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絶賛された Tail Up Goat と同じチームの Rye Bunny は、かつての高級ダイニング スペースを、快適さと風味が詰まった料理を提供するハイブリッド カウンター サービス モデルに変えました。 Now Open のこのエピソードでは、共同オーナーのジョン セイバートとジル タイラーが、新しいアダムス モーガン レストランでの食事の準備とサービスの 1 日をイーターに説明します。 タイラーとシーバートは、メニューの価格を値上げする代わりに、ミシュランの星を獲得した「テール・アップ・ゴート」を閉店し、「ライ・バニー」をオープンすることに決めました。彼らは、客がご馳走としてしか買えない、近寄りがたいレストランにはなりたくなかったのです。新しいサービス ポイントでは、従業員の数が減り、競争力のある賃金が提供され、価格がより持続可能なレベルに維持されます。改装された空間では、入り口にステンドグラスが並び、注文の列に並ぶダイニングルームと区切られています。 キッチンでは準備が始まります。バージニア州のオータム オリーブ農園から調達したポークチョップを、数種類のハーブやその他の材料を加えたマリネに落とし込み、その後、炙って高品質の酢をかけます。次に、イラクサ、ほうれん草、スイスチャード、詰めたラビオリを用意し、羊乳リコッタチーズで野菜にクリーミーさを加えます。パスタ生地は一から作ります。ラビオリには豆とブラウンバターソースが和えられ、最後に羊乳チーズが振りかけられます。 次はフライドチキンとアンチョビトーストの準備です。私たちの新鮮なミルクブレッドは社内で作られ、一晩発酵させ、大きなパン型で最終発酵させます。赤玉ねぎとブラッド オレンジ マーマレードをふわふわのパンの上で煮込み、スペイン産アンチョビとフェンネルの葉を飾ります。 「この特定のモデルが未来である必要があるかどうかはわかりませんが、レストランが過去に提供してきたレベルの料理を提供し続けるためには、モデルにいくつかの変更が必要です」と、キッチンの前に並んでいるダイナーたちを眺めながら、シーベルト氏は総括した。 Now Open のこのエピソードでは、Rye Bunny のオーナーが今でも中部大西洋地域に季節のメニューを提供するカジュアルなレストランを経営している様子をご覧ください。 (翻訳用タグ) 外食 Source link

このラージ フォーマットのエピソードでは、2026 年マイアミ オープンの参加者に食事を提供する準備をしているマイアミのハード ロック スタジアムのキッチンの中をご案内します。 まず、代表団のキッチンに入り、テニストーナメント中に、たとえ最高レベルのクラブレベルであっても、スタジアム中のベンダーによって提供される料理の準備が始まります。巨大な下ごしらえキッチンは冷たい料理と温かい料理に分かれていますが、料理の大部分は常にスライダーです。 ハード ロック キャンパスでは、マイアミのさまざまなレストランや著名なシェフを代表するスタンドも、大きなイベントの前に独自の準備を行っています。マイアミ スライスは、ハード ロック スタジアムで 1 日あたり最大 7,000 枚のスライスを生産する準備を進めている店舗の 1 つです。店内には専用の生地室があり、パイをその場で一から調理します。 La Trova Cafe は、ハード ロックにある象徴的なキューバ レストランで、広大なバーや天井タイルなど、リトル ハバナの店舗とまったく同じ外観を再現しています。パビリオンでは、混雑したイベント中に新鮮なセビチェとクバーノを提供します。 (翻訳用タグ) 外食 Source link