今年の初め、今年のクリスマスはとてもクリスマスっぽいので、大家族のためにフレッシュベリーとクリームの入った抹茶スポンジケーキを作ることにしました。しかし、私はこの楽しい家庭料理人の丸太小屋のケーキ (Instagram アカウント) を見て恋に落ちました。当初キャビンケーキ用に計画していたフレーバープロファイルに忠実であり、これが私が思いついたものです。
店内もまだまだクリスマス仕様！
表現するには：
– 抹茶入りはちみつシフォンスポンジケーキ
・抹茶スポンジの層と表面に生クリームを挟みました。
– 抹茶スポンジの層とその上にはフレッシュなイチゴ、クランベリーもトッピング
多層スポンジを覆う宝事舎のスイスメレンゲバタークリーム
– 屋外装飾用のアイシングブラウンシュガークッキー
– 天井用のレディフィンガースポンジ。自分で一から作ることもできますが、私は製パン用品店で購入しました。
先ほど肉親のためにケーキを 1 つ作りました。ケーキを壊して、作りたい人のために内容とレシピを事前に共有するためです。
本当に美味しいですよ！
ケーキは軽くて爽やか、ほうじいしゃバタークリームは隠し味を加えたほうじいしゃラテのような味わい！
プロジェクト全体は大仕事のように思えるかもしれませんが、幸いなことに、忙しいスケジュールを抱えている人にとって、コンポーネントは管理可能な期間に分割できるということです。作る順番に材料を紹介していきます。
このリールでケーキの製造プロセスをご覧ください。
1.黒糖クッキーデコレーション
アイスクッキー！
クッキーは常温で最長 1 か月の保存期間があるため、先に作っておくこともできます。窓とドアの寸法は次のとおりです。
窓：3cm×5cm
ドア：3.5cm×6cm
他の装飾には、手持ちの最小のクッキー型を使用してください。お好みに合わせて寸法を自由に調整してください。
2.抹茶ハニーシフォンスポンジ
(12 インチ x 16 インチのトレイ)
大きな卵 5 個（分離済み）
抹茶 10グラム
熱湯 55グラム
蜂蜜 16グラム
バニラ 小さじ1.5
オイル 64グラム
薄力粉 87グラム
塩 小さじ1/8
タルタルクリーム 小さじ1/4
上白糖 75グラム
1. 卵黄ペーストを作ります。小さなボウルに抹茶パウダーと熱湯を入れて泡立てます。蜂蜜を加えて滑らかになるまで混ぜます。大きなミキシングボウルにふるい入れます。
2. オイル、塩、バニラを加えます。良い組み合わせ
3. 小麦粉をふるいにかけ、均一になるまで泡立てます
4. 卵黄を加え、滑らかになるまで泡立てます。脇に置いておく
5.メレンゲを作ります。卵白を酒石クリームでしっかり角が立つまで泡立て、卵白が泡立ってきたら砂糖を徐々に加えます。
6. メレンゲを卵黄混合物に3回に分けて混ぜます。テフロン紙またはクッキングシートを敷いたベーキングトレイに注ぎます。スポンジは細かくカットされてしまうので、別のサイズのベーキングトレイを自由に使用してください。
7. 160°C/170°Cに予熱したオーブンで12〜15分間、または完了するまで焼きます。
8. すぐに新しいクッキングシートの上に広げて完全に冷まします。組み立てるために切り分け、まだ組み立てていない場合はラップで二重に包み、冷凍します。
寸法:
– 11cm×21cm、スポンジ3枚
– 7cm x 21cm スポンジ 1個
– 4cm x 21cm スポンジ 1個
– 2.5cm x 21cm スポンジ 1個
3. ほうじ舎スイスバタークリーム
卵白 145～155グラム（約4個）
塩 小さじ1/8
砂糖 130グラム
少し柔らかくした無塩バター 280g
ほうじ茶粉末 16グラム
ダークココアパウダー 4グラム（濃い茶色でコクを出したい場合はお好みで）
粉ミルク 16 ～ 20 グラム*
※粉ミルクをトーストしてもキャラメル味になります！ローストするには、140℃のオーブンで8〜10分ごとにかき混ぜながら、きつね色になるまで、しかし濃すぎない程度に薄い層で焼きます。合計の所要時間は、大量に焙煎するか少量を焙煎するかによって異なります。ミルクパウダーはバタークリームの安定性も高めます。
1. 卵白に塩と砂糖を加え、71.1℃になるまで絶えず泡立てます。
2. 材料が光沢のある堅い角に達するまで泡立てます。
3. バターを一度に大さじ1ずつ加えます。軽くふわふわになるまで、中速から高速で8〜10分間泡立て続けます。
4. ほうじ茶、ココア、粉ミルクを最後の1分間に加え、材料が混ざり合うようにします。
5. 浸漬ブレンダーを使用して、より滑らかで光沢のあるバタークリームを作ります。 8mmのパイピングチップを使用すればすぐに使用することも、事前に作成しておけば使用するまで密閉状態で冷凍保存することもできます。解凍後、再度浸漬ブレンダーで混ぜます。前日に作っておくとバタークリームを冷蔵保存できます。室温に少し置いてから、浸漬ブレンダーを使用して、滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。
4. 新鮮なベリー
イチゴのスライスは、組み立てる直前、および生クリームを泡立てる前に準備する必要があります。いちごを1cmくらいの厚さに切りました。切断面をペーパータオルの上に置き、余分な水分を吸収します。数時間前に準備し、組み立てるまでカットフルーツを冷蔵庫に保管しておきます。
5.安定化ホイップクリーム
220g + 生クリーム 30g*
乳製品不使用のクリーム 200g*
バニラエッセンス 小さじ1
ゼラチン8gを氷水32gに溶かす
*すべての乳製品、非乳製品、またはお好みの割合のクリーマーを使用できます。乳製品のみを使用する場合は、お好みで粉砂糖を少し加えてください。私が使用する乳製品不使用のホイップクリームはあらかじめ甘味が付けられています。暑いシンガポールで安定性を高めるためにブレンドを使用していますが、それでも美味しいです。
1. 220gの生クリーム、乳製品不使用のクリーム、バニラエッセンスを冷たいミキシングボウルに入れます。クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。
2. ブルーミングゼラチンを電子レンジを使用するか、別のボウルの熱湯に浸して溶かします。
3. 溶かしたゼラチンに生クリーム30gを加えよく混ぜます。
4. 生クリームを手で泡立てながら、3-in-1を細い流れで注ぎます。しっかりとした角が立つまで泡立て続けます。
5.絞り袋に移し、すぐにご使用ください。一晩または冷蔵庫で1時間以上保存する場合は、生クリームを再度スプーンでかき混ぜて滑らかにしてから絞り袋に移してください。直径1cmのチューブを使ってクリームをケーキの上に絞り出す
6. 群衆
組み立てを 2 日に分けて行うこともでき、管理が容易になります。
1. ローラーの上に抹茶スポンジ、生クリーム、イチゴを図のように重ねます。一晩冷蔵するか、2時間冷凍してください。
2. ほうじしゃバタークリームを絞り出し、スパチュラで滑らかにします。少量のクリームを溶かして丸太小屋の壁に沿って水平に塗ると、微妙な天然木の効果が生まれます。
3. クッキーのデコレーションを追加する
4. 天井にレディフィンガースポンジを追加します。
5.表面に生クリームを塗る
6. 新鮮なベリーを上に追加します。
ケーキは食べる前に少なくとも数時間冷蔵してください。ケーキは冷蔵庫で3〜5日間保存できます。
お子様にも楽しんでいただけるよう、抹茶の風味を強くしすぎない味に仕上げました。より強い抹茶風味をお好みの場合は、組み立て中に抹茶スポンジに抹茶シロップを刷毛で塗り、その後クレームフレーシュやフルーツを重ねてください。または、クレームフレーシュに抹茶パウダーを加えてください。
事前にメリークリスマスをお祈りしています！
たくさんの愛を込めて、
フェイ・シェン
