赤レンズ豆は、インド料理の中で最も心地よい、栄養価の高い料理の 1 つです。レンズ豆を粉砕して濃厚でクリーミーなお粥にし、香り豊かなタッカ（熱した油で薄めたスパイス）で仕上げます。
赤レンズ豆のダルは、栄養価が高く、安価で、事前の計画なしに 30 分以内に準備できるものが欲しいときに作ります。レンズ豆は水に浸す必要がなく、自然に調理されて濃厚でクリーミーなお粥になります。それ自体は軽くてでんぷん質です。それらをダルに変えるのはタッカです。クミンシード、マスタードシード、玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れたギーの別のボウルです。トマトを香りが出るまで炒め、レンズ豆に直接注ぎます。このスパイスフラワーは重要です。
ここではスパイスの質が顕著に表れます。新鮮なガラムマサラとクミンを熱いギーに入れたものは、戸棚の奥に眠っている古い粉末とはまったく違う味わいになります。苦情はありません。最後のレモン果汁とコリアンダーがコクに負けない明るさをプラスします。バスマティライスや温かいナンと一緒にお召し上がりください。ダルは冷めるとかなり濃くなるので、温める際は水を少し加え、塩で味をみてください。これはまさにこの理由から、今週私たちのお気に入りのレシピの 1 つになりました。
レンズ豆を調理する
赤レンズ豆を冷水で数回交換し、水が透明になるまで洗います。これにより表面のデンプンが除去され、過剰な泡立ちが防止されます。洗ったレンズ豆、水、ターメリック、塩を中型の鍋に入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が完全に崩れて濃厚なクリーミーなお粥になるまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに15〜20分間煮ます。ダルが濃すぎる場合は、水を追加して希望の粘稠度に達します。
タッカを作る
レンズ豆を調理している間に、タッカを準備します。小さなフライパンにギーまたは油を入れて中火〜強火で加熱します。クミンシードとマスタードシードを加えます。 30秒ほどでジュージューと音を立てて爆発します。すぐにみじん切りの玉ねぎを加え、黄金色になるまで4〜5分間調理します。にんにく、生姜、青唐辛子を加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。角切りトマトとガラムマサラを加えます。トマトが崩れて混合物が香り高いペースト状になるまで、頻繁にかき混ぜながら3〜4分間調理します。
収集と完了
タッカ混合物全体を調理したレンズ豆のボウルに注ぎます。混ざり合うまでかき混ぜ、鍋についたスパイスをこすり落とします。味が混ざるまで2〜3分間一緒に調理します。レモン汁と新鮮なコリアンダーを加えます。味見をして塩分や濃度を調整してください。ダルはクリーミーで香りが高く、塩味、ピリッとした辛さ、そしてわずかにスパイシーなバランスが取れている必要があります。蒸したバスマティライスに添えたり、温かいナンと一緒にお召し上がりください。
印刷機
基本：D
合計時間:
30分
フルーツ：
4 株式 1S
説明
赤レンズ豆は、インド料理の中で最も心地よい、栄養価の高い料理の 1 つです。レンズ豆を粉砕して濃厚でクリーミーなお粥にし、香り豊かなタッカ（熱した油で薄めたスパイス）で仕上げ、食料庫にあるいくつかのシンプルな材料から風味の層を作ります。
材料
単位
サイズ
方向
- 赤レンズ豆を冷水で数回交換し、水が透明になるまで洗います。これによりデンプンが除去され、過剰な泡立ちが防止されます。
- 洗ったレンズ豆、水3カップ、ターメリック、塩を中型の鍋に入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が濃厚でクリーミーなお粥になるまで、時々かき混ぜながら蓋を開けずに15〜20分間煮ます。必要に応じて水を追加して、希望の粘稠度を得ることができます。
- レンズ豆を調理している間に、タッカを準備します。小さなフライパンにギーを入れて中火で加熱します。クミンシードとマスタードシードを加えます。種が弾けてひび割れ始めるまで30秒間調理します。
- すぐにみじん切りの玉ねぎを加え、黄金色になるまで4〜5分間調理します。ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。香りが立つまで1分間煮ます。
- 角切りトマトとガラムマサラを加えます。トマトが柔らかくなるまで3〜4分煮ます。
- タッカ混合物全体を調理したレンズ豆に注ぎ、かき混ぜます。 2〜3分間一緒に煮ます。
- レモン汁とコリアンダーを加えて混ぜます。味見をして塩を調整してください。蒸したバスマティライスに添えたり、温かいナンと一緒にお召し上がりください。
注意事項
- 赤レンズ豆は浸す必要がなく、すぐに調理でき、自然に分解されます。
- タッカ（減味スパイス）は普通のレンズ豆をダルに変えるものです。スキップしないでください。
- 水を加えて粘稠度を調整します。ダルは好みに応じて、濃厚なお粥からスープ状まで変化します。
- 残り物は冷めると濃厚になります。再加熱する場合は水で薄めてください。
- カテゴリ： メインコース
- 台所： インド人
よくある質問
赤レンズ豆は浸す必要がありますか？
いいえ、赤レンズ豆はすぐに火が通るので、浸す必要はありません。沸騰してからわずか 15 ～ 20 分以内に、自然に分解されてクリーミーなお粥になります。茶色や緑のレンズ豆などの他の種類のレンズ豆も時間はかかりますが、浸す必要はありません。ひよこ豆やインゲン豆などの大きな豆だけが、浸漬の恩恵を受けます。
タッカとは何ですか?なぜ重要ですか?
テンパリングとも呼ばれるタッカは、ホールスパイスを熱い油またはギーに浸してエッセンシャルオイルを放出し、その後タマネギ、ニンニク、ショウガなどの芳香成分を加えるテクニックです。これにより香りのよいスパイスベースが生成され、調理したレンズ豆に混ぜ込まれます。スパイスをダルに混ぜるだけでは眠っていた風味が、高熱によって解き放たれます。タッカは普通のレンズ豆をダルに変えるものです。
別の種類のレンズ豆を使用できますか?
はい、このテクニックはどんなレンズ豆や豆でも使えますが、調理時間は異なります。茶色または緑色のレンズ豆は約 30 分かかり、崩れることなく形を保ちます。黄色レンズ豆は赤レンズ豆と同じように動作します。緑豆やウラドダルなどの豆を丸ごと作る場合は、45 分から 1 時間かかる場合があります。必要に応じて水と調理時間を調整してください。
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(翻訳用タグ)ダルの作り方
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