新鮮なコリアンダー、ミント、青唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、チャットマサラ、細かく挽いたトーストしたクミンを水と塩と混ぜたグリーンチャツネ。シャープで明るく爽やか。
このグリーンチャツネを食べたことのあるインドの家庭には必ずこのグリーンチャツネのバージョンがあり、まったく同じ味はありません。ベースは常にコリアンダーとミントと青唐辛子ですが、玉ねぎを加えるものもあれば加えないもの、レモンを使用するもの、タマリンドを使用するものもあります。このバージョンでは、新鮮なコリアンダーの葉、ミントの葉、青唐辛子、みじん切りのタマネギ、ニンニク、トーストしたクミン、チャットマサラ、ひとつまみの砂糖を水と塩とともに滑らかになるまで粉砕します。
チャートマサラは、屋台の食べ物でおなじみの、ピリッとしたわずかに硫黄のエッジを与えます。それがなければ、ソースは明るく新鮮になります。パニプリで味わうのと同じシャープでおいしいパンチが詰まっています。
コリアンダーとミントのソースを作るためのヒント
ミントよりもコリアンダーを使う
ミント1カップにコリアンダーの葉2カップ。比率が大きく外れると、ミントがすべてを圧倒します。コリアンダーがボディ、ミントがトーンです。
測定するときは用紙をしっかりと詰めてください。カップが緩い場合は、より薄くて水っぽいソースが得られます。
適量の水で挽く
水を大さじ１ずつ加えながら混ぜます。注ぎやすいソースではなく、滑らかで濃厚なソースが必要です。水分が少なくなると、風味がより濃縮されます。
味を見ながら塩、コショウ、レモンで調整してください。ピーマンの力強さによってバランスが変わります。
コリアンダーとミントのソース
合計時間:
10分
フルーツ：
4人分
ダイエット：
グルテンフリー、ベジタリアン、ビーガン
説明
鮮やかなソースがどんな食事をも鮮やかに彩ります。
新鮮なハーブとスパイスが組み合わさって、風味が爆発します。
方向
- すべての材料を十分な量の水と塩と一緒にすりつぶし、滑らかなソースを作ります。粉砕しながら材料や味を調整してください。
- ソースは冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。
注意事項
- ソースを滑らかにするには、ブレンドする前にコリアンダーの茎とミントの葉を取り除きます。
- マイルドなソースがお好みの場合は、青唐辛子の数を減らすか、完全に省略してください。
- 風味を高めるため、ソースを混ぜた後、食べる前に少なくとも30分間放置してください。
- 準備時間: 10分
- カテゴリ： おかず
- 道： 料理人はいない
- 台所： インド人
餌やり
- 1回分の分量: 1/4カップ
- カロリー: 50
- 砂糖： 2
- ナトリウム： 100
- 脂肪： 1
- 不飽和脂肪: 1
- 炭水化物: 10
- ファイバ： 2
- タンパク質： 2
よくある質問
チャートマサラとは何ですか？
インドの屋台料理で使われるブレンドスパイス。ドライマンゴーパウダー、クミン、コリアンダー、乾燥生姜、黒塩などのスパイスが入っています。黒い塩が独特の、ほんのり卵のような風味を与えます。インド食材店で購入可能。
このソースはどれくらい持ちますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存可能。 1～2日経つと色が濃くなってきますが、風味はそのままです。製氷皿で冷凍すると長期保存できます。
玉ねぎとにんにくなしで作れますか？
はい。一部のバージョンでは両方をスキップします。ソースはハーブの香りがより鮮やかになり、より進化したものになります。不足している美味しさの深みを補うために、レモン汁をさらに絞ります。