レシピメモ
NPAのシェフ、ロザリオ・デル・ネロが作成したレシピ。
シェフのメモ:
地中海は多くの文化の発祥の地であり、それぞれに独特の料理や食材があります。ただし、州の政治的境界は必ずしも文化的境界を反映するとは限りません。
たとえば、このオルゾとアスパラガスのサラダのレシピにはイタリアの料理技術が組み込まれていますが、ギリシャや他の地中海諸国の影響も含まれています。
クリタラキと呼ばれるオルゾ パスタはギリシャ料理で人気があり、パスタサラダやキャセロールによく使われます。
エクストラバージン オリーブオイルは、スペイン、イタリア、ギリシャ、トゥルキエ、レバノンなど、地中海のすべての国々で何世紀にもわたって生産されてきました。
フェタチーズはギリシャ料理だけでなく、他の地中海諸国のキッチンでも定番です。最高で最も美味しい種類のフェタチーズは羊の乳から作られます。
レモンは地中海料理でも広く使われています。リモンチェッロの製造に使用されるソレントの有名なレモンや、タジンなどに使用される有名なモロッコの保存レモンを思い出してください。
