テキサスの小さなバーベキューレストランがワールドカップ来場者のために2万ポンドのブリスケットを用意している

ラージフォーマットのこのエピソードでは、テキサス州グランドプレーリーのザバラのバーベキューが、2026 FIFA ワールドカップのために同市を訪れる 300 万人の観光客の殺到に 30 日間連続営業することで対処しています。これは小規模なバーベキュー事業としては記録です。 20,000ポンドのブリスケットと数百ポンドのソーセージがグリルに到着し、ザバラのチームは大忙しです。

毎週約200カットの牛肉がカットされ、乾燥され、燻製されます。塩とコショウを軽くこするだけで、ザバラのブリスケットが弾けやすくなります。すべて社内で作られた追加の 250 ポンドのソーセージが、午前 4 時から一日中グリルに置かれます。完璧な粘稠度に達したら、チームはリンクを氷水に浸します。最後に、カルニータは何時間もかけてグリルされ、その後、燻製器に戻され、コーラとオレンジの湯の中で肉がバラバラになるまでさらに 3 時間漬けられます。
オーナーのジョー・ザバラ氏は、6人の喫煙者にまたがる大量のバーベキューを生産する秘訣は、チームの全員が肉の一貫性を維持することに関与することだと語った。 「誰もが喫煙者のそばを歩き、温度や火を見ます」と彼は説明します。 「つまり、私たち全員の責任を問うために、彼女には複数の目があるのです。なぜなら、責任は一人ではなく、私たち全員にあるからです。」
このバーベキュー場が、ワールドカップ期間中に、伝統的なテキサスのおもてなしとともに、大量の燻製肉を提供する様子を、このラージフォーマットのエピソードでご覧ください。