牛乳、生クリーム、卵黄を合わせたカスタードジェラートに、バルサミコ酢とフレッシュバジルで煮たイチゴピューレを混ぜ込みました。滑らかで凍った状態でかき混ぜます。
ボローニャのジェラート工場でイチゴのバルサミコジェラートを食べました。黒板に毎朝変わるフレーバーの組み合わせが書かれていました。バルサミコはイチゴに対してシャープで甘く、2杯目まではわかりませんでしたが、私には何かハーブのような香りがありました。バジル。このレシピでも同じことができます。牛乳、クリーム、卵黄、砂糖でできたカスタードベースに、バルサミコ酢で調理した分離したイチゴのピューレ、新鮮なバジルの葉、さらに砂糖を加えます。
2 つの混合物を別々に冷却し、混合する前に合わせます。バジルはイチゴと一緒に調理され、水気を切ります。ベリーの後で酢の風味の前に味わうことができる青唐辛子の香りが残ります。
イチゴ、バルサミコ、バジルのジェラートを作るためのヒント
適当なカスタードベースを作る
牛乳と生クリームを沸騰するまで加熱します。卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。絶えず泡立てながら、熱い牛乳をゆっくりと加えて卵黄を濾します。
鍋に戻し、スプーンの裏を覆うほど濃くなるまでかき混ぜながら煮ます。沸騰させないでください。沸騰させないと卵がスクランブル状になります。
イチゴ混合物を調理し、濾します
新鮮なイチゴ、バルサミコ酢、バジルの葉、残りの砂糖をベリーが柔らかくなるまで煮込みます。滑らかになるまでブレンドし、濾して種を取り除きます。
ストレスを与えるステップは重要です。ジェラートの種はザラザラしています。ピューレをスプーンで細かいふるいに通します。
イチゴのバルサミコとバジルのジェラート
合計時間:
50分
フルーツ：
6人分
説明
イチゴの甘みにバルサミコ酢の風味、バジルの香りが加わった、爽やかな夏にぴったりのジェラートです。
方向
- 鍋に牛乳と生クリームを入れて混ぜます。沸騰直前まで加熱します。
- 別のボウルに卵黄を入れ、砂糖1カップを加えて白っぽくなるまで混ぜます。
- 温かい牛乳混合物を卵黄にゆっくりと加え、常に泡立てます。
- 混合物を鍋に戻し、とろみがつくまで煮ます。
- 火から下ろし、バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。
- 別の鍋でイチゴとバルサミコ酢、バジル、残りの砂糖を混ぜます。イチゴが柔らかくなるまで煮ます。
- イチゴ混合物を滑らかになるまでブレンドし、濾して種を取り除きます。
- 冷めたカスタードとイチゴピューレを混ぜ合わせます。
- メーカーの指示に従ってアイスクリームメーカーで粉砕します。
- お召し上がりになる前に固まるまで冷凍してください。
- 準備時間: 20分
- 調理時間: 30分
- カテゴリ： 甘い
- 道： コンロ
- 台所： イタリア語
餌やり
- 1回分の分量: 1株
- カロリー: 250
- 砂糖： 25
- ナトリウム： 50
- 脂肪： 12
- 炭水化物: 30
- ファイバ： 1
- タンパク質： 5
よくある質問
冷凍イチゴを使用できますか?
はい。最初に解凍し、余分な液体を排出します。新鮮なイチゴは最高の風味を持っていますが、生の果実が青白く味がなくなる冬には冷凍されます。
バルサミコ酢ってどんな酢？
昔の濃厚なバルサミコ酢ではなく、普通のバルサミコ酢。 1/4カップのプレーンバルサミコ酢をイチゴと一緒に煮込むと甘くてシロップ状になります。熟成バルサミコはとても濃厚です。
アイスクリームメーカーは必要ですか?
はい。かき混ぜることで空気を含み、滑らかな食感のジェラートに仕上がります。機械がなければ、混合物を凍らせて30分ごとに削ることができますが、結果はジェラートというよりグラニータに似ています。