クリスマスターキーは、おそらく一年で最も高価な肉の購入です。だから完璧であってほしいと思うのです。クリスマス七面鳥を買うのに最適な場所は地元の肉屋です。彼らは食肉の専門家であり、場合によっては数年前に遡る七面鳥農家との購入関係を結ぶことになる。私は祖父母の時代から商売をしている農家と肉屋を知っています。
肉屋に尋ねれば、クリスマスディナーに最高の価値と品質を選ぶお手伝いをしてくれます。肉屋に、何食与えるか、何回分、食べ残しが欲しいかどうか、その他すべての関連情報を伝えれば、必要なものを正確に入手するための提案をしてくれます。
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食べる人や調理するオーブンのスペースがない場合は、鳥を一羽丸ごと買う必要はありません。肉屋では、七面鳥の王冠 (足のない七面鳥)、七面鳥の胸肉 (骨なしの王冠)、または単に必要なサイズに切った七面鳥の胸肉を販売しています。失望しないように、時間内に食べ物を注文することを忘れないでください。また、クリスマス料理を受け取るときは、クリスマスのごちそうに必要なものがすべて揃っていることを確認するために、ソーセージ、ハッシュブラウン、白黒プディング、そしてもちろんガチョウの脂を買いだめしてください。
七面鳥を調理するには何が必要ですか?
• 七面鳥にバターを塗るためのペストリーブラシ
• 七面鳥を固定するための、ワックスを塗っていない白いキッチン用紐
• 七面鳥を覆うノンスティックベーキングペーパーとホイル
• 七面鳥を調理するための大きなフライパン
• 焙煎トレイの内側にワイヤーラックを置きます。七面鳥は調理中このラックに座ります
• 七面鳥の準備ができたときにテストするための肉用温度計と、七面鳥を切り分ける準備ができたときに切り分けるためのナイフとフォーク。 （一部の肉屋では、七面鳥を購入すると無料のポップアップ式温度計を提供します）
トゥルキエのヒントとテクニック。
七面鳥はお早めにご注文ください。必要な七面鳥の重量を確実に入手できるように、肉屋に十分に通知してください。 12 月初旬は肉屋と話すのに良い時期であり、クリスマスの注文をまとめる時間が得られます。ご注文の際に、骨巻き、脚を外す、二等分にするなどの追加指示をいただければ、休暇期間中に必要なハムやステーキなどもご注文いただけます。その間、独自のクリスマス朝食メニューを注文することもできます。ステーキ、ソーセージ、白黒のデザートなど。これもクリスマスから離れた投稿です。
いくら必要ですか?
これは、七面鳥の種類、何人に餌を与えるか、1回の食事だけなのか、それとも残り物が必要なのかによって異なります。一般に男性は女性よりも多く食べるし、大人は子供よりも多く食べるし、白身肉しか食べない人もいる。以下にヒントを示す図を示します。
冷蔵庫にスペースを空ける
冷蔵庫の底からすべてを取り出し、七面鳥を袋に入れて一番下の段に置きます。梱包された七面鳥の周りの冷蔵庫に補充し、必ず調理済みの食品を生の食品よりも上に保管してください。しずくを吸収するために、七面鳥の下にキッチンタオルを1～2枚重ねて置くとよいでしょう。
トゥルキエが冷凍の場合は適切に解凍してください
冷凍七面鳥は冷蔵庫で解凍し、決してキッチンカウンターの上に置かないでください。大きな七面鳥は解凍するまでに 3 日以上かかる場合があります。解凍後は調理するまで冷蔵庫に入れておきます。調理する直前に七面鳥に詰め物をします。乳房腔に詰め物をし、体腔を空にしておく。こうすることで空気の循環が良くなり、七面鳥を適切に調理することができます。
七面鳥を決して蛇口の下に置いたり、調理前に洗ったりしないでください。必須ではないという事実のほかに、シンク、排水板、調理台などの周りにバクテリアを広げることにもなります。七面鳥を安全に食べるために必要なのは、七面鳥を適切に調理することだけです。
水分を補給してください
七面鳥の胸肉は非常に脂肪が少なく、脂肪が少ないため、長時間の調理プロセス中に乾燥してしまう可能性があります。伝統的に、シェフは七面鳥をしっとりと保つために溶かしたバターに浸したモスリンで覆いましたが、テフロン加工のベーキングペーパーやホイルを使用する方が簡単です。胸肉をベーコンや生ハムの細切りで覆うと、水分が保たれ、風味が増します。七面鳥をロースト中に乾燥しないように、溶かしたバターまたはジュースで下味をつけることも重要です。また、調理する前に胸肉の皮を肉から剥がし、皮の下にバターの層を置いて、肉に焼き目を付けやすくすることもできます。
オーブンにスペースを空ける
七面鳥のサイズが大きいため、標準的な家庭用オーブンに丸ごと収まり、一緒に提供する予定の野菜をローストするスペースがありません。この場合は、野菜を別々に調理してください。完成したら、アルミホイルで覆い、七面鳥を調理している間脇に置いておきます。次に、七面鳥を休ませている間に、オーブンラックを元の位置に戻し、温度を上げます。野菜の蓋を外し、火が通るまでオーブンに戻します。
七面鳥の調理
大きな七面鳥を調理する場合、調理時間が非常に長くなり、足が焼きすぎる場合があります。七面鳥の脚肉は、十分に火を通すと風味豊かでしっとりとします。調理しすぎを避けるために、肉屋に七面鳥の脚を取り外して別々に調理するように依頼してください。乾燥した白身肉と、それを引き立てるおいしい黒肉の両方の長所を味わうことができます。頭頂部（骨付き胸肉）は短時間で完璧に調理され、足は乾燥しません。
詰め物
七面鳥の詰め物をするときは、首の空洞にのみ詰め物を置きます。体腔内に詰め物を詰めると、オーブンの熱が鳥に伝わるまでに時間がかかり、また七面鳥の調理が不十分だと詰め物が生汁を吸収して食中毒を引き起こす可能性があります。たくさんの具が必要な場合は、ミートボールサイズのボールに丸め、他の肉を調理している間にオーブンのトレイ上で調理します。
切る
適切なスライス: 七面鳥 (または肉のつなぎ目) を切り分けるときに覚えておくべき最も重要なことは、調理後に休ませることです。大きな七面鳥は、アルミホイルで覆われた暖かい場所に30分間喜んで座ります。これにより、ジュースが再吸収され、しっとりするだけでなく、切り分けやすくなります。あまり早く彫ろうとすると、崩れてしまってうまく切れなくなります。
残り物
使い方: 残った七面鳥を保存するには、少し冷ましてください。枝肉からすべての肉を取り出し、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存します。枝肉を使ってストックを作ることもできます。残った七面鳥を冷凍するには、ラップで包み、密閉容器に入れます。ラベルを付け、日付を付け、最長 1 か月間冷凍保存します。冷蔵庫で一晩解凍します。残りの七面鳥を使って料理を作るときは、すでに調理されていることに注意してください。七面鳥の肉をすぐに料理に加えると、火が通りすぎて崩れ始めます。
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参考文献:
七面鳥を購入し、保存し、解凍します。からの優れた安全な栄養に関するアドバイス セーフフード.eu