焼きたてのカリカリのパンと温かいスープほど美味しいものはありません。このこねない全粒粉パンは、燻製レンズ豆、ジャガイモ、または豆のスープに浸すのに最適です。このレシピでは全粒粉100％を使用しています。いくつかのコツを使うと、パンが柔らかくなり、パン粉が少し開いて、サクサクした食感が楽しめます。前日の夜に材料を混ぜて形を整え、翌日さっと発酵させてダッチオーブンで焼くだけ。ニーダーやミキサーは必要ありません！
私はジム・レイヒーの有名なこねないパンを何年も作り続けていますが、通常は中力粉と全粒粉を50/50で混ぜたものを使用します。全粒小麦粉を使用する試みは何度かありましたが、結果はいつも私の好みには濃すぎました。
目標は全粒粉のこねないパンを確保することでした。私のレシピの多くは堅いパンと一緒に提供することをお勧めします。そこで、何か指摘したいと思いました。
私は全粒粉パンをもっと砕ける方法を探し始めました。そこで私は、小麦粉と水を 1 部の割合で混ぜて 1 時間放置するという、自己分解と呼ばれるテクニックを思いつきました。この休息によって生地の伸縮性が向上し、内部がよりふわふわで弾力のあるものになります。ここには全粒レンガはありません！
このこねない全粒粉パンのレシピに加えて、パンをより柔らかくする他の添加物は、加水率をわずかに高くすること、糖蜜、レモン汁、油です。全粒粉は中力粉よりも多くの水を吸収するため、水を増やすことは理にかなっています。糖蜜はパンの水分を吸収して保持するのに優れており、全粒粉と組み合わせるとおいしいです。レモン汁は柔軟性を高め、より良い挙上を可能にします。オイルはインテリアの質感を柔らかくするのに非常に役立ちます。
こんなにもちもちとした食感の全粒粉パンを家で作ったのは初めてです！組み立てるときに自分を疑うほどしっとりしています。レシピ説明を注意深く読み、レシピノートにリンクしたパンの成形ビデオを見ることをお勧めします。捏ねていないからといって仕事をしていないわけではありません 😉
全粒粉100％のこねないパン（生地はサクサク）
柔らかく開いたクラムとザクザクとした皮が特徴の自家製全粒粉パンはとても楽しいです。こねたりミキサーを使う必要はありません。
株式 1 パン
材料
- 3 カップ 全粒小麦粉（390グラム）、分割（追加）
- 1 3/4 カップ (415 ml) 室温の水、分割
- 1 1/2 小さじ 塩
- 1/2 小さじ インスタントイースト
- 1 大さじ 油 （オリーブ、ひまわりなど）
- 1 大さじ 未硫化糖蜜
- 2 小さじ レモン汁
- 3 製氷用、製氷用
装置
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ベンチスクレーパー
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5リットルのダッチオーブン
注意事項
- これをしている間、あなたは自分自身を再考するかもしれません。特に成形段階では、生地は非常に湿っていてベタベタしているように見えます。プロセスを信じて頑張ってください！
- このパンの成形にはベンチスクレーパーが必須です。このテクニックを初めて使用する場合は、まずこのビデオを見ることをお勧めします。
- テストでは、安価な店舗ブランドの全粒粉だけでなく、より高価なブランド名の全粒粉も使用しました。二人とも素晴らしい仕事をしました！
方向
続行する前にすべての指示をお読みください。
自己分解を行う:
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大きなガラス/セラミックボウルに、小麦粉2カップ（260グラム）と水1 1/2カップ（350ml）を混ぜます。ゴムベラを使ってこれらの材料をよく混ぜ合わせます。プラスチックの蓋をして1時間ほど放置します。
1時間後、生地が完成します。
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残りの1/4カップ（60ml）の水を小さなボウルに注ぎます。水に塩、インスタントイースト、油、糖蜜、レモン汁を加えます。よく泡立てて混ぜ合わせます。
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プラスチックのラップを取り外し、再利用できるように脇に置いておきます。残りのカップ（130グラム）の全粒小麦粉と、先ほど泡立てた塩、イースト、糖蜜などの混合物をミキサーに加えます。ゴムベラを使用して、均一で完全に結合した生地が形成されるまで、すべてを混ぜ合わせます。これには約 1 分かかります。ラップでしっかりと覆い、カウンターの上に12〜18時間放置します（私のキッチンの温度は約67°Fです）。
**12～18時間後** 生地を形成します:
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生地が2倍に膨らみ、表面に小さな泡がたくさん出てきます。
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パチンコのように生地を保持するのに十分な大きさのクッキングシートを切り取ります。生地を成形する作業エリアの近くに置きます。
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作業台に全粒小麦粉をたっぷりとまぶします。非常に濡れてベタベタした生地を打ち粉をした表面に広げます。少しずつ広がり始めるはずです。手に小麦粉をまぶし、生地を縦（長辺）に半分に折ります。次に、生地の短い辺を取り、真ん中で折ります。反対側でもこの折り目を繰り返し、前の 2 つの折り目の上で閉じます。
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もう一度小麦粉を手にふり、生地を裏返します。パンの上に小麦粉を振りかけます。ベンチスクレーパーを使用して、表面張力を上にして生地をボールの形に成形します（注を参照）。この生地はとても粘りがあるので頑張ってください。
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生地をクッキングシートに移し、その上に小麦粉を少し振りかけます（私は少し目の細かいふるいを使用しています）。生地をラップで覆います。 1時間ほど膨らませます。
パンを焼く：
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30分ほど休ませたら、ダッチオーブン（蓋をした状態）をオーブンに入れます。ドアを閉めて450°Fまで加熱します。
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丸1時間が経過したら、生地を外します。お好みで小麦粉を少しまぶし、鋭いナイフで上部に長い切り込みを入れます。角氷を取り出してください。
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予熱したオーブンからダッチオーブンを取り出し、蓋を外します。クッキングシートを「ロープ」として使用しながら、慎重に生地を熱いダッチオーブンに移します。蓋をした後、生地を押しつぶす可能性がある余分なクッキングシートを慎重に剥がします。角氷をクッキングシートの下に置き、生地の周囲の等距離の 3 点に置きます。すぐに上部の蓋を閉めます。
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ダッチオーブンを予熱したオーブンに移します。蓋をしたまま30分間焼きます。次に蓋を外し、さらに15〜18分間焼き、茶色の生地を作ります。
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ダッチオーブンをオーブンから取り出し、パンを慎重に冷却ラックに移します。冷ましてからお召し上がりください。
（翻訳用タグ） ダッチオーブン（t） インスタントイースト（t） レモン汁（t） 糖蜜（t） こねない（t） 油（t） 塩（t） 全粒粉
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