サフラン、グリーンカルダモン、ジャルハンド、ローズウォーター、生クリームを使用したインド風のアイスクリームです。牛乳は半分に減ります。食べる前にレモンとローズシロップをトッピングしてください。
私が初めてグルクハンドを味わったのは、ジャイプールのお菓子屋で、ガラス瓶に入った量り売りでした。砂糖に漬けたバラの花びらは厚くてねっとりとしており、ジャムと香水の中間のような味わいです。このガルカンドのアイスクリームは、サフランとカルダモンのミルクベースを約半分に減らし、コーンミールでとろみをつけ、生クリームとローズウォーターで冷やしたものです。
牛乳にサフランとグリーンカルダモンを加えて、黄金色になり濃縮されるまで30分間煮ます。完成したアイスクリームにホイップしたレモン汁とローズシロップをトッピングし、食べる直前に各スプーンにかけます。夏にやりたいことの一つです。
バラの花びらとサフランのアイスクリームを作るためのヒント
根気よくミルクを減らしてください
3 カップの牛乳を 2 カップまで調理する必要があります。これには、弱火で25〜30分間絶えずかき混ぜる必要があります。急いで強火にかけないでください。そうしないとミルクが焦げます。
サフランとカルダモンは還元プロセスの最初に加えられるため、その間ずっと浸されています。サフランの影響でミルクの色が黄金色に変わります。
コーンフラワーを加える前に溶かしてください
コーンミールを冷たい牛乳の入ったカップにダマがなくなるまで泡立てます。乾燥コーンミールを熱い牛乳に注ぐと、溶けない塊ができます。
混合物を加えた後、濃厚でカスタード状になるまでさらに10分ほど煮ます。このステップ中は常にかき混ぜてください。
バラの花びらとサフランのアイスクリーム
合計時間:
55分
フルーツ：
6人分
ダイエット：
肉食性
説明
夢のような夏のご褒美！リッチでクリーミー、そして繊細なフローラルのこのアイスクリームは、純粋な喜びです。
方向
- 底の厚い鍋に牛乳3カップと砂糖を入れ、沸騰するまで中火にかけます。すぐに火を弱めて沸騰させ、サフランとカルダモンパウダーを加え、絶えずかき混ぜながら牛乳が2カップになるまで煮ます（約25〜30分）。牛乳を焦がさないようにしてください。
- コーンミールを1カップの取っておいた牛乳に入れてダマがないことを確認して泡立て、ポットの熱い牛乳に注ぎます。沸騰させ、弱火にして、牛乳が濃厚でカスタード状になるまで、絶えずかき混ぜながらさらに10分間煮ます。
- 牛乳を火から下ろします。グルクハンド、ローズウォーター、生クリームを加えます。ガラスのボウルに移し、冷蔵庫で3時間以上放置します。
- アイスクリームメーカーにアイスクリーム液を注ぎ、メーカーの指示に従ってください。アイスクリームを清潔で冷凍庫対応の皿に移し、食べる前に少なくとも 4 ～ 6 時間放置します。
- 小さなボウルにレモン汁とローズシロップを入れて混ぜ合わせます。食べる前に、必要に応じてアイスクリームの各スクープにレモンとローズシロップを飾ります。
注意事項
- サフランの風味をより強くするには、サフランの糸を4分の1カップの温かい牛乳に10分間浸してから、牛乳混合物に加えます。
- ガルハンドが手に入らない場合は、ローズジャムまたはマーマレード大さじ2で代用し、必要に応じて甘さを調整してください。
- より滑らかなアイスクリームを作るには、冷却する前にカスタードを目の細かいふるいで濾し、カルダモンやサフランの破片を取り除きます。
- 準備時間: 15分
- 調理時間: 40分
- カテゴリ： 甘い
- 道： 撹拌
- 台所： インドからインスピレーションを得た
餌やり
- 1回分の分量: 1カップ
- カロリー: 350
- 砂糖： 40
- ナトリウム： 50
- 脂肪： 20
- 飽和脂肪: 12
- 不飽和脂肪: 6
- 炭水化物: 45
- ファイバ： 2
- タンパク質： 4
- コレステロール： 50
よくある質問
グルカンドとは何ですか？
グルクハンドはバラの花びらと砂糖で作られた甘いデザートで、インド料理で人気があります。インド食材店やオンラインで購入できます。見つからない場合は、必要に応じて甘さを調整し、ローズジャム大さじ2杯で代用してください。
アイスクリームメーカーを使わなくてもいいですか？
混合物を浅いボウルに入れて、1時間ごとに約4時間かき混ぜながら冷凍できます。食感は滑らかではなくなりますが、風味は同じです。アイスクリームメーカーはよりクリーミーな結果を生み出します。
レモンとローズのシロップとは何ですか？
シロップは、お召し上がりいただく前に各スクープにかけられる最後の仕上げです。ローズシロップ入りのホイップレモネードは、濃厚で甘いアイスクリームに明るく酸味のあるコントラストを加えます。いつでも新鮮にお召し上がりいただけます。