1986年4月20日、カルロ・ペトリーニはローマのスペイン広場でスパゲッティを調理し、通行人に配るグループの一員だった。巨大な麺のボウルは、先月、彼らが立っていた場所からわずか数メートルのところに世界最大のマクドナルドレストランがオープンしたことに対する彼らの反応でした。ペトリーニとアルセゴラ グループの仲間たち（食の楽しさに専念し、政治的理想を共有するグループ）にとって、ローマ中心部でのマクドナルドの開店は、イタリア料理のアイデンティティ、地域の生物多様性、そして自然な生活リズムへの攻撃を意味していた。スパゲッティは抵抗の宣言だった。
数か月後、イタリア北西部、ピエモンテ州トレゾのレストラン「オステリア・デル・ウニオーネ」で夕食をとりながらの会合中に、このグループは利益だけが価値であるファストフードの侵入を、防御の塹壕とみなしたスローフードを通じて阻止しようとするアイデアを思いついた。当時Raiテレビの責任者だった作家のフォルコ・ポルティナリが文章を書き、ペトリーニが署名を集め、1987年11月3日、雑誌の一面に声明が掲載された。 ガンベロ ロッソ、ステファノ・ボネッリが編集した共産主義新聞『イル・マニフェスト』の付録。
声明文は「より良く生きたいと願うすべての人への提案」というタイトルで始まり、その実現手段として彼らが考えるものに「スローフード」という名前を付けた。その後に続いた言葉は、世界的な農産食品産業の統合から食の喜び、食の生物多様性、そして地元の生産者を守るというシンプルかつ革命的なものでした。
このページは実り豊かな平穏の象徴であるカタツムリで飾られており、声明には13人の作家、知識人、芸術家が署名している。
この本の出版と Arcigola-Slow Food の創設後、convivia として知られる地元のグループが世界中に現れ始めました。 イタリア。サン・ロレンソのいかがわしいホールで最初に集まったロマ族コミュニティのメンバーの一人であるマージョリー・ショーは、農民、ジャーナリスト、シェフ、教師、学生たちがテーブルの周りに集まり、文化的に脆弱な何かが危機に瀕しているという感覚で活気に満ちていた様子を覚えている。ペトリーニのスローフード革命が始まった。
2年後、パリで世界中から20人以上の代表団がスローフード宣言に署名し、ペトリーニ氏が運動の会長に選出された。ペトリーニ氏は2022年までその職を務めた。その時までにスローフードは160カ国以上で活動する世界的なネットワークとなり、1,500の地方支部と青少年プログラム、味の箱舟カタログで保護されている6,000の製品、出版社などを擁していた。 600のスローフードブランド。プレシディアは、絶滅の危機に瀕しているサプライチェーン、動物品種、植物品種を再導入することを目指しています。 76歳で亡くなったペトリーニが作り上げたのは、「良い」、「清潔」、「公平」という3つの言葉に基づいて構築された世界秩序であり、単に栄養源としてだけでなく、環境の持続可能性、文化的アイデンティティ、社会正義の問題として、食についての新しい考え方を提供するものだった。
カルロは、小柄で愛情深いカーリンとして多くの人に知られていますが、ピエモンテ州のブラで生まれました。彼の父親、ジュゼッペは鉄道労働者の家族に生まれた共産主義者で、第二次世界大戦後はロシアの強制収容所で数年間を過ごし、自動車の電気技師として働いていた。彼の母親のマリア（旧姓ジャロンボ）は、農業出身の教師です。
カルロは両親の希望により、職業訓練のために学業を放棄し、機械工の技術学校に入学しました。彼は人文科学の方が向いていたため、機械コンポーネントに落ちたが、口頭試験後の次のようなコメントを思い出した。「ペトリーニ、機械エンジニアには絶対にならないと約束できますか?」彼は熱心に同意した。
しかし、彼は父親と協力して社会学の勉強をサポートし、トリノの夜間授業に出席し、試験を受けるためにトレント大学に行きました。 2025年のインタビューで、ペトリーニはやるべきことが多すぎて最終試験を4回欠席したと語った。彼が食料品店を開くために海外に戻った経緯。彼は独立系の Bra Onde Rosse ラジオと地方政治に関与するようになりました。彼は共産主義の新聞「I’Unità」と「Il Manifesto」に美食に関する最初の記事を書きました。
意見がありカリスマ性のある彼は、アルチ (イタリア娯楽文化協会) の政治的および文化的オーガナイザーとなり、その後、アルシゴラ (喉頭炎と暴食をもじった名前の「ゴラ」の部分) のシルビオ・バルベロと共同創設者になりました。
1996 年に彼女は最初のスローフードを組織しました。 サローネ デル グスト、年に2回開催される食品とワインの見本市では、世界中の食品職人がトリノに集まります。 2004 年、サローネは、世界の食糧システムで疎外されがちな人々に声を与えることを目的とした集会、テッラ マードレ (母なる大地) という形で新たな側面を獲得しました。
テラ・マードレの必要性について語ったペトリーニ氏は、世代から世代への知識の伝達がもはや物質的ではなくなり、食べるという行為が農業的かつ政治的な行為とみなされている脱工業化社会における食教育の重要性を強調した。食べ物を味わうのが苦手な環境活動家は悲しい。環境保護活動家でもない料理の専門家は馬鹿だ、と彼は言うかもしれない。
その後、ペトリーニも同様の献身的な姿勢を表明しました。 アフリカのオルティ、アフリカ大陸全体で何千もの持続可能なコミュニティガーデンを育てるネットワーク、メキシコのスローフードプロジェクト、そして国連での彼の役割 スペシャルアンバサダー ヨーロッパの飢餓を撲滅するため、そして遺伝子組み換え食品が直面する課題を解決するために。
2004 年にスローフード組織が設立され、教育がスローフードの中心にしっかりと据えられました。 ポレンツォの美食科学大学近くには、食品研究への学際的なアプローチを提供した世界初の学術機関であるブラがあり、ペトリーニ氏はこの功績を特別な誇りの源と認めた。
創立以来、5,000 人の学生が 100 か国から卒業し、現在は世界中に広がり、若者たちがアイデアを前進させ、種を蒔いています。「ユートピアの種をまく人は現実を刈り取るのです」とペトリーニ氏は言いました。その原則は、20 年近くにわたる私のイタリア料理探求に影響を与えてきました。また、オステリアのスローフード ガイドは、私がいつでも美味しいランチを見つけることができるようにしてくれました。農場で、パン屋を経営し、ボランティア活動をし、執筆活動をし、組織活動をする何百人ものペトリーニの学生たちと出会い、彼らが変化をもたらすことができ、そのプロセスが楽しいものであると信じることは、私たちにインスピレーションを与えてくれました。そのうちの1人、 エドワード・ムキビウガンダ出身の熱帯農学者で、ペトリーニの後任としてスローフード会長に就任した。
ペトリーニ氏が2022年にその職を辞任する決定をした後、彼は前立腺がんと診断されたが、大学には引き続き関与しており、すべてのスローフードプロジェクトに熱心に注目している。彼は食べ物について聞き、コミュニケーションをとるために旅を続け、いつもオーバーランドの家に戻り、生き残った妹のキアラと一緒に暮らしていました。
彼はまた執筆を続け、経済学者ガエル・ジルーと共著した『A Taste of Change』（2023年）や、ペトリーニが現代の最も問題のある側面のいくつかをペトリーニとの対話の中で取り上げた『Terrafutura』（2020年）など、数十冊の出版本に加えた。 教皇フランシスコ彼とは友情、尊敬、ユーモア、そして誰もが良質で清潔で公正な食べ物にアクセスできる世界への希望を分かち合いました。
