Fあるいは、このおいしいケバブ、 タフォク （鶏肉）ヨーグルト、オリーブオイル、スパイスでマリネ 良い （串）。ピラフやグリル野菜と一緒に提供されることが多く、トゥルキエ全土で非常に人気があります。私の父、オルハンは、職員を抱えるトルコ政府運輸省の弁護士でした。 ロカンタ イスタンブールのオルタキョイにある（レストラン）、ボスポラス海峡の魅力的な景色を眺めることができます。とても楽しかった思い出があります タヴォク・シシ そこに家族と一緒に。
タヴォク・シシ （チキンシシカバブとグリル野菜添え – 上の写真）
予備校 15分
浸す 30分
彼は料理します 45分
奉仕する 3-4
560グラム 骨なし、皮なしの鶏もも肉余分な脂を取り除き、4cm×4cmの大きさに切ります。
2 オリーブオイル 大さじ1
4 全脂肪トルコまたはギリシャヨーグルト 大さじ1
1 乾燥タイム 小さじ1杯
ポールペッパー 小さじ1/2
塩と 黒胡椒、好みに応じて
グリル野菜用
130グラム シヴリ・ビーバー （マイルドなトルコの唐辛子）、縦半分に切って細かく切り、またはパドロンペッパー、丸ごと保存
赤玉ねぎ中2個– それぞれを縦に6等分に切ります。
中くらいのトマト 3個、縦に4等分に切ります
オリーブオイル 大さじ4
に カシク
全脂肪のトルコまたはギリシャヨーグルト 400 グラム
キュウリ 145グラム立方体に切ります
乾燥ミント 小さじ1
大きなボウルに鶏肉を入れ、油、ヨーグルト、乾燥オレガノ、果肉を加えてたっぷりと味付けし、手で混ぜて衣をつけます。ボウルを覆い、冷蔵庫に少なくとも30分間、可能であれば一晩放置します。
オーブンを 220°C (200°C) / 425°F / ガスに予熱します。 7. すべての野菜を大きなベーキングトレイに置き、オリーブオイルをかけて味付けします。手で混ぜ合わせてコーティングし、野菜をトレイ上に一重に均等に広げます。そうすれば、後で端の周りがカリカリになります。
2枚目の大きな天板にベーキングペーパーを敷きます。均等に火が通り、焼きやすくなるように、鶏肉を串に刺し、各鶏肉の間に1cmの間隔をあけます。詰めた串をトレイに3cmの間隔をあけて並べます。
予熱したオーブンにトレイを置き、鶏肉と野菜が完全に火が通り、端の周りが焦げ始めるまで、20〜25分間焼きます。オーブンから野菜トレイを取り出し、アルミホイルをかぶせて保温します。
グリルを高温に加熱します。鶏肉の串を下側を上にしてひっくり返し、しっかり焦げ目がつくまで2〜3分間焼きます。串を外し、温かくしっとりとした状態を保つためにベーキングペーパーのライナーで包みます。
鶏肉と野菜を調理している間に、カギクを準備します。ヨーグルトとキュウリをボウルに入れ、ドライミントを加え、塩を加えて置いておきます。
ケバブ、グリル野菜、カジクチーズを同じ皿に盛り付け、ピラフをその隣の底に置きます。
アルパ・シェリエリ・ピラフ (オルゾ入りトルコ風ライスピラフ)
トルコ人はピラフが大好きで、ほぼすべての食事にピラフが添えられます。ピラフは粒状の粘稠度を持っている必要があります – または「またまた、ピラフ「」と言われるように、正しく準備できることが非常に重要です。お米を洗ってお湯に浸すのは、余分なでんぷんを取り除き、お米を粒状にするための重要な段階です。最初にオリーブオイルまたはバターで揚げた、みじん切りの春雨またはオルゾを加えると、食感と風味が加わります。トルコではバルドの短粒米が好まれていますが、海外では、代わりに広く入手可能な長粒米をよく使います。ピラフは必ずティータオルで覆い、休ませてください。またはタオル 食べる 10 ～ 15 分前に丈夫な紙とカバーを使用します。タオルは余分な水分を吸収し、ご飯を粒状にするのにも役立ちます。
予備校 5分
彼は料理します 30分+休憩
奉仕する 4
280グラム 長粒米
塩と 黒胡椒
30グラム 有塩バターまたは、好みに応じてオリーブオイルまたは野菜のオプション
55グラム オルゾ (必要に応じてグルテンフリー)
お米はぬるま湯で水が透明になるまで洗い、ボウルに入れてぬるま湯に入れ、塩少々を加えて10分ほど浸しておきます。
中火にかけたフライパンでバターを溶かします。オルゾを加え、濃い黄金色になり始めるまで3分間炒めます。米を研ぎ、冷水で洗い、余分な水を振り落として鍋に移します。粒がバターで覆われるまで1分間混ぜます。
熱湯510mlを加え、塩、ブラックペッパーで味を調え、再度かき混ぜます。沸騰したら鍋に蓋をし、火を弱め、静かに16〜18分間煮ます。火を止めて蓋を外し（ご飯は炊き上がって水分を吸収します）、鍋の中身を丈夫なペーパータオルまたは清潔なティータオルで覆います。蓋を元に戻し、10〜15分間放置します。タオルが余分な水分を吸収し、米が粒状になります。ピラフをフォークでほぐし、味を見て必要に応じて調味料を調整してからお召し上がりください。
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これらのレシピは、「イスタンブール: 都市の中心部からのおいしいレシピ」からの抜粋を編集したものです。 オズレム・ウォーレン著、カドリール発行、28ポンド。 £25.20 でコピーを注文するには、次のサイトにアクセスしてください。 ガーディアンブックショップ.com
