ハム・ホク・テリアン：作る価値のある素朴な味わい
濃厚で塩辛いお肉がお好みなら、 ハム・ホク・テレン 自宅で試してみるのに最適なプロジェクトです。この伝統的なフランス風の料理は、控えめな豚肉のカットを美味しくスライスできる料理に変え、ピクニック、前菜、またはシャルキュトリーボードの目玉に最適です。
ハムホークテリアンとは？
テリーヌは基本的にゼラチンに包まれたミートローフであり、多くの場合、肉をゆっくりと調理して骨から天然のゼラチンを抽出することによって調理されます。豚の脚からとれる豚すね肉には結合組織とコラーゲンが豊富に含まれており、冷やすとその甘美で絹のような食感を作り出すのに最適です。香り豊かなハーブ、スパイス、そして時には少量のワインやサイダーと組み合わせると、風味と食感に満ちた、非常に満足のいく料理が出来上がります。
なぜハムホックのテリーヌを作るのか？
ホークスポークは安くて肉がたっぷり入っていて、調理も簡単です。
3〜4時間煮込み（煮すぎないように注意してください）、終わったら肉から骨と脂肪を取り除き、準備は完了です。
材料とレシピ
材料：
- 大きめのスモークポークすね肉 2本（約2～3ポンド）
- 玉ねぎ 1個（皮をむき、半分に切る）
- 砕いたニンニク 2片
- ニンジン 2本
- セロリスティック 2本
- 月桂樹の葉 2枚
- ピーマン 5個
- 新鮮なタイム 1枝
- 新鮮なローズマリーの小枝 1 本
- 辛口白ワインまたはリンゴジュース 1カップ
- 塩はお好みで
- 挽きたての黒胡椒
- オプション: 全粒マスタード 大さじ 1 (盛り付け用)
- オプション: ピクルスと堅いパン (サービング用)
方向：
- ポークフックの調理： 豚すね肉を大きなボウルに入れます。タマネギ、ニンニク、ローリエ、コショウの実、タイム、ローズマリー、白ワインまたはリンゴジュースを加えます。冷水を注ぎ、弱火にかけます。肉が非常に柔らかくなり、骨から剥がれるまで3〜4時間煮ます。
- 肉の準備: 豚すね肉をスープから取り出し、少し冷まします。骨から肉を取り除き、皮、脂肪、骨を取り除きます。肉を細かく刻みます。
- スープを濾します。 調理液を目の細かいふるいで濾し、脂肪が浮き上がって表面に固まるまで冷蔵庫で冷やします。脂肪は慎重に捨ててください。トリンケには透明で濃厚なゼラチン状のスープが必要です。
- トラインの組み立て: すりおろしたベーコンを濾したスープと混ぜ、塩とコショウで味付けします。煮汁は肉が凍るときに肉を結合するのに十分な量にする必要があります。簡単に取り出せるように、ナイロンの層で覆われたテリーヌまたはパン型に混合物を置きます。
- 寒い： 肉の上に重りを置いて肉を押し下げ、冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩冷やします。
- サービス: テリーヌのラップを解き、薄くスライスします。マスタード、全粒穀物、ピクルス、堅いパンを添えて。
骨から肉を取り除く
プロのヒント:
風味をさらに高めるには、冷蔵庫で冷やす前に、刻んだ新鮮なハーブか、細かく刻んだ調理したベーコンを少し加えます。
こちらはハムホックテリーヌの古典的な写真です。
このベーコンは、お金をかけずにあなたのテーブルに豊かな伝統と素晴らしい風味をもたらします。テリーヌを作ったことがありますか？あなたのお気に入りの木炭添加物は何ですか?お知らせ下さい！