引き出しの中に鋭利なナイフが入っていませんか？
ナイフが仕事の道具である場合、それらをよくメンテナンスし、良好な状態に保つのは理にかなっています。右？車のメンテナンスや暖房器具のメンテナンスもしていますよね？ナイフも大事にしましょう。家庭料理人や単なるナイフ愛好家 (ラテン語の名前が必要です) にとっても、高品質のナイフを維持することはさまざまな理由から重要です。ナイフを長く使っている人なら誰でも、切れ味の悪いナイフを使おうとするイライラを知っています。
鋭利な状態を保ち、清潔に保ち、TLC で処理してください。この記事では、カミソリのお手入れ方法と切れ味を保つ方法を紹介します。時間と労力を大幅に節約できるナイフ研ぎサービスについても見ていきます。
ナイフ研ぎ：何をすべきか、何をしてはいけないのか、その方法と理由
まず、 一度もない ナイフは引き出しに保管するか、他のツールと混ぜて保管してください。引き出しを掘るときに自分自身を切るという事実は別として、ナイフはうまく機能しません。他の金属製のツールで叩いたり叩いたりすると、良いナイフの刃は破壊されます。人によって切り方や研ぎ方が異なるため、できれば自分だけがナイフを使うようにしてください。磁気ナイフバーをワークステーションの近くに置き、ナイフを簡単に手が届く場所に保管してください。
ナイフを尊重しましょう
何を切る場合でも、鋭いナイフが最高の結果をもたらします。ナイフが最高の状態にあると、製品の見栄えも良くなり、仕事の見栄えも良くなり、仕事も楽になります。
安全性
私は長年、鋭いナイフよりも鈍いナイフの方が危険だと言われてきました。最初はその理由がわかりませんでしたが、経験からこれが真実であることがわかりました。切れ味の悪いナイフを使用している場合は、切り口の裏側にさらに圧力がかかります。ナイフが滑って手や指が邪魔になると、自分自身や近くで作業している人に重大な危害を及ぼす可能性があります。
鋭いナイフを使って作業するとき、切り口の後ろに適切な圧力をかけると、作業がよりきれいになり、より安全になります。自分のナイフに自信が持てるので、作業も早くなります。
未使用の鋭利なナイフは作業エリアから遠ざけてください。うっかり鋭利な刃物に触れただけで、たくさんの切り傷を負ってしまいます。ナイフを落としてしまったら。落ちてください。 落ちてくるナイフを掴もうとしないで、イブp.そして誰かにナイフを渡したら、 最初にブレードを使用しないでください！最初にハンドルをスライドさせるか、平らな面に置き、その人が自分で持ち上げるようにします。
落ちてくるナイフを決して捕まえようとしないでください。
品質を買う
トレーニング中に私が受けたアドバイスの 1 つは、「買える限り最高のナイフを購入すること」です。これは今でも真実です。数日間切れ味が持続する安価なナイフがたくさんあります。その後は常に優位性を維持しようとし、毎回失敗することになります。つまり、安いナイフを購入して数ドルを節約できたとしても、切れ味を維持しようとすると多額の費用を無駄にすることになります。購入のみ 高品質のナイフ！
ナイフを保管してください
ナイフを食器洗い機に入れないでください。ハンドルが木製の場合、最終的には緩んで脱落します。食器洗い機の高温と洗剤は最終的にナイフを損傷し、高圧水流がナイフを他のカトラリーにぶつけて刃をダメにしてしまいます。ナイフは熱湯（沸騰させない）と中性洗剤を使って手洗いしてください。刃は常に自分の反対側に向けておいてください。
常に注意して自分が何をしているのかを観察してください。非常に忙しい一日を終えたクリスマスイブに、12 インチのナイフを洗っていると、誰かが私に電話をかけてきました。私は彼らが何を望んでいるのかを確認しようと顔を上げ、ナイフから目を離しました。私は救急治療室に戻るまで地元の病院の待合室で6時間過ごし、手のひらを7針縫う傷を負って帰宅しました。
思い出に残るクリスマスプレゼント。
研ぐ
一般に信じられていることに反して、研ぐことは研ぐことではありません。研ぎとは、ナイフの刃先を中心に戻すプロセスです。ご想像のとおり、ナイフの刃は非常に薄いです。刃を使用すると、片側または反対側から刃に圧力がかかります。すると中心が合わないのでエッジが鈍くなります。ここで研磨されたスチールが真価を発揮します。磨かれたスチールに刃をこすると刃が中央に戻り、作業を続けることができます。
研ぎ鋼の使用方法は 2 つあります。 1 つ目の方法は、目の前に研ぎ鋼を置き、ナイフで鋼を手前に引き下げます。 2 つ目は、ナイフをテーブルに向かって引き下げるテーブル上の鋼のポイントです。初心者であれば 2 番目の方法の方が安全かもしれませんが、どちらの方法でも問題なく機能します。
正しい角度を取得する
包丁を研ぐとき、角度を正しく研ぐことが非常に重要です。そうしないと、刃が鈍くなります。最良の結果を得るには、10 ～ 20 度の角度で研ぐようにしてください。
行う作業やナイフの種類、またはそれが置かれていた工場出荷時の刃の種類に応じて、さまざまなナイフに必要な角度が異なります。最初の方法では、鋼材の上部にあるナイフのかかとから始めて、10 ～ 20 度の角度で引き下げます。次に、反対側でも同じことを行います。金属に少し圧力をかけてエッジを中心に置きます。これを毎回6回繰り返します。
2 番目の方法では、ナイフのかかとをスチールのガードの下に置き、引き下げます。これをもう一度6回繰り返します。作業中にこのタスクを定期的に実行することをお勧めします。大量の切断を行う場合は、数分ごとに行うのが理想的です。肉の骨を取り除くときは、ほとんどの時間刃が骨と接触しているため、肉をスライスするときよりも刃の劣化が早くなります。
研ぎに関しては、きちんとした研ぎ鋼を用意してください。ナイフと同様に、安い鋼材を購入することもできますが、お金の無駄になるだけです。買える範囲で最高のものを買いましょう。
切断面
金属や大理石の作業面で切断しないでください。これにより、数秒であなたの優位性が完全に破壊されます。木製またはナイロン製のワークトップの方が優れています。また、紙、段ボール、プラスチックを切るためにナイフを使用しないでください。これは確実に刃を傷める方法です。このような種類の作業には、近くにカッターを用意してください。
水石か油石か？
私が最初に研ぎを習ったのがオイルストーンでした。 10〜20度の角度で使用すると効果的です。その主な欠点は、油っぽい汚れが生じることです。私がウォーターストーンを発見したのはかなり後になってからですが、私の意見では、ウォーターストーンの方が研ぐにはずっと良い方法だと思います。使用前にウォーターストーンを5〜10分間水に浸す必要があるため、少し時間がかかります。しかし、最終的にはそれがはるかに大きな利点をもたらすと思います。
滑り止め面上のやや湿らせた布の上に石を置きます。 10 ～ 20 度の適切な角度を設定し、最も粗い表面で石の上からナイフを 6 回動かします。刃の反対側でも同じことを行います。石を細かい側に回して、このプロセスを繰り返します。ナイフをホーニングスチールの上で数回走らせたら、準備完了です。
ナイフブランド
私は長年にわたり多くのブランドを使用してきました。 F. ディック、ギーサー、スウィボ、ビクトリノックス、ツヴィリング、デクスター ラッセル、さらには昔の木製ハンドル付きのグリーン リバー ナイフまでありました。しかし、お気に入りを選ばなければならないとしたら、それはビクトリノックスでしょう。僅差でF・ディックが続いた。
2018年、アイルランドチームはベルファストで開催されたワールド・ブッチャーズ・チャレンジのスポンサーであるF・ディックから美しいナイフを受け取りました。優勝チームとして、レッド スピリット「アジャックス」コレクションの最新の F. ディック ナイフが授与されました。私はビクトリノックスの 12 インチ肉切り包丁を持っていますが、これは 33 年前のものですが、まだ機能します。
快適
ナイフを1日10時間も使用することを考えると、バランスは非常に重要です。バランスが崩れると手が痛くなったり、すぐに疲れてしまいます。購入する前に、刃を数分間扱ってください。こうすることで、快適かどうかがわかります。
ナイフは本来の目的に合わせて使用してください。骨を取り除くためのボーンナイフ。みじん切りならチョッピングナイフ。等々。
ナイフはドライバーやノミではないので、ドライバーやノミとして使用しないでください。あらゆる目的に合わせてナイフを入手すれば、すべてを良好な状態に保つことができます。これは、プロ、趣味、愛好家を問わず当てはまります。
プロがナイフを研ぎます
自分でナイフを研ぐのが現実的でない場合もあります。私はナイフの切れ味が良くないプロのナイフユーザーをたくさん知っています。ここで助けが必要です。プロのナイフ研ぎ会社 (地元および通販の両方) が、折れたり破損した刃を修理します。牛刀、肉切り包丁、はさみ、包丁などを研ぐことができます。それぞれの作品は手作りであり、個々の特徴を考慮しています。研ぐプロセス中に刃が過熱すると鋼の完全性が損なわれるため、これは重要です。
切削工具の角度は重要であり、使用される作業を考慮に入れてください。開いたカミソリは非常に小さな角度を持ちますが、肉切り包丁は最大 30 度の大きな角度を持ちます。カミソリの角度は顔の濡れた毛を取り除くのに最適ですが、硬いものでぶつけると折れてしまいます。包丁は硬い骨を切るように設計されており、角度が広くなります。
あなたは優れたシェフ、肉屋、またはプロのユーザーかもしれませんが、刃を良好な状態に保つためにプロの研ぎ師が必要な場合があります。
どのくらいの頻度でナイフを研ぐ必要がありますか?
皆さん、これは「ひも状」の質問です。ナイフを使用する作業の種類と頻度によって異なります。肉を切るのに頻繁に使用する場合は、より頻繁に研ぐ必要がありますが、柔らかい果物をスライスする場合はそれほど注意する必要はありません。年に 2 ～ 3 回が平均ですが、状況によって異なる場合があります。
