キッチンの衛生ルールは大丈夫ですか？
あなたの家の中で一番汚い場所はどこですかと尋ねたら、何と答えますか?
おそらく便座です。
まあ、それは間違いでしょう。
便座上の細菌は、掃除が不十分なまな板よりも少ないです。
キッチン用のスポンジと布巾がおそらく最も悪い原因です。
驚いた？
そんなはずはありません。
生の肉やその肉汁は汚れているとは思わないかもしれませんが、適切に洗浄および滅菌されていない場合、非常に危険である可能性があります。
保健当局の最近の勧告では、キッチン全体に細菌が広がるため、肉、特に鶏肉を水道の下で洗わないよう消費者に奨励している。キッチンで食品を準備するときに最も安全な方法は、食品の種類ごとに色分けされた皿を用意することです。一般的な配色は、肉は赤、サラダ、新鮮な果物と野菜は緑、魚は青、根菜は茶色、調理済みの肉は黄色、焼き菓子と乳製品は白です。
木製まな板：プラスチックよりも衛生的？
肉の場合は、角のある木製のまな板を使用することをお勧めします。専門家と呼ばれる人の中には、木材はプラスチックほど良くないと言う人もいますが、私はそれには同意しません。もし 屋根板 使用後は適切に洗浄すれば、何年も長持ちします。私は肉屋として 40 年以上働いており、常に板を扱ってきました。木製パネルには、プラスチックでは真似できない多くの品質があります。森で見つかった樹脂は細菌をほぼ瞬時に殺すことができます。プラスチック、ガラス、金属の板は数秒でナイフの切れ味を悪くしてしまいます。木はそんなことはしませんよ。
簡単に掃除できるまな板のセットを購入し、適切に使用する習慣を身に付ければ、すべてがうまくいくはずです。木製まな板は食器洗い機で洗わないでください。
木製まな板を購入する際に覚えておくべき主なことは、完成した木材で作られたものを購入することです。
そして、磨いていない生のまな板を購入してください。木の板の抗生物質の特性は、木目が開いており、切り取ったものからバクテリアを吸収して破壊することができるため機能します。エンドグレインではないコーティングまたは油を塗ったボードは、バクテリアの吸収を防ぎます。
端木目板を組み立てている写真を添付します。
肉屋用機器のサプライヤーを探すか、知り合いの木工職人を見つけて、あなたの仕様に合わせて作ってもらうようにしてください。
ご覧のとおり、ボードは小さな長方形の完成した木材を圧力をかけて接着して作られています。
購入した場合は、油を塗ったり塗装したりしないでください。生の木が最も効果的です。
グリースや肉の残留物が溜まっている場合は、最初にペイント スクレーパーで掃除し、次に硬いワイヤー ブラシで掃除し、次に消毒液で湿らせた布で拭きます。
分解してバクテリアが増殖するため、絶対に水に浸さないでください。
さまざまなナイフを使用する
食品の種類や肉ごとに必ず異なるナイフを使用するか、少なくとも食品の種類ごとにナイフを洗うようにしてください。
食事の準備を始める前に、個人の衛生状態が高いレベルにあることを確認する必要があります。
食品を清潔に保つ最善の方法は、一連の基本的な食品衛生規則、さらにはレストランの衛生規則を定めることです。
あなたが料理をする相手はあなたの衛生基準に依存することに注意してください。また、相手が非常に若い場合、または特に非常に高齢である場合、食中毒菌に対する免疫力が思ったほど高くないことに注意してください。
「伝説の」5秒ルール
キッチンで行うすべての作業において食品の安全を合言葉にし、「5 秒ルール」などの都市伝説を無視しましょう。このナンセンスは、食べ物が床に落ちて 5 秒以内に拾えれば食べてもよい、というものです。ちょっと考えてみましょう。犬、猫、その他のペットが家の周りを歩き回っているかもしれません。キッチンの床に泥を放置している人もいるかもしれません。床に落ちている食べ物を提供してもいいと本当に思いますか?もしそうなら、レストランに受け入れられますか？
あなたのキッチンが保健省職員によって検査されるつもりで行動し、常に完全な食品の安全性を達成するよう努めてください。
よくわからない場合は、オンラインの食品衛生コースを受講して最新の情報を更新することもできますが、学習した一連の食品衛生ルールは常に役に立ちます。
きちんとした服装をする
食べ物を準備する前には必ず手を洗ってください。
トイレを使った後や鼻を触った後は手を洗いましょう。
清潔なエプロンを着用してください。スーパーマーケットの食品担当者は路上で衣服を清潔に保つために防護服を着ていると思うかもしれませんが、実際はその逆です。白衣、エプロン、帽子などは、食品を扱う人の衣服や髪から食品を守るためにあります。
長い髪を後ろで結びます。
常に清潔で無菌の表面で作業してください。
野菜は流水で洗い、地下で育つ野菜をまな板で切ったときは、他の食材を切らないようにしましょう。
食品衛生管理をあまり徹底していないと、手、ナイフ、まな板、調理台、キャビネットの取っ手、蛇口が細菌だらけになってしまいます。
私たちと同じように、すべての肉には細菌が存在します。通常、鶏肉はカンピロバクター菌に覆われていますが、適切な温度で調理するとそれらの菌はすべて死滅するため、食品は安全に食べることができます。
汚染を減らす
使用するツールは汚染源となる可能性があります。温かいキッチンでは細菌が急速に増殖し、次回使用するときに細菌が食品に移ってしまうため、肉を調理した後は洗浄して殺菌する必要があります。
自宅で肉の準備をする前に、「肉の多い」手で引き出しやキャビネットを開けないよう、必要なものをすべて手元に用意しておく必要があります。シェフたちはこれを「ミセ・アン・プレイス」と呼んでいます。調理を始める前に、すべての器具と材料を準備してください。食器の準備が完了し、オーブンまたはコンロに入れて調理した後は、すぐにすべての食器を洗います。調理台や調理器具を洗うには熱湯と洗剤が必要です。その後、保管する前に清潔な布巾で乾かしてください。
肉を切るために木の板を使用している場合は、ミルトンなどの台所用洗剤と消毒剤を入れた熱湯の中で硬いブラシでこすり、次に清潔な布でこすり洗いし、完全に自然乾燥させます。時々、板を研磨して滑らかに仕上げます。長期間使用して亀裂が入った場合は交換してください。
キッチンにブッチャーブロックがある場合は、ワイヤーブラシを使用して上面をこすってください。これが今までで一番良い掃除方法です。ブロックをこすった後は、ミルトンなどの消毒剤を水に溶かしてブロックを洗います。濡れすぎないよう注意してください。適切にお手入れすれば、何年も良質な版木を得ることができます。
ナイフの世話をしましょう
良質なキッチンセットをお持ちであれば ナイフ特にハンドルが木製のものは食器洗い機には絶対に入れないでください。ナイフのハンドルの木材は食器洗い機に入れると時間の経過とともに収縮し、最終的には金属から分離します。食器洗い機に入れないもう1つの理由は、安全に置く場所がないためです。通常、それらは非常に鋭利であるため、物を取り除こうとすると、刃物で重大な切り傷を負う可能性があります。
高品質を保管する最良の方法 ナイフ 磁気ラックまたは木製ナイフブロックに。鋭利なナイフを他の台所用品と一緒に引き出しに入れないでください。(a) 危険であり、(b) フォークやスプーンが引き出しに当たると長く切れ味が持続しないからです。
食肉保管庫
新鮮な肉は、ラップに包んで冷蔵庫の底に保管し、新鮮なすぐに食べられる食品に滴らないようにしてください。パッケージに記載されている使用期限に従い、必ず製品の匂いを嗅いでください。
柔らかいチーズの香りがする乾燥牛肉を使用しない限り、生の肉には強い香りがありません。肉や鶏肉なら 酸っぱい匂いがする ベタついたり、ベタつく場合は使用しないでください。これは細菌について警告する自然の方法です。
プラスチックのパッケージが嫌いなら、誰が好きですか?数日間保存する場合は、肉を耐油紙で包みます。こうすることで肉が呼吸できるようになり、粘着性のあるビニール袋を処分する必要がなくなります。
温度
保健当局は、肉の内部温度が 72°C (162°F) になるように調理することを推奨していますが、牛肉がレアなものがお好みの場合は、これでは加熱しすぎてしまいます。肉を購入する肉屋のことをよく知っていて信頼できる場合は、専門的な料理のアドバイスをくれるでしょう。いつでもできます それでビデオ ステーキが焼きすぎることはありません。
豚肉の評判は非常に悪いため、ほとんどの人は安全性を確保するために最大限のレベルで調理します。
米国農務省は最近、食品科学者らが豚肉を安全にするために「十分に調理する」必要はないことに同意したため、ポークダウンの推奨調理温度を改訂した。
冷凍肉
冷凍肉の解凍は正しく行わないと危険です。
肉は必ず冷蔵庫で解凍してください。
大きな肉のカットは適切に解凍するのに時間がかかるため、少し食事の計画が必要です。パッケージを熱湯に浸して肉を解凍しないでください。お急ぎの場合は冷水を使用し、30分ごとに水を取り替えてください。電子レンジでも解凍できますが、解凍にムラがあり、肉の一部に火が通り始めます。
非常に大きな霜取りジョイントをお持ちの場合は、滴りを受けるように冷蔵庫の底の洗面器に置きます。
清潔に調理して安全を確保
肉屋が販売用の肉を扱うときにビニール手袋を使用していないことに気づくかもしれません。これは、前述したように、肉にすでに存在する細菌は調理によってすべて死滅するためです。ビニール手袋をしていると肉を適切に扱うのは難しいです。肉屋はおそらく 1 日に 50 ～ 60 回手を洗うので、彼の手はおそらくあなたの手よりもきれいです。
料理は楽しいですが、衛生管理も大切です。