性、仕事の正確さ、そして何よりも飲み物です。
このユニークなビジョンの背後には、力強く決断力のある人物が立っています。クリエイティブ ディレクター兼バーテンダーのハンナ オスカーソンは、ローダ フセットのスウェーデンのテロワールの過激な探求を主導する女性です。彼女は、バーでオスカー・ニルソンとヴィクトール・ハウアー、そしてフロアから家を切り盛りするケルバーグという緊密なチームと一緒に働いています。彼らは協力して、あらゆる賞賛にもかかわらず、テクノロジーというよりも 1 つの頑固なアイデアによって定義されるものを構築しました。
飲む地図
Röda Huset のカクテル メニューは、北欧諸国の地図のように展開されます。それぞれのドリンクは、ゴットランド産のイチゴやラズベリー、地元のリンゴや甘いニンジンなど、場所、食材、伝統にちなんでいます。従来のブレンドでは自動的にレモンやライムが使われますが、ここではリンゴ、シーバックソーン、ホエーから酸味が生まれます。ここは、周囲のものだけを使って仕事をすることを選んだバーであり、そのどれだけが啓示でもあります。部外者にとって、スウェーデンのパントリーとはサーモン、ニシン、シナモンのパンを意味します。ハンナにとって、それは彼女の記憶の一部であり、研究し、栄養を与え、味わい、尊重してきたため、彼女がよく知っているハーブ、低木、果物、果実の宝庫です。
この関係は単なる情報源にまで遡ります。地元の農家が熟れかけた数キロのイチゴを抱えていて行き場がないことに気づいたとき、ローダ・ハセットはその区画を引き取り、地下室の冷蔵室に保管し、無駄にならないように少しずつ加工しました。季節と機知に関する同じ論理がすべてのグラスに貫かれています。 Kolagräs with Good Crèmeを通じて、スウェーデンの最高のシグネチャーカクテルに2度選ばれました。バニラや刈りたての草を思わせる芳香のある甘い春の草をクリームで満たし、リンゴ果汁を加えて固めて濾すと、アップルパイのように長く残る透明で滑らかな飲み物ができあがります。残ったカードはレストランでアイスクリームを作るのによく使われます。それは、コールドプレスして焦がしたシックフォルスのブラックカラントにミクターズ バーボンを加えたドリンクとまったく同じです。遠くから来たものは何一つ手元にありません。
北欧のカクテル体験
2階の主なメニューはスカンジナビアのカクテル体験で、それにRöda Husetが大胆かつまだ珍しいフォーマットであるカクテルテイスティングメニューに加わりました。ここで、オスカーソンと彼女のチームは、スウェーデンを巡る循環ルートを描いた 6 種類の小さなカクテルを紹介します。このルートは、同じ地域で始まり同じ地域で終わりますが、国の地理の隅から隅まで飛び越えて、それぞれの作り方と技術を探求しています。
レッド・ラブ・アンド・ハニー、アップル、ノルディック・ヨーグルト、メドウスイート・アンド・ホエー、ブラックカラント、ストロベリー・アンド・クリーム：6つの名前は、これから何が起こるかを何も語らない。最初は暖かく到着します。それぞれにおいて、蒸留酒 (ウォッカ、アクアビット、テキーラ) が触媒、またはほぼ脇役として機能し、本物の、時には生の北欧製品の香りと質感が中心的な役割を果たします。ホエーがあり、発酵があります。暖かさもあれば寒さもある。スウェーデンの伝統があり、液体の形に凝縮された子供時代があります。
多くのゲストの心に最も長く残るのは、ハンナがすべての手順を説明しながら目の前で準備する北部のヨーグルトです。スウェーデン北部で作られるヨーグルトは、牛が低温で生活するため牛乳の脂肪分が多く、顕著な酸味が出るまで伝統的な方法で発酵され、その後砂糖とアクアビットでバランスがとれます。ホエーの一部を分離し、窒素を注入して滑らかな食感を作り、その後ミルクに注ぎ戻します。その結果、ミルキーでフレッシュ、そして複雑さがあり、最後の一口を飲んだ後も長く続く深みのある、他に類を見ないカクテルが誕生しました。これは、企業全体の議論です。
視線が内向きになった
ロダ・ヒューセットを際立たせているのは、彼女が豊富に持つスタイルでも、彼女が集め続けている賞でもありません。それは、スウェーデンの土地にのみ目を向け、カクテルプログラム全体を構築し、外側から何も必要としないほど十分な多様性、複雑さ、豊かさが存在することを発見するという根本的な決断です。どのカクテルもこのアイデアを支持する議論です。一口一口がスカンジナビアの地理のちょっとしたレッスンになります。最もホットで、最も奇妙で、最も派手であることを競うバーの風景の中で、ローダ ヒューセットの本質的な純粋さは、この飲み物が究極的には液体美食の一形態であり、したがって地元の文化であり、したがって世界に属する方法であることを、静かな権威をもって証明しています。
そこへ、そして螺旋階段の頂上で待つ旅へ、グラスを掲げてください。
ローダ・ハセット。 Malmskillnadsgatan 9, 111 47 ストックホルム, スウェーデン
www.rodahouset.nu
