以上です、親愛なる正直な料理読者の皆さん。魚介類には評判の問題があります。途中のどこかで、それは恐ろしい私道になり、間違いなく家で破壊するつもりだから注文するものになりました。
忘れて。
魚介類は、調理できるものの中で最も寛容な食材の 1 つですが、注意点が 1 つあります。調理が早いため、調理が終わった後にすべての作業が完了します。エビは2分かかります。おいしいステーキを食べるには、歩き回らないこと以外はほとんど何も求められません。クリックするだけで、シーフードが週の中で最も早くて新鮮なディナーに変わります。良さそうなものを買って、火を温め続け、魚を噛まれそうな扱いをするのはやめましょう。
ここでは、シーフード料理の「キャリア」を始めるのに最適な料理をいくつか紹介します。新鮮でおいしいので、すぐにすべてをマスターできるでしょう。
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牡蠣
1 · Calamari Ripeni – イタリアのイカの詰め物
イカのチューブにパン粉、パンチェッタ、ハーブの詰め物を詰め、トマトソースでじっくりと調理することで、肉がゴム状にならずに柔らかさが保たれます。特別な日の料理として提供されますが、その技術は高級料理というよりもピーマンの詰め物に近いものです。信じてください。思っているほど難しくありません。
レシピを入手: Calamari Ripeni – イタリアのカラマリの詰め物
2・カキフライの作り方
コーンミールと小麦粉を混ぜると、2分以内に揚げることで、このあさりの殻がカリカリに仕上がります。揚げる時間が十分短いため、内側はもちもちではなくふっくらしたままになります。生のバーにこだわることなく牡蠣の風味を楽しみたい人にとっては、これは正しい選択です。
3 ロブスターテールのぬいぐるみの作り方
グリルする前に尾を置くと、下のロブスターの肉はかろうじて火が通っている状態で、上に詰め物が茶色になることができます。ステーキハウスで同じ料理を食べるのにかかる費用の数分の一で、オーブンで焼く時間も 30 分もかかりません。
4 · サンバル ウダンおばあちゃん – マレーシアのサンバル シュリンプ
サンバルペースト、唐辛子、エシャロット、ベラカンを一緒に砕き、油が分離するまで揚げるのがここでの本当の仕事です。エビは熱を帯びて色が付くまで数分しかかかりません。これは、ほとんどのサンバル レシピの激しくファンキーなバージョンです。
レシピを入手: おばあちゃんのサンバル ウダン – マレーシアのサンバル シュリンプ
5・マッシュルーム、ほうれん草、ゴーダのロブスターピザ
調理されたロブスターの噛み付きは、殻が焼かれた後も続きます。そのため、肉が硬くなるのに十分な時間オーブンの直接熱にさらされることはありません。また、モッツァレラの溶ける品質は、ナッツのような風味が増し、硬さが軽減されます。普通のピザの夜が、テーブルを用意する価値のあるものに変わります。
レシピを入手: マッシュルーム、ほうれん草、ゴーダのロブスターピザ
6・カリカリエビのベトナム塩コショウ添え
コーンスターチを軽くふりかけてエビの殻を揚げると、カリカリとした食感が生まれ、最後にニンニク、唐辛子、ネギを加えてさっと炒めることで、ベチャベチャにならずにエビの殻がコーティングされます。出力バージョンをスキップします。フライパンと5分で本物に近づけます。
レシピを入手: ベトナムの塩とコショウのクリスピー シュリンプ
7・完璧なポップコーンシュリンプ
一口サイズの生地は、コーンスターチと小麦粉をまぶす前にバターミルクに浸してあります。そのため、パーティーでトレイに10分間置いた後でも、生地のカリカリ感が保たれます。これはチキンテンダーに対するエビの答えであり、手持ちのソースに浸して食べるように設計されています。
8・オレゴンガルフシュリンプケーキ
小さなオレゴン湾のエビは、パティをまとめるのに十分な量の卵とクラッカーの粉で結合されているため、多くのクラブケーキのようにエビの風味がフィリングの下に埋もれることはありません。両面をよく揚げて、レモンを絞っても大丈夫な生地にします。
9・クリーミーニョッキマックとチーズニョッキ
ニョッキは別々に茹でてから、ロブスタークリームソースに1～2分間加え、ぬるぬるせずに風味を吸収するのに十分な時間をかけます。ロブスターは火から下ろした最後に入れるので、熱したフライパンの中でもゴム状にならず、柔らかいままです。
10・カニのラングーンディップとワンタンチップス
40枚の個別のパティを折りたたんで揚げる代わりに、クリームチーズ、カニ、ネギのフィリングを一度のディップとして焼き、ラッパーをすくうためにウエハースに別々にカットします。組み立て時間はほんの少しで、既製の前菜と同じ味が楽しめます。
11・サパテラ・リシーダ – ポルトガル産カニのぬいぐるみ
カニの塊肉をブランデー、マスタード、ハーブと混ぜ合わせ、殻に戻して焼き上げると、一口食べるごとに殻のような味わいになります。典型的なクラブケーキよりもおしゃれな、ポルトガルの海岸沿いの定番料理です。
レシピを入手: Sapateira Recheada – ポルトガルのカニのぬいぐるみ
12・スロークッカーで作るシュリンプティッカマサラ
トマトとヨーグルトのソースが何時間もかかって深みが増した後、エビは最後の 15 分間だけスロークッカーに入れられ、ゴム状になることなく火が通ります。これは、ストーブの上で子守りをせずに、チキンティッカマサラを一週間食べたいというエビの答えです。
魚料理
13・クラシックなカリのフィッシュパイ
白身魚と燻製魚の一部をミルクで優しくポーチし、シンプルなベシャメルソースに混ぜ、マッシュポテトで覆い、表面が茶色になって膨らむまで焼きます。ストップウォッチではなくオーブンが仕上げを行うため、ここでは最も寛容なレシピです。
14・スパイシーツナのカリカリライス
寿司飯を平らに押して冷やし、底が黄金色になりパチパチ音がするまで揚げ、角切りにしたスパイシーなマグロをスプーンで上に乗せます。家の中に巻き方を学ぶ人がいなくても、寿司バーのスターター体験を提供します。
ボウル、タコス、前菜
15・ケイジャンフライドシュリンプポーボーイフライドポテト
コーンミールをまぶしたフライドシュリンプは、ホーギーロールの代わりにフライドポテトの上に乗せられ、ピリッとしたレムラードが上に振りかけられているので、上に乗っているフライだけでなく、すべてのフライにソースがかかります。パンをフライドポテトに置き換えると、一口ごとに歯ごたえが増し、脂肪が少なくなります。
レシピを入手: ケイジャン フライド シュリンプ ポーボーイ フライドポテト
16・クリーミーシュリンプファルファッレ – シュリンプパスタ
エビは熱々で焼き、クリームソースが減る前にフライパンから取り出し、最後にだけもう一度折ります。これにより、エビが沸騰した液体に長く浸かって硬くなることがありません。 20分のパスタですが、見た目はレストランの料理のようです。
レシピを入手: クリーミーシュリンプファルファッレ – シュリンプパスタ
17・ココナッツミルク入りクリーミーシーフードシチュー
ココナッツミルクを生姜、にんにく、唐辛子でとろみがつくまで煮込み、そこにシーフードミックスを煮込んでから入れるので、堅くならずに優しく煮込まれています。夕食はすべて 1 つの鍋で賄えます。最初に魚を獲る必要はありません。
レシピを入手: ココナッツミルク入りクリーミーシーフードシチュー
18・グリルエビとチミチュリのフェットチーネ
本物のチャーのためにエビを別々にグリルし、火から下ろした熱いチミチュリとフェットチーネと和えると、ハーブソースが熱い鍋の中でしおれずに明るい緑色のままになります。火を起こす予定がない夜にテーブルでバーベキューの味を楽しむ方法です。
19・パーティー料理：エビとカニのクロスティーニ
トーストしたバゲットのスライスは、マヨネーズとレモンでエビとカニの混合物を十分にしっかりと保持し、最初の一口で滑ることなくそれらをまとめることができます。ここではパンをトーストすること以上にコンロを必要とするものはないので、すぐに組み立てを始めることができます。
レシピを入手: パーティー料理: エビとカニのクロスティーニ
20・マインスイートシュリンプクルード
メインシュリンプは薄いスライスに切り、食べる直前に柑橘類とオイルでコーティングします。これは、酸に長時間放置するとセビーチェのように肉が硬化し始めるためです。エビに熱が一切触れず、それがポイントです。エビの自然な甘みが料理のポイントです。
21・魚介と野菜の天ぷら
衣を冷たく保ち、ダマや塊などをほとんど混ぜずに保つことで、天ぷらの皮がべたつくのではなくふわふわに保たれます。また、少量ずつ揚げることで、油が油でびしょ濡れになるのではなく、カリカリになるのに十分な温度に保たれます。ここでは野菜と魚介類が同じくらい価値があり、そのままのエビフライよりも軽い料理になります。
22・エビとキムチのチャーハン
幅広の中華鍋で熱く素早く炒めた古米は、米粒がドロドロに固まらずにバラバラに保ちます。一方、少量の塩水を加えたキムチは、通常醤油が単独で処理する味付けの役割を果たします。エビが最後に来るのでサクッと食べられ、キムチの風味が普通のチャーハンよりもさらに面白い味にします。