そもそも、食料ピラミッドには何の意味があるのでしょうか？

このモデルの人気の高いシンプルさは、ノスタルジーと引き換えに、その推奨事項を常識として提示しています。 「デザインは単に指示するだけではなく、説得したり試みたりするのです。」 デボラ・メイルマンは言う、ニューヨークスクールオブビジュアルアーツのデザイナー兼教授。ステーキのアイコンの大きさについては、保健社会福祉省と農務省（それぞれロバート・F・ケネディ・ジュニア長官とブルック・ローリンズ長官の下）によって電報で議論されたと言われており、その影響力がいかに注意深く調整されてきたかを思い出させてくれる。と合わせて1月に発売されました 2025 ～ 2030 年のアメリカ人の食事ガイドライン (DGA)、逆ピラミッドでは、「タンパク質、乳製品、健康的な脂肪」(T ボーンから七面鳥、全乳からナッツ) と「野菜と果物」(ブロッコリーからベリー) が優先されます。その後、小麦パンやオートミールなどの穀物にまで減り、オリーブオイル、ヨーグルト、ジャガイモ、ピーナッツなどのアメリカの店の定番品が間に散在します。ランダムではありませんが、厳密でもありません。豆腐、ココナッツ、魚醤、レンズ豆、バナナ、海藻、タマリンド、テフ、リュウゼツラン、ヤギ、その他この国で毎日消費されている何百もの世界的食品の兆候が見られないため、このグラフには、そのような離散人口統計の美食の複雑さが無視されているように見えます。

逆ピラミッドは、基本的な七輪型モデル (1946 年) からオリジナルの食品ガイド ピラミッド (1992 年) まで、連邦栄養モデルの長いシリーズの最新のものです。 マイプレート (2011) – これは、最新の国勢調査によると、国がより多様化しているにもかかわらず、アメリカ人の食生活を標準化しようとする試みです。 1,500以上の民族グループを数える。 「食事のアドバイスは常に社会の理想を表現してきました」とカリフォルニア大学デービス校の食品科学と技術の助教授シャーロット・ビルティコフは言う。彼女の本の中で アメリカで正しく食べる: 食と健康の文化政治彼女は 100 年にわたる政府の指導を検証し、ピラミッドの反転は「実質的というよりも象徴的であり、意味のある変革というよりも演出的なジェスチャー」であると考えています。

このような時には、ジェスチャーが変化を示すことがよくあります。同じ基本的な順序を維持したまま過去と明確に決別することです。この場合、同じ高たんぱく質の食事ですが、MyPlate が詳しく説明した役立つ分量の割合はありません。実際には、人々は自分の都合、責任、アイデンティティに従って食事をしている、とベルティコフ氏は指摘する。これらの要因は日々、政府が定める「本物の食べ物を食べる」ための基準を超えており、この表現は現在の2025年から2030年のガイドラインを反映しているが、実際には進歩主義時代の改革者が「健康的」で「自然な」食品を求めた20世紀初頭にまで遡る。

質素なステーキから切り替えた皮肉なことに、実際には、旅行の終わりには、より優れたタンパク質豊富な食事が私を待っていたということです。冷蔵庫には鶏もも肉があり、ココナッツビネガーとコショウの実を加えた醤油ですぐに調理できる状態で、約450万人のアメリカ人を含む離散フィリピン人の主食であるアドボがあった。前夜、同じピネという友人が、私たちの近所のアジア食料品店のホットカウンターで、スプライトとトヨの混合物をトッピングした豚の串焼きとティラピアの丸焼きを買ってきた。ポークグレーズで唇がベトベトになりながら、カラマンシー、生の玉ねぎ、新鮮な唐辛子を入れたパティス（魚醤）に魚を浸し、私たちのおいしい北極星である蒸した白米を常備しながら、私たちはピクニックを共有しました。

この種の食事は政府の図に正確に描かれていません。 「主食としての米、共同の食事、発酵食品、健康トレンドに先行する植物ベースの料理など、毎日の食事パターンが西洋モデルとは大きく異なるアジア系アメリカ人コミュニティにとって、視覚的な現実と現実の現実との間のこのギャップは非常に大きく感じられる場合があります」とボストンに拠点を置く管理栄養士で栄養士のカレン・ラウは言う。 関連する研究では 彼女と彼女の同僚は、東アジアの食事では炭水化物と繊維が多く、動物性タンパク質が少ないことを発見しました。 血糖値の調節を改善する可能性があり、推定900万人から1,100万人の東アジア系アメリカ人には米国のガイドラインが簡単に適用されないことを示唆している。場合によっては、これにより、遺産のピラミッド「 – モデルのバージョンは、主食とおなじみの料理を交換して、写真が実際にテーブルの上にあるものにより似ているようにします。あるモデルでは、 昔ながらのやり方、食品と栄養の非営利団体で、赤身の肉が狭い範囲を占め、全粒穀物、果物、野菜がベースを構成しており、その下のコラムでは活動と社交の重要性を認識しています。

世界の他の場所では、政府の栄養モデルはさらに優れています。 重要食事パターンが文化的に一貫しているため、消化が容易です。日本では、公式ガイドは逆ピラミッド型ではなく、同様のV字型で表示されます。こまこれは、毎日の身体活動と栄養のバランスを反映しています。日本の栄養研究者の吉木伸夫氏によると、「受け入れやすさと使いやすさを高める」ために、食材ではなく料理に頼っているという。回転するコマは、食べる人に完璧な皿を組み立てるよう求めるのではなく、食事がすでに形になっているものとみなします。穀物料理（ご飯一杯またはうどん一杯）が最も広い段を占め、次に野菜料理（きんぴらごぼうまたはごま絵と呼ばれるゴボウサラダ、蒸しほうれん草、味噌汁）、そして小さな焼き魚やトンカツ数枚のようなものが続きます。タンパク質は存在しますが、組織化する力ではありません。

対照的に、現在の米国のガイドラインでは、推奨される 1 日のタンパク質摂取量が増加しています。 なんと91%も、ボードの引力だけでなく、ウォレットにも打撃を与えます。 分子分析 ガイドラインを完全に遵守すると、食料品代が 1 人当たり約 32% 増加することが判明しました。もちろん、これはアメリカ人が丸ごとの生鮮食品を一貫して入手できることを前提としています。 アメリカの世帯の14% 現在、食料不安に直面しているのはNo. 予算の選択肢――インゲンの缶詰、冷凍エンドウ豆の袋、ツナ缶――はチャート上でほとんどスペースを占めておらず、残りはスーパーフードに任せており、ベルティコフ氏はこれを「体の純度の回復」への推進と呼んでいる。 彼女はこう付け加えた。「アメリカの栄養学的観点から見ると、動物性たんぱく質は男らしさに関連しており、この考えは栄養学によって必ずしも確認されているわけではありませんが、 それは核となる文化的価値観と非常に一致しています。

特に畜産はすでに非常に重要であるため、このような勧告が環境に及ぼす影響は重大です。 米国の全温室効果ガス排出量のほぼ 4%。しかし、食事ガイドライン科学諮問委員会（栄養学の研究を検討し、ガイドラインを明確にする報告書を発行する連邦政府に任命された委員会）の一部のメンバーは牛肉および乳製品産業と関係があり、一部の人が眉をひそめた。。 で PBSニュースアワーのインタビューノースカロライナ大学チャペルヒル校の疫学者で栄養士でもあるリンジー・スミス・ティリー氏は、そのリスクを率直にこう述べた。「（ガイドラインは）実際に標準的な科学的証拠に基づいているのか、それともこの食品業界のプロパガンダは主に連邦政府からのものなのか？」

サウスダコタ州のパインリッジ居留地で育ったオグララ・ラコタ・スー族の出身のネイティブシェフ、ショーン・シャーマンは、異なる前提から出発します。牛は 1521 年までヨーロッパの入植者によって北米に導入されませんでした。彼は過去 10 年間、特に非営利団体を通じて植民地時代以前の食生活に取り組んできました。 アメリカ先住民の伝統的な食生活 (ナチュラルズ)。彼は、最近名前を変更したミネアポリスのジェームス・ビアード賞受賞レストランのメニューを考案中です インディヘナ バイ オワムニ、数えきれないほどの世代に渡って先住民族によって輸入されてきた脱植民地化された食品のパントリーについて、スモークバイソンショートリブ、クランベリー漬けサーモン、サワーチェリー入りワイルドライスポリッジなどの料理を紹介します。

「私たちの文化には、栄養についての考え方の基礎となるはずの栄養に関する知識がたくさんあります」とシャーマン氏は言い、アメリカ先住民またはアラスカ先住民を自認する人が1,000万人近くいるにもかかわらず、現在の栄養ガイドラインに先住民の食道が反映されていないと述べています。シャーマンの新しい本 タートルアイランドは、北米全土の先住民の食生活と知恵を記録する彼の最新の取り組みで、トウモロコシが必須炭水化物として機能していた南西部と中西部の遺伝子組み換え以前のトウモロコシ文化と、アザラシ油、クジラの脂身、魚がエネルギー密度の高い寒冷気候を提供していたアラスカ沿岸の高脂肪食に焦点を当てています。政府の指導が「本物の食べ物を食べる」ことであるなら、先住民の食道は数千年にわたる実践的な知識を提供しており、ガイドラインが無視している多くの食習慣の1つにすぎません。 「私たちは同じ人間ではない」とシャーマンは言い、私たちが同じ人間になり得る唯一の普遍的真実を指摘する 実際には 食糧ピラミッドをひっくり返します。