NFLのレジェンドでスーパーボウル50回MVPのフォン・ミラーが、これが今まで食べた中で最高のチキンだと言ったら、このレシピが違うことが分かるでしょう。マット・ピットマンは、ボーンと彼のプレミアム・グリーナー・パスチャーズ・チキンと協力して、最高水準のスモークチキンを調理します。 まず、鶏肉をミートチャーチのバードバプタイジングブラインにマリネして水分と風味を最大限に高め、その後鶏肉をマリネして均一でカリカリの皮を作ります。次に、オリーブオイルを刷毛で塗り、教会肉用の3種類の調味料にパセリ、オレガノ、コリアンダーを加えたハーブたっぷりのおいしいスパイスブレンドを和えます。 魔法は料理中に起こります。マットとボーンは20分ごとに、ミートチャーチのホーリーコーラBBQソース、ピーチジャム、ホットハチミツ、バター、ウスターソース、リンゴ酢、醤油、フレッシュハーブで作ったとんでもないグレーズを鶏肉に塗ります。グレーズがピーカンナッツとチェリーの生煙の上に重なり合うと、鶏肉は甘い辛み、酸味、そして豊かなスモークフレーバーに満ちたねっとりとした仕上がりになります。 完全に柔らかくなるまで調理すると、スモーキーでジューシーでねっとりとした信じられないほどの風味のバーベキューチキンが完成します。ボーン氏は、これが今まで食べた中で最高のチキンだったと語った。「コーティングなし！」 – 一口食べれば、その理由がわかります。
材料
- グリーナー パスチャーズの丸鶏 2 羽 (または半羽の鶏 4 羽)
- 肉の教会 鳥の洗礼用の食塩水
- オリーブオイル 2T
- チャーチ 2 T ミート ハニーホッグBBQ
- 1t ミートチャーチ 聖書
- 1t ミートチャーチ ブランコ
- 刻んだ新鮮なパセリ 1トン
- 刻んだ新鮮なタイム 小さじ1
- コリアンダー1トン
スティッキーコーラホーリーグレーズ
- 教会の肉 1 本 ホーリーコーラBBQソース
- テキサスピーチジャム 1/4 c
- ホットハチミツ 大さじ2
- バター 大さじ2
- ウスターソース 小さじ1
- リンゴ酢 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 2片
- 刻んだ新鮮なオレガノ 1トン
- パセリのみじん切り 大さじ1
鳥の塩水
パッケージの指示に従って、緑の牧草地の鶏を肉教会の鳥の洗礼塩水に一晩マリネします。
実はこの鳥はほとんどの人よりもよく食べるのです。塩水を飛ばさないでください。
スパッチコッキング 1 回半
このビデオで行ったように、鋭利なナイフまたは鳥用ハサミを使用して鶏肉から背骨を取り除きます。この時点で、鶏肉を平らに押し、キールの骨を取り除く必要があります。これで、抵抗なく鶏肉を半分に切ることができます。
トレガーを撃つ
トレーガーをミートチャーチピーカンとチェリーペレットで300°Fに設定します。この甘い煙のプロファイルは、粘性のある釉薬との相性が抜群です。
鶏肉に味付けをする
鶏肉を軽く叩いて乾かし、オリーブオイルをそっと塗って結合剤を作り、皮の下にしっかりと浸透させます。
ハニーホッグ、ホーリーゴスペル、ブランコを混ぜたもので外側と皮の下を味付けします。次に、新鮮なパセリ、新鮮なオレガノ、挽いたコリアンダーで仕上げます。
ハーブはグリルの新鮮な風味を与え、コリアンダーはスモークとソースと完璧に調和する微妙な柑橘系の風味を加えます。
プロのヒント: 鶏肉を美しく仕上げるために、マリネした後に爪楊枝を使って皮を固定しました。
鶏肉を燻製して粘着性のあるグレーズを作ります
トレーガー焼き網の上に鶏肉を直接置きます。胸肉の内部温度が155°Fに達するまで調理します。サイズにもよりますが、通常75～90分程度です。
鍋にグレーズの材料をすべて入れて中火にかけます。光沢があり、粘りがあり、少しとろみがつくまで煮ます。
20分間燻製した後に鳥を調理し、調理時間中これを2〜3回繰り返します。鶏肉が完全にコーティングされているように見えるまで、層の間にグレーズを残しておきます。
カットして盛り付ける
調理済みの鶏肉をスモーカーから取り出し、少なくとも 15 分間放置します。
鳥をいくつかの部分に分けて提供します。スライスして盛り付けてお楽しみください。
