ナツメグは昨年私のお気に入りのスパイスです。 (ナツメグが苦手な方もご心配なく! このケーキはナツメグなしでも美味しいです。ナツメグを省いても大丈夫です。) このスパイスは私のレシピテストの多くに登場しており、温かくナッツのような風味がたまりません。私はいつもブルーベリーマフィンに入れるのが大好きですが、最近はシナモンの代わりに柔らかく噛み応えのあるオーツマフィンに加えています。このケーキからも明らかなように、チョコレートとの相性も良く、食べる直前に焼きたてのおろし金を上に乗せることで、ケーキのスパイスレベルが上がり、温かい休日の雰囲気が生まれます。私はディアスポラのこのナツメグが大好きです。
この濃厚なチョコレート ケーキは、私の最初の料理本に載っていたチョコレート ベイクをアレンジしたものですが、スプリングフォーム パンで焼き上げたもので、見た目がさらにエレガントになり、休日のイベントに参加するときに出すのに最適です。ケーキを作って1～2日経つとチョコレートの味が濃くなるので、どこかに持っていくときは作り置きしてるんですが、この温かいチョコレートはひと切れでとても美味しいです。
チョコレート ケーキのレシピの多くにはホット コーヒーまたは水が含まれていますが、それには十分な理由があります。コーヒーを静かにかき混ぜると、混合物は予想外の黒いスラッジに変わりますが、しっとりとしたおいしいローフケーキに焼き上がります。コーヒーの焙煎が異なると、ケーキにわずかに異なる風味が加わります。私は長年にわたって、ピースコーヒーのツリーハガーブレンドが大好きであることに気づきました。ただし、お気に入りのバーベキューなら問題なく使えます。
完全に均一な混合物を確実にするにはどうすればよいですか? 毎回
混合物をよく混ぜる鍵は実際には簡単です。ボウルを頻繁にこすり、混合の最後に混合物を数回転させます。ケーキなどの繊細なものを作る場合は、プラスチックのスプーンを使って混合物を数回混ぜ、ボウルの底に混ぜていない材料がないことを確認します。
印刷機
ピン
- 6 オンス （170グラム）セミスイートまたはビターチョコレートを小さく切ります。
- 1 カップ (240グラム) ホットフレッシュストロングコーヒー
- 1 カップ 無塩バター（スティック2本または227g）を室温に戻します
- 1 1/2 カップ ダークブラウンシュガー（300g）
- 3/4 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 挽きたてのナツメグにさらに粉を加えたもの (お好みで省略しても構いません)
- 2 大きい 卵、室温
- 2 小さじ 純粋なバニラエキス
- 1 小さじ 重曹
- 1 1/2 カップ (213 g) 中力粉
- ココアパウダー、ふりかけ用
-
オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを375°F (190°C)に予熱します。 8 インチ (20 cm) のバネ式ベーキングパンにグリースを塗り、底にクッキングシートを敷きます。注を参照してください。
-
刻んだチョコレートを中くらいの大きさのボウルに入れます。チョコレートの上に熱いコーヒーを注ぎ、5分間放置します。かき混ぜて混ぜます。
-
パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルにバターを中速で滑らかになるまで混ぜます。ダークブラウンシュガー、塩、ナツメグを加え、軽くふわふわになるまで中速で2〜3分間混ぜます。卵とバニラを加え、完全に混ざるまで中速で混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこするのをやめます。
-
重曹を加え、均一になるまで再度混ぜます。小麦粉を加え、結合するまで低速で混ぜます。ミキサーを低速で動かしながら、温かいコーヒーとチョコレートの混合物をゆっくりと加え、混ざり合うまで混ぜます。スパチュラを使用して混合物を混合し、完全に混ざっていることを確認します。
-
用意しておいた型に生地を流し込み、25分焼きます。オーブンの温度を170℃（325°F）に下げ、さらに15〜20分間焼きます。パンの内側はまだ湿っているので、木串やつまようじを真ん中に差し込んでもきれいにはなりません。ケーキは、形成された亀裂の上部のクラストの下で湿っているように感じられ、優しく振るとわずかに揺れるはずです。
-
鍋をワイヤーラックに移し、鍋の端にナイフを当てます。 5分間冷ましてから、スプリングフォームパンを開いてサイドピースを取り外します。ケーキを完全に冷まします。冷めると中心が沈んでしまいます。食べる準備ができたら、ケーキの底からクッキングシートを慎重に剥がします。ケーキにココアパウダーを振りかけ、ケーキの上にナツメグを少しすりおろします。スライスしてお召し上がりください。ケーキは密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保存できます。
*スプリングフォーム型の型に敷くには: 型の底より大きいクッキングシートを底に置き、次に型の側面を上に置き、型を閉じてシートを所定の位置に保持します。型の外側に紙を折り、型の外側の周りに引き上げます。
※何度かこのケーキを作りましたが、バネの形が漏れてしまうというトラブルは一度もありませんでした。ただし、鍋に漏れがあることが分かっている場合は、鍋の外側もコーティングする必要があるかもしれません。
*このサイトに掲載されている私のすべてのレシピでは、小麦粉 1 カップは 142 グラムに相当します。パン屋やウェブサイトによっては、小麦粉 1 カップが 120 グラムから 142 グラムの範囲であることに注意してください。小麦粉を数カップ計量し、合計を平均すると、いつもこの数値になることがわかりました。別の料理本のレシピを投稿する場合は、その本で使用されている小麦粉のグラム単位を使用します。そのため、カップの測定値が異なる投稿が表示される場合があります。
小麦粉のブランドが異なると、低タンパク質から高タンパク質までさまざまなレベルのタンパク質が含まれるため、ベーキング時に非常に異なる結果が得られます。私のレシピの多くには、ゴールド メダルの無漂白中力粉が最適であることがわかりました。イーストを使わない焼き菓子にはすべてこれを使っています。
(翻訳用タグ)チョコレート
Source link
