分かち合うということは思いやりを意味します！
子羊のすね肉は、忍耐が報われる部位の 1 つです。少なくとも8時間はかかり、肉は骨からきれいに剥がれ、煮汁は濃厚な赤ワインのグレービーソースに変わり、バーベキュースパイスの香りが全体に深みを与え、以前よりも手間がかかったような味わいになる。数え切れないほどこれを行ってきました。ほとんどの作業が前の晩に完了するため、ここはディナーにも日曜日のディナーパーティーにも同様に私のお気に入りの場所です。
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これらの子羊のすね肉は、日曜日の家族の夕食、休日の集まり、または直前に調理するストレスなくきちんとした食事をしたい夜に最適です。完全に環境に優しいので、一晩で味が良くなり、ディナーパーティーにも最適です。
調理に必要なもの
ラムすね肉 -ゆっくり調理するには、骨がまだ残っているシャンクが必要です。骨髄は調理すると煮汁に変わり、これがソースの味を濃厚にする大きな理由です。濃いピンクがかった赤色で、茎自体の周りに霜降りが入っているものを探します。くすんだ灰色に見えるものや、調理前に強い臭いがするものは避けてください。ほとんどの商品は 1 脚ごとに販売されているため、完食するには 1 人あたり 1 つを購入するように計画してください。
スモークパプリカ – これはスクラブのバックボーンです。ここではいつもスイートピーマンの代わりにスモークを使用します。なぜなら、通常のピーマンでは提供できない微妙な深みが生地に加えられるからです。茎が熱したフライパンに当たると、こすったパプリカの色が濃くなり、ほとんどキャラメル状になります。これがまさにあなたが望むものです。
辛口赤ワイン -私はここではいつもフルボディのシラーズかカベルネ・ソーヴィニヨンを選びます。私は以前に明るい赤を使用したことがありますが、ソースは薄くて複雑ではありません。うまくいきますが、深みがありません。高級ボトルにお金をかける必要はありません。一杯飲んで満足できるものなら何でもいいでしょう。
牛だし – 子羊のストックがあれば理想的ですが、牛肉のストックは私の食料庫に保管しており、非常に風味豊かな料理のベースになります。ここで水や鶏がらスープの使用は避けてください。完成したソースのコクが損なわれます。
トマトペースト – これをスキップしないでください。ワインを入れる前に大さじ2杯を鍋で調理すると、生のまますべてを鍋に放り込むだけでは得られない風味の層が形成されます。
ローズマリーとフレッシュタイム – ここのフレッシュハーブは本当に重要です。ピンチで乾燥機を使って作りましたが、香りがかなり落ちています。必要なのは、タイムに浸した数本の枝だけです。
他の材料: 黄玉ねぎ、にんじん、にんにく、ウスターソース、黒砂糖、コーンスターチ、オリーブオイル、月桂樹の葉。
成分の代替品
赤ワイン —アルコールを使わずに料理したい場合は、追加のビーフブロスとバルサミコ酢大さじ1、ウスターソース小さじ1を加えて代用してください。私はこのバージョンを試してみましたが、ソースは少し複雑ではありませんでしたが、それでも非常に美味しかったです。バルサミコ酢は同様の酸味と色をもたらします。
牛だし – ラムスープは簡単に置き換えることができ、実際にラムの風味を深めます。かなり軽い味のソースが必要な場合は、野菜スープが適しています。
コーンスターチ（グルテンフリーオプション） — クズウコンパウダーは直接 1:1 の代替品であり、レシピを完全にグルテンフリーに保ちます。ソースの最終的な粘稠度には違いがありませんでした。
フレッシュハーブ – 新鮮なローズマリーが手に入らない場合は、小さじ1杯の乾燥ローズマリーと小さじ半分の乾燥タイムを使用してください。それらを小枝として加えるのではなく、煮込み液に直接加えます。
じっくり煮込んだ子羊モモ肉の作り方
ステップ 1 – 茎を乾燥させ、こすり、休ませます
何よりもまず、各茎をペーパータオルで完全に乾かします。肉の表面に水分があると、フライパンはこんがり焼けずに蒸し上がり、求めている深い皮ではなく、灰色で平らな味の子羊肉が出来上がります。すべての調味料を小さなボウルに入れて混ぜ、関節の下側も忘れずに各脚の各表面に塗ります。
時間があれば、ピューレにした茎を蓋をせずに冷蔵庫に少なくとも1時間または一晩放置します。
ステップ 2 – 茎を燃やす
油を加える前に鍋を非常に熱し、油がきらめくまで加熱します。茎を入れます。接触すると、ジュージューという激しい音が聞こえるはずです。肉が鍋に到達した瞬間にジュウジュウと音がしない場合は、鍋が十分に熱くありません。両側を3〜4分間放置します。
スパイスをこすったクラストは濃い茶色、ほぼマホガニー色に変わり、端はわずかにカリカリに見えます。密集せずにすべてを収めることができない場合は、バッチで作業します。密集した肉は焼けるというよりも蒸気が発生し、表面が完全に失われます。
ステップ 3 – 焼き色をつけるベースを構築する
鍋を拭かないでください。その下のねばねばしたスパイスの効いた茶色の部分はすべて純粋な風味です。火を中火に下げ、玉ねぎとにんじんを加え、子羊の脂の中で4〜5分間煮ます。ニンニクとトマトのペーストを加え、ペーストがわずかに黒くなりナッツのような香りがするまで、1分間絶えずかき混ぜます。それからワインを注ぎます。
「シュー」という大きな音が聞こえ、すぐに液体が上昇します。スプーンを使って、鍋の底から茶色になった部分をすべてこすり落とします。このディグレージングステップにより、焼き上げられた味付けされた風味がすべて煮込み液に直接移されます。
ステップ 4 – 低温でゆっくり調理する
焼きあがった茎をスロークッカーに移します。野菜を入れた煮汁を茎の上に注ぎます。ビーフストック、ウスターソース、ブラウンシュガー、月桂樹の葉、新鮮なハーブの小枝を加えます。液体は茎の半分くらいまで到達するはずです。完全に覆う必要はありません。 7〜8時間「LOW」に設定します。
私は肉の目立たないほうが好きです。余分な時間を費やすと、肉はより柔らかくなり、ソースはより発達したものになります。約6時間後、赤ワインと混ぜてマリネした子羊のグリルのような、本当においしい香りがキッチンに漂い始めます。その香りが漂ってくると、もう近づいていることが分かります。
7 時の位置で、肉は脚の上部に押し付けられると、ほとんど抵抗なく非常に柔らかくなります。骨は自由に振動するはずです。脚を骨から持ち上げようとすると、脚の周りの肉がすでに上部から離れているはずです。それでもくっつく場合は、丸8時間続けてください。
ステップ5 – 茎を休ませてストックを作る
茹で上がった茎をお皿に移し、アルミホイルをかぶせてソースを作ります。煮汁を目の細かいザルで鍋に濾し、野菜を絞って液体をすべて抽出し、固形物を捨てます。表面の脂をスプーンで取り除きます。このステップは重要です。これを省略すると、ソースが油っぽくなり、適切にとろみがつきません。
濾した液体を中火〜強火で沸騰させます。コーンスターチを冷水と混ぜて滑らかなスラリーを形成し、泡立てます。ソースが濃くなりスプーンの裏を覆うまで、かき混ぜながら2〜3分間調理します。光沢があり深みのある色、つまり調理されたダークワインの色でなければなりません。味をみて塩、こしょうで調整してください。ソースの味がまだ薄い場合は、コーンスターチのスラリーを加える前に、蓋をせずにさらに数分間煮てください。
残り物の保存方法と再加熱方法
茎を室温まで冷ましてから保管してください。湿った状態に保つために、できれば煮込み液に浸してください。茎とソースを一緒に密閉容器に移し、冷蔵庫で最長 4 日間保存します。冷凍する場合は、冷凍庫対応の容器にソースを入れて最長 3 か月間保存できます。
蓋をして325°Fのオーブンで火が通るまで25〜30分間再加熱するか、冷蔵庫でソースが濃すぎる場合は少量の追加のスープを加えてストーブの上で弱火でゆっくりと加熱します。
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🍖ラムサイド
スロークッカーで作る子羊のすね肉
じっくりと調理された子羊のすね肉は信じられないほど柔らかく、食べる前に骨から外れてしまうほどの柔らかさです。バーベキュースパイスをすり込むことで深みのある風味豊かな皮が形成され、その後赤ワインソースでじっくりと低温調理され、透明でつやのあるスープになります。
スパイスこする：
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 1 小さじ 黒砂糖
- 1/2 小さじ 黒胡椒
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ カイエンペッパー
選考科目：
- 4 ラムすね肉 ほとんど。各12～14オンス
- 2 大さじ オリーブ油
褐変液：
- 1 中くらいの大きさの黄玉ねぎ 立方体
- 2 中型の島々 粗みじん切り
- 4 クローブ ニンニク みじん切りにした
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 カップ フルボディ辛口赤ワイン シラーズまたはカベルネ
- 1 1/2 カップ 牛だし あればラムスープも
- 2 新鮮なローズマリーの小枝
- 3 新鮮なタイムの小枝
- 2 月桂樹の葉
- 1 大さじ ウスターソース
- 1 小さじ 黒砂糖
強化するには:
- 2 大さじ コーンスターチ
- 3 大さじ 冷水
スモークオン！
チャーリー
著者: チャーリー・リーブス
こんにちは、私はチャーリーです。私は 15 年間、喫煙と肉のグリルを続けています。私はさまざまな喫煙具や温度計を持っており、適切な木材と木炭の組み合わせを見つけるのが大好きです。私のお気に入りのレシピは、超カリカリのスモーク豚バラ肉、ジューシーなベーコン、スモークブリスケット、ダックポップ、そしてグリルしたシーフードです。)
私は初心者が喫煙の世界をナビゲートできるよう、彼のヒントを初心者と共有するのが大好きです。それは料理だけの問題ではないことがわかりました。それは完璧なスモーキーなフレーバーの探求です。
私が子供たちと遊んだり、ブリスケットの皮をマスターしたり、たき火の周りで男の子たちとビールを飲んだりしているのがよくあります。私のおいしい燻製とグリルのレシピをすべて皆さんと共有するのが待ちきれません!
私についての詳細は私たちのウェブサイトで読むことができます 私たちについて ページ。
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