インド料理レストランは絶好調ですが、それが最も顕著に表れているのはニューヨーク市です。この街には素晴らしいインド料理レストランが数え切れないほどありますが、これほど創造性と冷静さを持って料理を再考するレストランはほとんどありません。 ニューヨーク市を並べ替える。トライベッカの気取らない一角に位置するFarzi NYCは、モダンなダイニングがどのようなものであるかのアイデアを提供します。シェフ、ガウラフ・チャウラの指揮のもと、典型的な伝統的なインド料理は、テーブルサイドの演劇と、経験豊富なダイナーさえも驚かせるほどのニューヨークの雰囲気でさらにレベルアップされています。
メニューは「編集コメント」と「本題」の 2 つの章に分かれており、ページの最初の行には「ひねりを加えた前衛的なインド料理」という紹介が隠されていません。まずは、ドライアイスの雲の下に運ばれてきた、面白くてドラマチックな料理。甘くて酸っぱくてピリッとした一口分のグアバ・パニ・プリが現れました。これはオープナーであり、これから起こることに備えて私たちの口を準備してくれました。
「冒頭の挨拶」の部分から始まります。 スパイストマトチャート。子供の頃、チャットは決してセット料理ではありませんでした。新鮮でスパイシーで甘くて歯ごたえのあるものであれば、道端の売り子がその日作りたいと思ったものを何でも食べました。このバージョンでは、砕いたスイカをベースに、3種類のエアルームトマト、フェタクリーム、エディブルフラワー、そしてテーブルの横にこぼれた冷たいラッサムを使った型破りなアレンジで、見ないだけで熱が伝わってきました。それは珍しくて興味深いものでしたが、チャットの評判を築いたカリカリとした対照的な食感と風味を提供していました。
次は、 ムンバイの交差点 – パールシー風ホットクロスパンにチーズを詰め、マハーラーシュトラ州のジャガイモ料理ラサバジと一緒に提供します。私のお気に入りの料理の 1 つである、温かいブリオッシュを崩して濃厚なグレービーソースを絡めると、誰もが大好きなインドのほっとする料理、パブ バジのことを思わずにはいられませんでした。インドを夜行列車で旅していると、時間を問わず、常に通路を縫って新鮮なパブ・バジを手に売り歩いている男性がいるように思えます。このパフォーマンスは、同じ快適さの感覚を捉えていますが、完全に高揚感と新鮮さを感じさせる方法でした。
の スターシュリンプ 続いて、カードライスのパンケーキの上にチェティナード海老が乗っており、その上にサクサクのドーサケーキがトッピングされています。南インド料理は暑さをお詫びしませんが、この料理も同様です。エビはシャロット、タマネギ、トマトの明るく燃えるようなタマリンドマサラで煮込まれており、満足のいく仕上がりに仕上げられています。このプレゼンテーションはその夜の私のお気に入りの一つだったが、注目を集めたのはその下にある焦げたカードライスだった。子供の頃、私はもっぱらお寺でカードライスを食べていました。それがトライベッカのダイニングルームの高級料理の目玉となり、カリカリのドーサで仕上げられるのを見るのは、懐かしくもあり、まったく予想外のことでした。
それから彼は来ました 危機理論、パパダムを中心に構築されていますが、十分な評価を得ていません。 6 種類のカリカリのパパダムが 4 種類の自家製ソースと一緒に届きました。そのうちの 1 つはイチゴのパンチでしたが、それほどうまくいきませんでした。パッパダムは通常、ご飯やカレーをサポートするために作られており、料理の主役になることはめったにありません。ここでは、それは単なる契約以上のものでした。
メインが到着する前に、次のコースに向けて口の中をリセットする、スパイス入りのヨーグルトアイスキャンディーという別のお口直しのサービスが提供されました。彼は前菜をリードしていました パニール クラウド ラバブダル自家製マライパニールで作られており、非常に滑らかでクリーミーなので、テーブルサイドに注がれたスパイスの効いたトマトグレービーソースにほとんど溶け込みます。これに続いて ドゥカン・ラル・マシャンクまだ喫煙しながら到着した人。柔らかく骨のない子羊肉にスパイスをまぶし、ラジャスタン産のスパイシーなマタニアオイルで仕上げました。
ソースを最後まで染み込ませるために、レストランのナンを2つ注文しました。の 3種のチーズとオリーブクルチャ チェダー、モントレー ジャック、オリーブを古典的なひねりを加えて組み合わせたものです。 チリ、ガーリック、ローズマリーのナン ニューヨークのストリップのように斜めにカットされて届きました。私たちは要求に抵抗できませんでした パラオパラオ 論理的に考えれば、マンハッタンで米の代わりにジャックフルーツが登場することはめったにありません。
彼女は近くのテーブルが食い込んでいるのを見つけた 笛ぶどうマトンカレー、母によると、それがまだ料理を適切に準備する唯一の方法だったため、母が頑固に交換することを拒否したのと同じ古い圧力鍋で提供されました。
このデザートは Farzi NYC の哲学に忠実であり、おなじみの味をマンハッタンの群衆のために上品に再現しました。の ダクシン ココナッツパヤサムにカレーリーフのムース、キャラメルフィルターコーヒー、氷砂糖の塊。一つに決められなかったので注文しました Khajoor 修正がインストールされましたキャラメリゼしたスパイスの効いたナツメヤシのプリン。
食事は多くの南アジアの食事と同じように、ペダとしても知られるパーンで終わりました。ここでは、キンマの葉、フェンネルシード、バラの花びらのジャム、そして乾燥したココナッツの風味を徹底的にモダンなプレゼンテーションで捉えた、崇高な一口として届きます。
カクテルプログラムも料理と同じくらい実験的です。ドリンクには活性炭やキンマの葉を注入したジンなどの予期せぬ成分が含まれており、オールドファッションドはギーを含む脂肪で洗い流され、最初の一口からは予想できないほどまろやかで、ほとんどおいしい深みを与えます。何を注文すればよいかわからない場合は、好きな味や食べているものをウェイターに伝えれば、あなたの食事に合わせてカスタマイズしたものを喜んで作成してくれるでしょう。
ファルジニューヨークへの二度目の訪問は、今回のようなものではないことはすでにわかっています。好奇心と継続的な更新に基づいて構築されたメニューにより、次の食事も最初の食事と同じくらい思い出に残るものになると信じられる十分な理由があります。
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Webサイト
78 レナード ストリート、ニューヨーク、ニューヨーク
時間:
火曜～木曜、日曜 午後5時～午後10時
金曜～土曜 午後5時～午後11時