今年の初め、イタリア北部の都市パドヴァを訪れた際、メニューに聞いたこともない料理があることに気づきました。 アイ・トゥリー・カルネのラザニア。私は常に新しいオリジナルの古典を発見する機会を捉えており、この本は私の興味をそそりました。直訳すると「3枚の肉のラザニア」という意味なので、ウェイターに詳しい情報を尋ねました。彼らは、それはラザニアが入っていると説明しました… ラジュ・ビアンコ （白 ラジュ）、つまり、トマトを使わずに豚ひき肉の混合物を使って調理されたということです。 サルシッチャ （イタリアンソーセージ）、牛ひき肉。とても美味しかったです。最も単純な説明は次のようになりますが、 ラザニア アッラ ボロネーゼ トマトがなければ、この比較は実際には正しくありません。肉厚で驚くほどクリーミーで、ビロードのような薄い生パスタがトッピングされ、美しい黄金色の皮で仕上げられていました。イタリアで時々たくさんの食べ物を注文したというこれまでの経験に基づいて、当初は計画のみを立てていました。 前菜 そして プレミア、決定については留保がある セコンディ。しかし、キスは楽しかったです アイ・トゥリー・カルネのラザニア 彼は実際の助けではなく、すぐに二度目の助けを求めたほどです 二次的！
これは豚ひき肉を代用した私のバージョンです パンチェッタ より深みのある美味しさをお届けするために サルシッチャ そして牛肉。完全にゼロから作るラザニアと同様に、少し熱意が必要ですが、努力する価値のある結果が得られます。簡単に多めに作って冷凍することもできますが、 ラジュ解凍するとパスタの繊細な食感が損なわれるため、組み立てた料理を冷凍するのではなく、生パスタを使用することを強くお勧めします。
材料
20cm角のラザニア、4人分
- 粗挽き牛肉 250グラム
- 甘いイタリアン ソーセージ 150 グラム (サルシッチャ)
- 100グラムを細かく刻む パンチェッタ
- イタリア産ミートストック 500ml（2カップ）ブロド・デ・カルネ)
- にんじん、玉ねぎ、セロリ 各50グラムをみじん切りにする
- 辛口白ワイン 120ml（1/2カップ）
- ビセミラ 500ml（2カップ）の全乳、50gのバター、50gの小麦粉で作られています。
- 卵2個と約200グラム（1 1/3カップ）を使用した生パスタ生地 イタリア料理 00 正確な
- 塩と挽きたての黒胡椒
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- おろしたてのナツメグをふりかける
- 乾燥パン粉 大さじ2
- 新鮮なおろしがたっぷり パルミジャーノ・レッジャーノ
方向
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて強火で加熱します。ひき肉250gと牛ひき肉150gを加えます。 サルシッチャ 肉をケーシングから取り出します。
肉が完全に分離し、茶色になるまで木のスプーンで強火でかき混ぜます。ジュージュー焼けるということは、水分が蒸発して肉が茶色になり、風味を生み出すために不可欠なステップであることを示します。
120mlの辛口白ワインでパンをデグレーズします。
ワインが蒸発するまで中火でかき混ぜ、肉を焦がす際にフライパンについた茶色い部分をすべてこすり落とします。
肉をフライパンからボウルまたは皿に移し、脇に置きます。
細かく刻んだものを100グラム加えます パンチェッタ 同じ鍋に。
料理する パンチェッタ 脂肪の一部が溶けて黄金色になり始めるまで中火にかけますが、茶色でカリカリになるまで調理しないでください。
細かく刻んだニンジン、タマネギ、セロリを各50グラム加えます。
野菜が黄金色になるまで中火でかき混ぜます。
保存肉を加えて…
…続いて肉スープ 0.5 リットル。混ざり合うまでかき混ぜ、鍋の底をこすり落としてすべての味を取り込みます。
混合物を沸騰させ、その後火を弱めて沸騰させます。挽きたての黒胡椒で味付けします。塩はおそらく不要です。 パンチェッタ そして サルシッチャ 実はかなり塩辛いんです。
させて ラジュ 蓋をせず、時々かき混ぜながら、スープがなくなり肉が柔らかくなるまで煮ます。これには 2 ～ 3 時間かかります。
その間 ラジュ 私の指示に従って調理し、生パスタ生地を作ります。卵2個と約200gのイタリアンです。 00 正確な。生地をラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
オーブンを 200°C (400°F) に予熱します。
いつ ラジュ もうすぐ完了です。アクションを起こしてください ベシアメラ 牛乳500ml、小麦粉50g、バター50gを以下のように使用します。 私の指示。
塩、挽きたての黒コショウ、そしてすりおろしたてのナツメグを少し加えて味付けします。
4分の3を追加 ベシアメラ に ラジュ そして残りを予約します。
までかき混ぜます ベシアメラ そして ラジュ それらはうまく組み合わされています。味を見て、塩と挽きたての黒コショウで味を調整します。
パスタ生地を薄く伸ばし、ラザニア皿の大きさに切ります。パスタを何枚か重ねて1段にするのもいいですね。 20cm角のラザニア皿にバターを塗ります。パスタの最初の層をバターを塗った皿の底に直接置きます。生パスタと十分に湿ったソースを使ってラザニアを作る場合は、葉を調理する必要はありません。
4分の1を入れて ラジュ 混合物をパスタの上に注ぎ、平らなスプーンを使用して均等に広げ、パスタが完全に覆われるようにします。おろしたてを均等に振りかける パルミジャーノ。さらに 3 層のパスタでこのプロセスを繰り返します。 ラジュそしてチーズ。
最後の一枚のパスタを予約しておいたもので覆って完成です ベシアメラパスタ全体を覆うようにもう一度均等に広げます。合計5枚のパスタと4層のラグーが混ぜ込まれます。 ベシアメラそして1層 ベシアメラ 上に。
これに、おろしたてのグレービーソースをたっぷりとかけてください パルミジャーノ そして乾燥パン粉大さじ2をまぶします。
ラザニアを200℃（400°F）で、表面がきつね色になり、ソースが泡立ってくるまで、約30分間焼きます。
ラザニアを切る前に5〜10分間休ませてください。こうすることで、バラバラにならずに皿に移しやすくなります。
