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なぜトゥルキエをスパイする人の数が増えているのでしょうか？
長い間、七面鳥を丸ごと調理するのが標準的なアプローチでした。それは、ほとんどの人が感謝祭でそれを見て育ったものであり、多くの家族にとって、伝統的な盛り付けが今でも経験の一部だからです。
同時に、長年にわたって七面鳥を調理するほど、特にスモーカーで七面鳥を調理する場合、七面鳥を調理することが全体的な調理プロセスを改善する最良の方法の 1 つであると確信するようになりました。
スパッチコック七面鳥はより平らで、端から端まで一貫して熱を経験するため、より速く調理され、より均一に調理され、通常はより良い皮を生成します。
また、温度管理が容易になるため、私が初心者や火の通りが不均一になりやすい大型の鳥にもよく勧められる理由の 1 つです。
このプロセスを一度理解すれば、七面鳥を調理するのはまったく難しいことではありません。多くの人は一度か二度調理した後は、二度と七面鳥を丸ごと調理することには戻れなくなります。
スパッチコックってどういう意味ですか？
スパッチコッキングとは、調理する前に七面鳥の背骨を取り除き、鳥を開いて平らにすることを意味します。
背骨が取り除かれると、七面鳥は燻製器の上でより平らになるため、熱が鳥の周りをより均一に循環し、肉の中心まで熱が伝わる距離が短くなります。
この平らな形状により、七面鳥は従来の丸ごとの鳥よりも早く、より均一に調理されます。
スパッチコックターキーの方が料理が上手になる理由
七面鳥を丸ごと調理する際の最大の課題の 1 つは、胸肉とダークミートの調理がまったく同じ速度で完了しないことです。
胸肉は高い位置にあり、より熱にさらされますが、太ももや脚は調理に時間がかかるため、黒身の肉が完全に柔らかくなる前に胸肉が乾燥してしまうことがあります。
スパッチコックを使用すると、七面鳥が調理面全体に均等に広がるため、この問題の解決に役立ちます。
その結果、胸と太ももが近づく傾向にあり、料理人全体がより寛容で予測しやすくなります。
もう一つの大きな特徴は革です。
より多くの皮膚が喫煙者の内部の熱と空気の流れに直接さらされるため、特定の領域に柔らかい部分やゴム状の部分が残るのではなく、通常は皮膚の状態が良くなり、より均一に引き締まります。
必要なツール
七面鳥をうまく切り分けるのに特別なものは必要ありませんが、いくつかの基本的なツールを使用すると、プロセスがはるかに簡単になります。
特に大型の鳥の場合、背骨を切るには少し圧力が必要になる場合があるため、丈夫なキッチンバサミがおそらく最も便利なツールです。
鋭利な牛刀を使うことを好む人もいますが、ほとんどの裏庭の料理人にとってはキッチンばさみの方が安全で簡単です。
七面鳥は扱いにくいため、大きなまな板と作業スペースが少し必要になります。
トゥルキエを段階的にスパッチコックする方法
まず、七面鳥の胸肉側を下にして、背骨を上にして大きなまな板の上に置きます。
キッチンばさみを使用して、背骨の片側に沿って尾から首の開口部まで切り始めます。
最初の側を切断したら、完全に除去できるまで背骨の反対側でもこのプロセスを繰り返します。
この時点で、胸側が上になるように七面鳥を裏返します。
胸骨の中央を、軽く割れる音または感触がして七面鳥が平らになるまで、しっかりと押し下げます。
平らになったら、調理中に焦げないように、必要に応じて手羽先を胸の後ろに押し込みます。
本当にそれだけです。
これで、七面鳥に味付けして燻製にする準備が整いました。
背骨をどうするか
背骨を取り除かないでください。
七面鳥のだしや出汁、スープを作るのに最適ですし、せっかく取り出したのですから有効に活用してみてはいかがでしょうか。
中骨から作られたシンプルなストックは、感謝祭のグレービーソースに膨大な量の風味を加えることができます。
ジェフのアドバイス: スモーキーな風味を与えるためにストックやグレービーソースを準備する前に、中骨を七面鳥の隣でスモーカーに 1 ～ 2 時間置きます。
七面鳥のスパッチコックを調理するのにどれくらい時間がかかりますか?
スパッチコッキングの最大の利点の 1 つは、調理時間の短縮です。
七面鳥は平らであるため、熱がより効率的に肉の中心に届き、全体の調理時間が短縮されます。
約 240 °F では、七面鳥は通常、同じサイズの七面鳥丸ごとよりもはるかに早く調理されますが、正確なタイミングは気象条件、七面鳥の大きさ、喫煙者の温度がどの程度安定しているかによって異なります。
スパッチコック・トゥルキエを喫煙するのに最適な温度
スパッチコック七面鳥の場合は、スモーカーを約240°Fで運転することを好みます。これにより、調理速度、煙の風味、全体の柔らかさのバランスが取れます。
鳥は平らなので、とにかく自然により均一に調理されるため、予定より遅れない限り、温度を積極的に上げる必要は少なくなります。
一貫した火ときれいで薄い煙は、調理全体を通して正確な数値を追うことよりもはるかに重要です。
スパッチコック ターキーは大型の鳥に最適ですか?
はい、それが私がこの製品を時間の経過とともにますます推奨する理由の 1 つです。
大きな七面鳥は当然、熱が鳥の中心部に届くまでに時間がかかるため、丸ごと放置すると調理が難しくなります。
スパッチコックを使用すると、七面鳥を平らにすることで熱がより効率的に肉に浸透できるため、この問題が大幅に軽減されます。
しかし、私は今でも可能な限り若い七面鳥を調理することを好みます。
大人数の集まりの場合は、大きな鳥よりも鳥の数が多いほうが良いため、私は通常、巨大な鳥 1 羽よりも小さな七面鳥 2 羽を調理することを好みます。
トルキエ・スパッチコックは初心者に適していますか?
多くの意味で、そうです。
七面鳥はより均一に調理され、通常は早く終わるため、プロセスはより寛容で、七面鳥の燻製に慣れていない人にとって扱いやすい傾向があります。
また、もも肉に火が通るのを待っている間にブリスケットを焼きすぎないようにすることも簡単になります。
多くの裏庭料理人にとって、感謝祭に七面鳥を調理する際、スライスすることで大きなストレスが軽減されます。
残りの料理人を計画する
七面鳥が調理されたら、残りのプロセスに進む準備が整います。ここからは、時計に頼るのではなく、（必要に応じて）適切に解凍し、一定の燻製温度を維持し、七面鳥を適切な内部温度に調理することがすべてです。
役立つ計画ガイド:
これらの記事は、残りの調理プロセスを最初から最後まで計画するのに役立ちます。
よくある質問
七面鳥のスパッチコックの方が早く調理できますか?
はい。七面鳥を平らにすることで熱がより効率的に肉に伝わり、通常全体の調理時間が短縮されます。
七面鳥のスパッチコックの方が良いですか？
多くの場合、そうです。通常、スパッチコックを使用すると、より均一な調理、より良い肌、より予測可能な全体的な調理が得られます。
スパッチコック七面鳥を彫るのは難しいですか?
いいえ、鳥はすでに平らで、完成後の作業が容易であるため、多くの点で彫刻が容易です。
240°Fで七面鳥を吸うことはできますか?
絶対に。約240°Fでの調理は非常にうまく機能し、スモーキーな風味、柔らかさ、そして扱いやすい調理時間のバランスが取れています。
最終的な考え
特に伝統的な盛り付けに興味がある場合は、七面鳥を丸ごと調理することに何の問題もありませんが、純粋な料理の観点から見ると、鶏肉を調理することで、七面鳥によくある問題の多くが一度に解決されます。
七面鳥はより均一に調理され、通常は皮がより良く、調理時間が短いため、最初から最後までプロセスの管理が容易になります。
七面鳥を調理すればするほど、七面鳥の煮込みに傾倒するようになりました。なぜなら、七面鳥の煮込みは調理を複雑にすることなく常に優れた結果を生み出すからです。
何度か試してみると、七面鳥のお気に入りの調理方法の 1 つになる可能性が高くなります。
