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感謝祭、クリスマス、イースターのために七面鳥を燻製する場合でも、あるいは単に七面鳥の燻製が好きだからという理由で七面鳥を燻製する場合でも、常に 1 つの疑問が生じます。
丸ごと吸うべきですか、それとも最初に吸うべきですか?
どちらの方法でも素晴らしい結果が得られますが、調理方法が異なり、それぞれに独自の利点があります。このガイドでは、喫煙者、スケジュール、求めている結果の種類にどれが最適かを判断できるように、各アプローチの長所と短所を説明します。
| 特徴 | トルキエ全体 | スパッチコック・トゥルキエ |
|---|---|---|
| 調理時間 | より長い | 短い |
| 料理だって | 良い | より良い |
| 革の質 | 良い | 通常はもっと良い |
| プレゼンテーション | クラシックなホリデー目玉商品 | 伝統的ではない |
| 喫煙スペースが必要です | 水平方向のスペースが狭くなる | より広い水平スペース |
| 調理のしやすさ | 厳重な監視が必要 | より予測可能 |
| 私のおすすめ | プレゼンテーションが最も重要な場合に最適 | 総合的に最適な調理法 |
スパッチコック・トゥルキエとはどういう意味ですか?
七面鳥を投げるということは、調理する前に背骨を取り除き、鳥を平らにすることを意味します。
背骨を取り除いたら、七面鳥を開いて平らに押し、脚、太もも、胸が従来の鳥丸ごとのように重なるのではなく、ほぼ同じ高さに位置するようにします。
この平らな形状により、七面鳥のすべての部分に熱がより均一かつ効率的に届くため、七面鳥の調理方法が変わります。
トゥルキエのスパッチコックのやり方
なぜホールタークスは依然として人気があるのでしょうか？
私はよくスライスすることをお勧めしますが、伝統的な七面鳥を丸ごとテーブルに並べることには、やはり特別なものがあります。
多くの家族にとって、このパレードはお祝いの一部にすぎません。
それはほとんどの人が思い描く古典的なイメージで、美しい茶色の鳥がテーブルにやって来て、まるでホリデー雑誌から出てくるような見た目です。
七面鳥の丸焼きは、多くの料理人にとって馴染みがあるようです。なぜなら、彼らは、両親や祖父母が七面鳥を毎年使っているのを見て育ったからです。
したがって、七面鳥を丸ごと調理するのが必ずしも最も簡単な方法ではないかもしれませんが、伝統と盛り付けは多くの人にとって依然として重要です。
私がスパッチコッキングをますます推奨する理由
七面鳥を調理すればするほど、七面鳥を調理することが調理プロセスと最終結果を改善する最良の方法の 1 つであると確信するようになります。
最大の利点の 1 つは、七面鳥がより均一に調理されることです。
伝統的な丸ごとの七面鳥では、胸が高くなり、太ももと脚に火が通るまでに時間がかかります。これにより、黒身の肉が完全に調理される前に胸肉が乾燥しそうになる状況が発生する可能性があります。
七面鳥に焼き色が付くと、すべてがより均一なレベルに調理され、胸と太ももが近づくのに役立ちます。
また、スパッチコッキングを行うと、鳥が平らに寝て、熱が七面鳥の中心まで深く到達する必要がないため、調理時間も短縮されます。
より速い調理時間は、大きな鳥の場合や、食事をテーブルに早く並べたい場合に特に便利です。
裁断プロセスで私が気に入っているもう 1 つの点は、革の外観が通常より良くなることです。
皮膚のより多くの部分が直接熱にさらされるため、特定の領域が柔らかくなったりゴム状になったりするのではなく、より均一に茶色になる傾向があります。
初心者にとっては、七面鳥をスライスすることで調理のストレスが軽減され、調理がより予測可能になり、管理が容易になる傾向があるためです。
調理時間はどのように変化しますか？
七面鳥を調理した後、ほとんどの人が最初に気づくことの 1 つは、調理の速さです。
伝統的な七面鳥は、鳥の肉が厚く、すべてが適切な内部温度に達する前に中心部まで熱が伝わらなければならないため、当然時間がかかります。
七面鳥を粉砕すると、この問題は大幅に軽減されます。
240°F (約 116°C) では、七面鳥は通常、同じサイズの鳥全体よりもはるかに早く終了しますが、正確なタイミングは七面鳥の大きさ、気象条件、喫煙者の走り方によって異なります。
これが私がスパイ活動を愛するもう一つの理由です。調理時間を短縮すると、プロセス全体の管理が容易になります。
七面鳥を燻製するのにどれくらい時間がかかりますか？
どの方法がより良い肌を生み出しますか？
私の経験では、肌の質に関して言えば、通常はスパッチコッキングが勝利します。
七面鳥は平らで、より多くの皮が直接熱にさらされるため、皮はより均一に火が通り、鳥全体がよりよく火が通る傾向があります。
七面鳥を丸ごと食べる場合、特定の部分が直接熱から保護されたり、鳥の体に詰め込まれたりするため、柔らかいままになることがあります。
スパッチコッキングにより、七面鳥の周りの空気の流れが改善され、調理中に皮膚が乾燥してより均一に締まることが可能になります。
最善の方法は何ですか?
それはあなたにとって何が最も重要かによって決まります。
プレゼンテーションが重要で、感謝祭、クリスマス、イースター、またはその他の特別な食事の際に、美しく焼き色がついた七面鳥を丸ごとテーブルに出すのが好きなら、鳥を丸ごと調理するのは依然として理にかなっています。
しかし、より均一な調理、より短い調理時間、より良い皮で全体的に最高の七面鳥を生産することが主な目標である場合、スライスプロセスには明確な利点があると思います。
個人的には、七面鳥の調理経験を積めば積むほど、特に大型の鳥や七面鳥の燻製に慣れていない人には、七面鳥の燻製を勧めるようになります。
これにより、プロセスがより簡単かつ寛容になり、一貫して優れた結果が得られます。
留意すべき事項
私は慎重になる傾向がありますが、スタイルを選択する前に考慮する価値のあることがいくつかあります。
スパッチコック七面鳥は、鳥が平らに広げられるため、スモーカー上でより多くの水平スペースを占めるため、広いスペースに対応するのに十分な調理スペースが必要になります。
特にテーブルでゲストにサービスを提供する場合、伝統的な七面鳥を丸ごと彫刻することを好む人もいます。
同時に、七面鳥がカットされると、ほとんどの人は、それが丸ごとテーブルに届くか平らかどうかよりも、その味に重点を置きます。
残りの料理人を計画する
七面鳥を丸ごと調理するか煮込むかにかかわらず、調理プロセスをよりスムーズに進めるための重要な手順がいくつかあります。
すべてが驚くことなくうまくいくように、解凍、浸漬、調理温度、タイミングについて事前に計画する必要があります。
よくある質問
スパッチコックを使用すると七面鳥を早く調理できますか?
はい。七面鳥は平らであるため、熱がより効率的に肉に伝わり、通常、伝統的な丸ごとの七面鳥よりもはるかに早く調理されます。
トゥルキエ・スパッチコックの方が良いでしょうか？
多くの意味で、そうです。通常、スパッチコックを使用すると、より均一な調理が行われ、皮がより良くなり、調理時間が短縮されます。
ターキー・スパッチコックは乾燥しにくいですか?
これは、胸肉ともも肉が近くで調理を終える傾向があり、胸肉が調理されすぎる可能性が低くなるためによく起こります。
トゥルキエでは今でも喫煙が許可されていますか?
絶対に。七面鳥を丸ごと1匹でも、特に適切な温度計で監視しながら慎重に調理すると、素晴らしい結果が得られます。
最終的な考え
伝統的な七面鳥を丸ごと調理するのは何の問題もありません。多くの家族にとって、美しく茶色になった鳥を丸ごと一匹提供するのは、休日の伝統の一部です。
同時に、七面鳥を調理すればするほど、切り分けるプロセスがいかに簡単で予測可能であるかが分かるようになります。
七面鳥はより早く火が通り、通常は皮の状態が良くなり、肉は鳥の端から端までより均一に火が通る傾向があります。
ということで、伝統と見栄えの点では七面鳥丸ごとの方がまだ勝っていますが、純粋に料理の観点から見ると、七面鳥の煮込みがとてもうまくいくので、七面鳥の煮込みが私のお気に入りの調理法になりました。
